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一杯啤酒一盘辣炒花蛤，没有比这更适合在深夜拿来抚慰我们那空虚的胃了！花蛤，吃起来肉嫩、鲜香，一个接着一个，可以说好吃到停不下来。但是，花蛤的选购和清洗都有技巧，来看看吧！

花蛤的选购方法：

1、选择张嘴换气的花蛤。

买花蛤要选择张嘴换气的，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些，吃起来更鲜美。

2、不要选张开壳的。

有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感。

3、选择大一些的花蛤。

大花蛤肉多，吃起来更有味道。

花蛤的清洗方法：

1、温盐水泡

首先，将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入少许盐和油。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水变得浑浊，这时候花蛤吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。

2、水煮冲洗

如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。

首先，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味。

辣炒花蛤食/材花蛤克大葱1/2根姜片10克香辣酱2大勺蚝油1小勺干辣椒5个料酒1大勺糖1小勺胡椒粉1/4小勺香芹30克油适量做/法-Step1-大葱切末；干辣椒切段；备用；-Step2-花蛤清洗，备用；-Step3-烧热锅，加入油，炒香葱姜、辣椒碎和香辣酱，加入花蛤和料酒，翻炒均匀；-Step4-待花蛤开口，放入蚝油、糖、胡椒粉和香芹，炒2分钟；-Step5-装盘，享用即成。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇