文蛤富含锌元素，锌对稳定血脂有很重要的作用，缺锌会干扰体内脂肪代谢；文蛤还含有蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分。黄豆含有的大豆蛋白质和豆固醇可明显改善和降低血脂。

　　蛤蜊要挑选活的，活蛤蜊双壳紧闭，用手掰不开，壳开时触之则会合拢，两壳相击会发出清脆的实声；弱蛤蜊闭壳肌松弛，用指甲能轻易插入壳缝；破裂蛤蜊有孔洞或裂缝，拨动时会发出破壳声；死蛤蜊自动开口或用手拔即张开，不会闭合，壳表面脏污，相互敲击时发出哑声。

　　材料：文蛤、黄豆各适量　调味料：葱、姜、香菜段、鸡精、胡椒粉、料酒、盐、植物油各适量 　　黄豆文蛤汤的做法 　　1.文蛤洗净泥沙。黄豆洗净，浸泡，放入水中煮熟，捞出过凉，剥去豆皮。姜洗净，切大片。葱洗净，切葱花。2.锅内倒油烧热，放姜片、葱花煸香，放文蛤，烹入料酒，加入清水烧开，加盐、鸡精调味，加入黄豆稍煮，调入胡椒粉，撒香菜段即可。

　　小贴士

　　在浸泡文蛤的水中放入生锈的铁器，文蛤闻到铁锈的气味，3——4小时便会吐净泥沙。

　　黄豆芽的营养价值

　　豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

　　功效：

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　小提示

　　黄豆和香菜能一起吃：香菜与黄豆二者搭配煮汤，具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力，防病抗病，强身壮体。民间用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。预览时标签不可点