香料共和国

香料橄榄油——海鲜专用

叔让我看一部老电影——《香料共和国》（ATouchofSpice）。主人公是一个世居伊斯坦堡的希腊裔人，成年后被逐回希腊，练就一身厨艺，却总觉得失落与欠缺。为着记忆中的食物香气，中年后他回到伊斯坦堡，寻觅记忆中的味道。而种族和宗教的防线如何壁垒森严，也抵挡不了一桌盛宴的色香味攻势。

食物的营养，满足了我们的身体。

食物的滋味，取悦了我们的舌苔。

而食物的香气，滋养着我们的情绪，启动了我们的幻想，还有记忆。

“这一口苦艾酒，让我想起了挪威的黑森林。”这是香料的力量。百里香的芬芳像春天，薄荷的清新像夏天，杜松子是秋天，肉桂的甜香带我来到西海岸冬日午后的温暖厨房。

小豆蔻，神奇的小豆蔻，既阴郁又甜蜜，就像莎乐美，食物的缪斯。

这一期，我们用橄榄油，来把这些香味保存起来。

小豆蔻(Cardamom),人类作为香料使用已有年历史，是最古老、也是最重要的香料之一。它曾经生长在古巴比伦国王的花园里，由诺曼底人从法国带到英国，盛行于都铎（TudarDynasty），又由维京人从奥斯曼帝国的君士坦丁堡传回北欧。

它的气味芳香甜美，又带刺激性的辛辣味苦，层次丰富又独特。

绝对伏特加曾经出品过一款小豆蔻味的特调，ABSOLUTEXTRAKTNO.1,芬芳神秘，十分迷人。雨天来一杯，是叔的爱。

莳萝具有清凉的芳香气味，配合海鲜与贝类料理，添加新鲜气息，助力于后香香味层次的构筑。在西餐里常常用作海鲜调味。

其余香料：甘草、百里香、香菜籽、白芷、小茴香、龙蒿、绿胡椒、干柠檬皮碎，分别为去寒湿类的暖香料，和添加清新味道的香料品类。

如果喜欢花香，还可以加入少许茉莉花干，一同浸入橄榄油中，拧紧盖子封存两周，就可以开启使用了。

14天的时间，让香料在油脂中慢慢释放出自己的灵魂。打开瓶盖，馥郁扑鼻，这款调料油方便易做，随取随用。只需要最新鲜的食材和最简易的料理方式，便得食中真味。

配料:小豆蔻\白芷\甘草\香菜籽\绿胡椒\小茴香\百里香\龙蒿\莳萝\柠檬皮碎\茉莉花干

将混合香料放入干净无水的玻璃瓶中。

叔说

“海鲜是大多数健身人群的首选美食，高蛋白低脂肪，且味道鲜美。但海鲜中的虾、蟹、蛤蜊、生蚝等都属于寒性食物，有些人多吃容易导致胃疼和腹泻。那么我们在烹调时需要挑选能够中和寒性的香料，小豆蔻就是可生热驱寒的香料之一。

小豆蔻的英文“Cardamom”，就源自阿拉伯语，字根的含义是“变暖”。古希腊植物学之父——泰奥弗拉斯在公元前年就记录过小豆蔻的药用及烹饪用途。小豆蔻有芳香甜美又带刺辛辣微苦激性味道，古代常被用来刺激食欲和当作健胃剂。中医认为可开胃消食、宽中理气、化湿止呕、解酒。”

下周末，会用这款油来做一道高蛋白低脂肪、鲜美又简单的海味料理。

欢迎