??提示：点击↑↑上方蓬莱市旅游局 　　一年四季都当红的海鲜当属我们本地的蛤蜊，春天蛤蜊尤其肥美。对于蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。在农贸市场水产区，一海鲜摊主王女士谈论起这种吃法时，她可不同意：“蛤蜊可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。”旁边正在买菜的一位阿姨还补充说，听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。

「海蛎子」

（开锅后蒸三分钟个大延长一分钟）

　　海蛎子、扇贝和蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。市民刘女士对于烹饪海鲜的时间有自己的说法，比如海蛎子和扇贝都是水开锅以后蒸三分钟。并且蒸海蛎子的时候，火还要大一些。

　　此外，厨师林先生对于海蛎子和扇贝的烹饪方法还特别指出一点，就是大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

「海螺」

（两斤螺一碗水煮小螺煮1.5分钟）

　　海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。

　　大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。

「爬虾」

（蒸时间比贝类久判断生熟看颜色）

　　最近活跃在水产市场的还有一种肥美的海鲜，那就是爬虾。林先生说，新鲜爬虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

　　但是同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和爬虾不同，还有一个特殊的要求。“为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。”林先生介绍说。开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。

「八带」

（头和爪子分开煮头要煮十多分钟）

　　最近市场上鲜活的八带也不少，蓬莱人喜欢煮熟了拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮

　　林先生介绍说，煮八带的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了。如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致。

「海鱼」

（蒸鱼最好用旺火大鱼蒸够十分钟）

　　新鲜海鱼，蓬莱人最爱的吃法也少不了清蒸，这样才能尝到海鱼独有的鲜味。最近当季的鱼要属鲅鱼，鲅鱼吃法有很多，包括红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、煎鲅鱼都可以，唯独不适合的做法就是清蒸。

　　不过林先生也介绍了几种适合清蒸的鱼，比如牙片鱼、黑头鱼等。不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。

下面是“纯干货”时间表

（以下时间是指开锅后的时间哦）

时间1海螺2.5分钟2小海螺1.5分钟3海蛎子3分钟（个大可延长0.5—1分钟）4扇贝3分钟（个大可延长0.5—1分钟）5蛤蜊3—5分钟6爬虾7—8分钟7螃蟹10分钟8八带头12—14分钟、爪5—6分钟

　　看着眼馋吗？蓬莱滴海鲜只要蒸蒸就好吃，即使你不会厨艺也没关系！赶快回家试试吧~

编辑：地瓜