有时，想要早早的回家，吃上一顿爸妈做的晚饭；有时，厌恶朋友间在外面的饭局，心里惦记着参加过的有趣家宴；有时，和恋人吃遍大街小巷，却不及对方在家煲的一份热汤来的暖心。

你看，亲手做的食物，总会让亲密的关系更加紧密。

在我看来，在家做饭亦像是亲密关系，倘若做菜用爆炒，节奏的一次次欢喜错落，就像亲人之间的争吵再和解，来的激烈，却很短促，终归拥抱和解；倘若是煲汤，小火上的浓浓汤汁，咕咚咕咚的像是安稳的日常，些小缓慢的变化，却是相处岁月中温暖的事情。

做菜就像亲密关系的处理之道一样，掌握好火候是关键，于是，今天我们整理出10样菜谱，5样爆炒，5样煲汤，让你的亲密关系或是热烈，或是绵长。

父母

丨爆炒·小炒牛肉丨

Step1：牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油，抓匀腌制；

Step2：青红椒切小块，米椒切小段，葱切段，姜蒜切末；

Step3：锅热油后将牛肉放入，调至方太灶具的爆炒火档位至微微变色后，盛出；

Step4：先爆姜蒜，后放米椒和泡姜，最后放青红椒，调盐翻炒；

Step5：倒入牛肉翻炒，放生抽，鸡精，葱段炒匀即可。

丨煲汤·排骨冬瓜汤丨

Step1：冬瓜、胡萝卜滚刀切块，香菇切大片；

Step2：猪骨汆烫去沫后捞起；

Step3：将冬瓜、胡萝卜、香菇、红枣、米酒和白醋放入汤盅，根据想要的汤量加水，至少要没过食材一指高；

Step4：先用方太灶具大火煮开，再调小火炖煮一个小时，出锅洒胡椒粉和盐调味。

用大火快速爆炒牛肉，是调出调料香味和保留牛肉嫩度的手段。而冬瓜汤和排骨的补气养身，更是早就不必言说的存在。

在小炒牛肉里，辣椒是下饭而不是灼伤的存在，而入味又嫩感的牛肉是确切要吃到嘴里的食物。很少人一辈子都不与父母争吵，甚至在磕磕绊绊里，彼此都说过很多呛人的难听话，那些就像辣椒，在关系里充当着不甘示弱的味道。那一筷子又一筷子牛肉，是被这些辣椒感染过的，像亲情一样耐嚼的香。

排骨冬瓜汤，是好做又贴心的日常，能补充大量的膳食纤维，帮助肠胃健康。它更像是那些爆炒之后，一口温柔的问候，很多和父母一起度过的平常日子，就这样滋养了我们一辈子。

夫妻

丨爆炒·辣炒梭子蟹丨

Step1：梭子蟹去大壳，洗净切四块或两块；

Step2：姜蒜切片，辣椒去缔

Step3：油烧热，用方太灶具爆炒火档爆香姜、蒜、花椒、辣椒

Step4：倒入梭子蟹翻炒，撒少许盐

Step5：炒两分钟后，倒入黄酒，适量开水，生抽，放入糖，盖锅盖烧五分钟

Step6：掀锅盖，放入鸡精翻炒一下，把汤汁收干后出锅！

丨煲汤·玉米浓汤丨

Step1：土豆洗净削皮，切成小块蒸熟后，与玉米粒、鲜奶一起用榨汁机打到没有颗粒感，倒入锅中；

Step2：适量加水稀释，用方太灶具极致小火慢慢煮滚，一边不停搅拌。如果喜欢额外的玉米粒和小土豆块，可以继续丢进汤里煮。

Step3：起锅前酌情加盐，倒入碗里时也可以根据个人口味洒黑胡椒增加口感。

海鲜一定要炒熟，浓汤一定要搅拌。

相比起河蟹蒸熟后才散发出的诱人，海蟹是带着鲜味先飘出来的，而附着在鲜味上的浪漫也会容易把人的思绪勾到海边。如果已经许下承诺结为夫妻，着实是需要将自己从柴米油盐里脱离，发散一些幻想。但开始总是电光火石，热情浇不灭，要料，要酒，要焖，要一切。

结果成浓汤，泛着清甜味，在嘴边留一圈奶白香。搅拌的过程就像互相体谅，谁要停下来不走一步，食材就会烧焦。

恋人

丨爆炒·炒花蛤丨

Step1：花蛤买回来放在凉水里摇晃，让花蛤在清水里吐干净沙后，用刷子刷干净花蛤表面；

Step2：烧开一锅水，放入花蛤，等花蛤开壳后就捞出，不要时间太长。捞出后沥水备用；

Step3：洋葱半个洗净切丝，姜切丝、香葱切小段适量备用；

Step4：热锅后放入少许油，将方太灶具调至爆炒火档位，下姜丝爆香，然后下花蛤，加入料酒。翻炒几下就加入洋葱，放少许蚝油，生抽，适量盐和糖，再稍微爆一下。

丨煲汤·小吊梨汤丨

Step1：银耳提前用温水泡发，将梨子洗干净，削皮切块，将皮留下来；

Step2：使用方太灶具大火将水煮开后，下梨皮、梨块、冰糖、银耳，转至中小火，加盖熬；

Step3：大约1小时，熬至汤的量减少三分之一时关火，越久汤色越深越浓稠；

Step4：将梨汤滤出，夹出梨块放入碗中，开喝！

吃贝类的前奏就像恋爱还没确定关系前，两个人都得有充足的时间静心吐纳，才能打开心扉。而小手一牵，便是突飞猛进，一路高歌。

不似夫妻的浓郁，恋爱时的甜蜜更像清清的梨汤，它没有盐的味道，连糖都是用的沁甜的冰糖，滋养脾胃。

如果为恋人做小吊梨汤，装在玻璃瓶里，是一眼就能看到的清澈和贴心。

子女

丨爆炒·木须肉丨

Step1：猪里脊肉冷水浸泡去血水后，用淀粉、白胡椒粉、香油和盐腌片刻；

Step2：干木耳用冷水泡发，撕去根部；

Step3：黄瓜切片，葱姜切丝，鸡蛋打匀；

Step4：热锅凉油，将鸡蛋入锅炒散后盛出；

Step5：热锅热油，使用方太灶具爆炒火档，放入肉片翻炒，肉色变白后，加入姜丝和葱丝同炒，炒至八成熟时，加入料酒、盐、生抽，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋散同炒，炒熟后淋入香油。

丨煲汤·奶白鲫鱼汤丨

Step1：去超市买处理好的鱼，或者让鱼贩将鱼内脏处理干净；

Step2：汤锅中加入适量的水，蒜瓣，姜片，烧开；

Step3：煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，两面煎至微微发黄；

Step4：将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右，加入适量的盐，转方太灶具极致小火档熬1小时左右。

木须肉的色彩丰富，两样食材盛入碗里谁也不会抢走谁的风头，小孩子爱吃肉。不同于一般的素菜，木耳是丰厚的。蛋白质丰富的鱼，也很适合平常熬煮。

相比起对关系的形容，这里更像是父母会对孩子的关切，有时候他们会不由分说的做出一些也许是嗜甜的小朋友们撇嘴的菜肴，只因它能带来营养。而孩子们的不理解有时候会演变成为拒绝吃饭。鲫鱼并不是大只的鱼，它肉嫩而多刺，所以吃它的鱼肉不是首选，小的时候，好像很不能理解，为什么一只鱼放到锅里熬了好久好久，爸妈却一直让我们喝汤呢。

朋友

丨爆炒·爆炒猪肝丨

Step1：猪肝先用清水冲洗干净后加入料酒浸泡5分钟，然后切块，放活水里冲洗两三次；

Step2：葱姜蒜切碎，泡椒切丝；

Step3：用方太灶具大火热锅放油烧热下花椒、姜、蒜、泡椒、猪肝，料酒加一点，猪肝一变色就起锅。

丨煲汤·蒜味蛤蜊鸡汤丨

Step1：蛤蜊吐沙洗净、鸡腿切块、蒜头去外皮；

Step2：准备一锅冷水，鸡肉放入以中小火开始煮，煮到滚开时熄火取出鸡肉；

Step3：加水、鸡肉块、大蒜、开中火炖开后调到方太灶具极致小火档，煮半小时；

Step4：加入蛤蜊，调中火到蛤蜊微张开后加入米酒，确认所有蛤蜊都打开后即可熄火。

选肝的意义在于肝胆相照，好像朋友的热情一样，大火一点就能感受到。兄弟们之间是赴汤蹈火的，姑娘们是含蓄一点的，表达亲密的方式是见面不洗头，吃了蒜不用遮掩。

所以重口味的菜也没关系，我们要好得不在乎外貌，只凭语言就逗得彼此笑嘻嘻。

中国的关系和菜是关于火的，大火爆炒，小火煨汤，我们爆炒时要热油，煨汤时要守在身旁。

所以厨房里，一定要选一个好灶，才能找到对的火候。「方太」极火直喷燃气灶，大火够猛，小火够小，极致火力，成就极致美味。

或许对下一年的期待，要从换上一个好灶头开始，炒菜煲汤，是平凡的生活，更是情真意切的方式。

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谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。

文：周小周

图：网络

设计：乔治