海鲜海鲜，强调的就是一个鲜字，因此最“保鲜”的吃法就是随渔船出海，在渔船上架起锅灶，煮一锅清水，加一点咸盐，等渔夫打到鱼虾蟹蚌，便直接下锅，味道之鲜美，难以用语言来表达……

本期的食单更要求师傅在保持食材鲜美的同时，尽可能地挖掘海鲜的“第二种”味道，因此，你会发现，一个生蚝采用不同的烹饪手段、运用不同的酱汁，就可以创造出三种迥然不同的滋味，可谓“一菜多得”。

茉莉花茶烟熏三文鱼配四川泡菜

食材:

三文鱼克、白萝卜50克、胡萝卜50克

调料:

茉莉花茶叶克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克（15克用于泡菜制作）、迷迭香3支、胡椒5克

做法:

1．将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁，放入坛子中，再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀，腌制48小时。

2．三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀，腌制10分钟，沥干水分。

3．炒锅烧热，铺上锡纸，倒入茉莉花茶叶。

4．将锅烧至微冒烟的时候放上篦子，把三文鱼放上，盖盖儿，正反面各焖5?8分钟即可。

5．将用茶叶熏过的三文鱼切块，摆放于紫苏叶上，并插上迷迭香。

蒜茸蒸珠蚌

食材:

珠蚌克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料:

盐8克、料酒5克

做法:

1．将珠蚌洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。

2．将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。

3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。

4．将珠蚌放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

澳门水蟹粥

主料：梭子蟹1只

调料：食盐适量葱丝少许姜丝少许白酒适量

做法：

1.砂锅中放入白米，加入水，开中火慢慢煮开。接着放入姜丝

2.将切碎的小虾皮，海蛎干碎放入粥中

3.梭子蟹周身用刷子刷干净，用刀将蟹壳用力顶开

4.去掉蟹尾，蟹鳃部分，里面用水冲洗干净

5.将处理好的蟹放入煮开的粥中，关小火慢慢煲至捞起无米粒，蟹熟，粥绵密即可

烹饪技巧：

1.蟹粥要纯净无病菌，首先要将蟹体内所有带有细菌的部分去掉，蟹腿剪成一段缎味道更能融入粥里。

2.加入虾皮和几颗海蛎不仅能让水蟹粥更香浓，还能给老人孩子补钙。

3.最后出锅后要洒上葱花提味，看到粥绵密无米粒就可以关火了。

4.由于胆固醇，脂肪含量较高，所以冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

花蛤上汤净面

食材:

净面50克、花蛤50克、菠菜20克、圣女果20克、黄彩椒20克

调料:

鱼汤克、盐5克、香油2克

做法:

1．菠菜洗净备用，圣女果和黄彩椒切丁备用，花蛤洗净备用。

2．菠菜和花蛤过水焯熟备用，净面煮8成熟捞出备用。

3．将鱼汤加热后，加入盐调味，并将菠菜、圣女果、彩椒、花蛤和净面放入锅中调味，盛碗后加入少许香油即可。

番茄红烩花蛤

主料：花蛤蜊克

调料：姜2片蒜2瓣番茄红烩调料3块小葱1根罗勒1克橄榄油1汤匙水2碗

做法：

1.用清水洗净花蛤蜊外壳的泥沙。

2.把花蛤蜊放入无水的炒锅里。

3.中火加热到3分钟左右，花蛤蜊陆续张开口。

4.立马挑出张开口的花蛤蜊，放到水笼头下冲掉里面的泥沙。

5.洗净泥沙的花蛤蜊和番茄红烩块备好

6.姜、蒜、葱白切碎，葱叶弄成葱花圈，干罗勒碎备好

7.锅里倒入两碗水，放入番茄红烩块，将两碗水熬成一碗番茄红烩汁

8.另锅放油爆香姜蒜葱

9.倒入花蛤蜊快速翻炒

10.然后倒入番茄红烩汁

11.撒入干罗勒碎

12.微煮一分钟即可

新三味生蚝

食材:

生蚝3个共克、鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）

调料:

盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克、迷迭香1支

做法:

1．生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。

3．普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。

4．在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。

5．将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。

水煮石斑鱼

食材:

石斑鱼克、金针菇10克

调料:

盐8克，红、白、绿3种米辣椒各5克，花椒10克，料酒5克，香葱3段，色拉油5克

做法:

1．石斑鱼去骨切片，用料酒和盐码匀备用。

2．金针菇洗净；3种米辣椒，切丁备用。

3．取锅烧水，将腌入好的石斑鱼下锅，以中火煮熟，再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟，点入盐调味即可。

4．装盘，在菜品的上面撒入花椒和香葱段，并将烧热的油浇在上面即可。

香酥小刀鱼

主料：鲚鱼(小)克

辅料：柿子椒半个红椒半个

调料：葱1段姜1块蒜3瓣料酒1小勺生粉60克吉士粉20克椒盐2勺植物油适量

做法：

1.新鲜的小刀鱼用手挤去内脏和鱼鳃，清洗干净

2.放入加了盐和料酒的葱姜水中浸泡1小时

3.把生粉和吉士粉混合（没有吉士粉可不加，吉士粉主要起到增色的作用）

4.把小刀鱼捞出沥干水分放入粉中扑粉，入油锅炸至发黄酥脆捞出

5.锅中加少许油，放入青红椒粒和蒜米煸香

6.放入小刀鱼，撒入椒盐翻炒出锅