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　　麻婆豆腐虾

　　材料：豆腐克、大虾克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤克、干红辣椒少许。

　　做法：1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。

　　2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。

　　3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

　　水晶虾饼

　　材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。

　　调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。

　　做法：1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。

　　2、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。

　　3、将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。

　　4、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。

红烧大虾

　　原料：大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。

　　做法：1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用;

　　2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。

　　Tips:

　　1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺.虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。

　　2、老抽颜色太深，不建议用。

　　3、生抽已经有咸味，无需放盐。

　　4、糖要多放点，下味重点才好吃。

　　5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。

　　芝士焗明虾

　　材料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)

　　配菜：芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)

　　做法：1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚

　　2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开

　　3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌

　　4，培根、洋葱、蒜切末待用

　　5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可

　　6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干

　　7，将培根末等放入虾背部

　　8，芝士切末后铺在培根末上

　　9，将虾入烤箱度焗至芝士融化金黄,约10分钟

　　10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味

　　11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可

　　海鲜意大利面

　　材料：意大利面(可以选择稍粗一点的面)，蛤蜊(各种蛤蜊均可，根据自己的口味选择)，鲜虾，鲜贝。

　　调料：番茄酱(或新鲜的番茄汁)，盐，胡椒粉。

　　做法：1、先将鲜虾处理干净，去头、去尾、去皮、去除虾线(可保留虾头，用煮虾头的汤煮面)。

　　2、将意大利面用沸水煮至八成熟捞出备用。

　　3、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟，淋上番茄酱，加盐、胡椒粉调味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。(可用筷子进行翻炒，这样操作起来比较方便)

　　4、用筷子将炒好的面条卷起来，放在盘子里，将海鲜放在面上作装饰即可。

蒜蓉辣酱炒虾

　　原料：主料：虾g。配料：大葱2根、姜2块。

　　调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。

　　做法：1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片;

　　2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香;

　　3、闻到香味后，倒入虾;

　　4、翻炒至虾变色，倒入葱段;

　　5、加入一大勺蒜蓉辣酱;

　　6、加少许盐，翻炒均匀即可。

　　Tips:

　　1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾;

　　2、虾比较易熟，炒至变色即可;

　　3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节;

　　4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。

鲜虾糯米烧卖

　　面皮原料：中筋面粉克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。

　　馅原料：糯米80克、河虾克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。

　　做法：1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团;

　　2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性;

　　3、盖上保鲜膜，饧半小时左右;

　　4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟;

　　5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;

　　6、剥壳取虾肉待用;

　　7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒;

　　8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水;

　　9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉;

　　10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片;

　　11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁;

　　12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。

　　大蒜柠檬虾

　　材料：大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。

　　做法：1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。

　　2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。

　　3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。

大排档烤虾

　　原料：虾10只、酷克柠檬香草口味、烧烤签10个。

　　做法：1、虾挑虾线，去虾枪等处理干净泡在清水中备用。

　　2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道，选用的是酷克香草柠檬的口味。

　　3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中，撒上适量的酷克烤肉料。我没有按照标准比例使用，而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。

　　4、烤肉的竹签事先用清水浸泡，这样可以避免烤制的时候糊掉。

　　5、烤盘上铺好锡纸，哑光的一面朝上。

　　6、把腌制好的虾穿好串，码放在烤盘中。放入预热好的度烤箱中，约10分钟左右即可出炉。

　　泰式咖喱虾

　　原料：明虾克

　　配料：油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。

　　做法：1、准备材料;

　　2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净;

　　3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色;

　　4、加入两大勺油咖哩，炒匀;

　　5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐;

　　6、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可

　　鲜虾披萨

　　材料篇：1、高筋粉(约克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(克左右)

　　制作篇：2、将干酵母倒入温水中

　　3、搅伴均匀

　　4、将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入

　　5、和成柔软光滑和面团

　　6、盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时(由于天气比较冷，我们需要借助电蒸锅，烤箱，电热垫这类可以恒温的电器来加快发面的速度)

　　7、面团发至两倍大，第一发酵完成

　　8、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵

　　9、发酵成功，将面团撖成圆形面皮

　　批萨馅料制作：

　　1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)

　　2、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐

　　3、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒

　　4、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻

　　5、烤箱预热度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油

　　6、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和

　　7、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪

　　8、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干

　　9、入烤箱，15分钟即可。

　　清炒虾仁

　　原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。

　　调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

　　做法：1、虾仁洗净用牙签挑去虾线;

　　2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开;

　　3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;

　　4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;

　　5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻;

　　6、黄瓜洗净一切为二;

　　7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;

　　8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;

　　9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;

　　10、烧热锅内放油;

　　11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;

　　12、颜色变红迅速捞出待用;

　　13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;

　　14、锅中留底油少许;

　　15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;

　　16、略炒迅速放入滑好的虾仁;

　　17、迅速倒入碗芡翻炒;

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

　　海陆鲜烩饭

　　材料：虾、西蓝花、熟青豆、胡萝卜、姜、葱、黄油、乳酪。

　　做法：1、原料：虾克、西蓝花克、熟青豆50克、胡萝卜克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。

　　2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。

　　3、西蓝花分割成小块，在清水中迅速延一个方向搅拌捞起，再在加了盐的热水中烫熟。

　　4、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一起入锅里煮熟。

　　5、捞出虾，去壳备用，保留尾巴上的一小截壳，这样吃的时候很方便。

　　6、把洗干净的3杯米，加入到煮虾的汤里面，米和汤的比例为3：4

　　7、再加入黄油、乳酪、胡萝卜，搅拌均匀，用中小火焖熟米饭,厚重的盖子可以有效提升锅内部的压力，热传导块，更好的保留了食物的原味。

　　8、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。

　　百合炒虾仁

　　材料：鲜虾，百合，荷兰豆。

　　调料：葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。

　　做法：1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。

　　2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。

　　3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。

　　4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。