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清明食养

古人云：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”清明节气，气温转暖，人们纷纷踏青扫墓祭祖，健身强体。常到户外锻炼，可以呼吸新鲜空气，荡涤体内浊气，增强机体的免疫力。春天天气变化无常，余寒未尽，保暖尤为重要。

时至清明，天气冷暖变化幅度仍较大。正所谓“清明时节雨纷纷”，阴雨绵绵湿度大，寒湿之邪最易困脾，损伤脾阳，出现肢体倦怠、脾胃消化功能减弱等表现。因此在此节气要少食生冷之物，以顾护脾胃阳气，多食用莲子、栗子、全谷类等具有健脾胃作用的食物。四神汤是中医著名的健脾食疗方，方中怀山药、芡实、莲子和茯苓均富含碳水化合物，为健脾养胃之佳品，可用于春季脾胃虚弱、饮食减少、腹泻、术后调养、妇女脾虚带下、面色萎黄黯淡者。此外，清明时节不妨试试下面几道养生保健菜谱。1.菜花烧双菇原料：菜花克，草菇、香菇各4朵，盐、蚝油、味精等调料适量。做法：菜花洗净切成小朵，草菇、香菇洗净切片，锅内放适量蚝油，放入菜花、草菇和香菇，小火煨5分钟，用盐、味精调味，再用水淀粉勾芡即可。功效：菜花是人们喜爱的蔬菜，可助消化、增食欲、生津止渴。现代研究发现，菜花含丰富的维生素C，能增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒的发生，菜花也是防癌抗癌的佳蔬。香菇素有“山珍之王”的美誉，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。现代医学研究认为，香菇多糖能增强细胞免疫力，从而抑制癌细胞的生长；同时香菇还有降血脂、降血糖等作用。中医认为草菇性寒、味甘，可消食祛热、补脾益气、护肝健胃，对于糖尿病、慢性胃炎、体质虚弱、癌症和心血管疾病等患者来说，是食药兼用的营养保健食品。2.蛤蜊黄芪蒸蛋原料：蛤蜊克，鸡蛋2个，黄芪15克，盐适量。做法：先将黄芪煎取汁液。蛋打散，加入水、蛤蜊、药液、少许盐拌匀蒸熟即可。功效：黄芪乃补气、增强免疫力的佳品，对气虚内伤、精神萎靡、四肢无力、脾虚泄泻等疾病疗效显著。春季是吃蛤蜊的好季节，蛤蜊乃贝壳类中的珍品，鲜美无比。乾隆皇帝下江南时在苏州尝文蛤后，拍案叫绝，御封它为“天下第一鲜”。中医学认为，蛤蜊味咸、性寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用。蛤蜊属于高蛋白、低热能、低脂肪的海产品，对患有高脂血症、糖尿病、肥胖的人群来说，是不可多得的美味。本款膳食鲜美可口，营养丰富，是春季上好的应季膳食。

3.益脾鸡

原料：薏苡仁20克、芡实20克、白扁豆10克，母鸡1只，食盐、姜、葱、料酒、胡椒粉、植物油等各适量。

做法：将鸡放入砂锅内，加入薏苡仁、芡实、白扁豆、葱、姜、料酒、清汤、盐，用湿绵纸封口。上蒸笼用武火蒸，水沸后再蒸2小时左右，至鸡肉熟烂，出笼后加入胡椒粉调味即可。

功效：本膳食中薏苡仁具有利水消肿、健脾祛湿、抗炎镇痛、增强免疫力等功效。《本草纲目》云：“苡仁健脾、益胃、补肺、清热、祛风、祛湿、增食欲、治冷气，煎服利水。”薏苡仁可滋补、抗癌、降压、利尿。芡实为药食两用之品，为滋养强壮食物。中医认为，芡实可益肾固精、补脾止泻、除湿，可用于治疗脾虚泄泻、小便频数等症。现代研究认为，芡实富含碳水化合物，可保护脾胃功能，对于消化功能弱之人，可常用芡实、莲子肉和山药煮成羹汤食用。白扁豆健脾、利湿、止泻，对于脾胃特别虚弱、泄泻的患者，效果甚佳。鸡肉营养滋补，常食本膳可强身健体、增强体质，是不可多得的健康滋补美食。

4.山药豆沙青团

原料：糯米粉克，大米粉克，红豆沙克，山药30克，艾草10克，猪油适量，白糖、水适量。

做法：将糯米粉加入白糖和温水搅成半湿状，大米粉冲入开水，搅拌成稀糊状，再将糯米粉与大米粉混合，加入猪油搅拌均匀，放入容器，上锅蒸15分钟左右，蒸熟取出备用。将艾草汁和山药粉加入糯米团中，搅拌使糯米团上色，待糯米团温热后，抹上食用油。将糯米团揉捏成均匀的青绿色糕团，再压扁，放入红豆沙，包成青团，蒸锅放入青团，焖至青团回软即可。

功效：清明节气同时又是民间传统的节日，有些地方有清明吃冷食的习俗，故清明又称“冷节”。江南一带清明有吃青团的风俗习惯。青团油绿如玉，甜而不腻，清香扑鼻，很受欢迎。清明时节，阴雨绵绵，外湿伤脾，易导致脾胃功能受损。《本草纲目》谓山药可“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润毛皮”。临床研究认为，山药对于促进消化功能、改善慢性萎缩性胃炎症状，有积极作用。本膳在传统制法上增加山药，保健作用佳。但青团乃用糯米制作而成，不易消化，因此脾胃虚弱之人应控制食用，冷食、黏冷肥腻之物均应有所限制，以免影响脏腑的正常功能。

专家简介

孙丽红，上海中医药大学副教授，医学博士，世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会理事，中华中医药学会养生康复分会常委，中国老年医学学会院校教育分会常委，上海市康复医学会肿瘤康复专业委员会副主任委员，中国注册营养师。

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