近年来，鉴于食品安全频频亮起红灯，不少人将目光锁定在了有机食品上。档次高一点的超市抓住商机，开辟“有机食品”专柜；有机农庄也如雨后春笋一般在全国各地普及开来，但真正为普通消费者服务的却并不多。

沈嘉禄

资料图

朋友张妙霖，外贸公司顺风顺水地办了二十多年，在全球经济下滑的形势下还有相当不错的业绩。前几年，他在老家海门租了一百亩地，办起好年生态农庄，产品销售得很不错。我经常能收到他快递来的蔬菜和猪肉，每逢端午、中秋、重阳等传统佳节，他还会推出粽子、月饼和糕团来应时。

前不久，我与好友特意赶到妙霖的家乡海门东灶港，准备一探究竟。进入农庄，只见各种淡水鱼投放在野河浜里，从不喂食，任其生长；田头有沤粪池，味道着实“刺激”；蔬菜有露天生长的，也有在棚里生长的，打没打农药一看便知–菜叶上满是洞洞。

这是妙霖的“有机主义”，这样的理念也体现在禽畜养殖上，农庄里种了大量玉米、蔬菜作为养殖的饲料。土鸡、土鸭是“第一方阵”，狼山鸡是南通的传统品种，历史悠久，名声远播，狼山鸡下的蛋为绿壳蛋，个头不大，品质优良。猪、羊是“第二方阵”，无锡的“二花脸猪”以皮韧、肉紧、肉香而闻名，在年被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，被誉为“猪中国宝”；海门山羊自古闻名，正宗的海门山羊是“小耳朵山羊”，耳小个小，肉质鲜嫩；淡水鱼虾是“第三方阵”，农庄内有十几条原始河渠，严格保护生态环境，并安排农民投放鲫鱼、花鲢、鳊鱼、河虾等。

好友们交谈的这会儿工夫，我们在田头突然看到一头黄鼠狼闪电般地从河滩头蹿过，消失得无影无踪。“会不会偷袭你家的小鸡啊？”我问。妙霖胸有成竹地回答道：“我们在鸭群鸡群中配了五头白鹅，它们的警觉性很高，忠于职守，个头大、视野宽，是鸡鸭的守护神。若发现了黄鼠狼，它会追过去一口啄中，黄鼠狼痛得吱吱直叫，只得赶快逃命。”

中午，我们在农庄里品尝了丰富美味的农家饭。猪头肉是上海男人的心头好，妙霖的农庄用老卤来制作，皮厚肉糯，弹性适宜，猪肉本香扑鼻而来。同行的朋友大为感慨：“这才是小时候吃过的猪肉啊！”羊肉沿海门农家土法带皮红烧，肥瘦相间，略有轻微的膻味，而这正是羊肉应有的风味。若是膻味全消，还有什么风格？一枚硕大的花鲢鱼头一劈两半，加辣椒、青蒜等清蒸，满口活肉。这条鱼是今天大清早在河里钓的，大鱼咬钓后竟纠缠了一刻钟才乖乖投降。姜葱炒蛤蜊，蛤蜊是从蛎岈山（其实是近海的一片浅滩）上捡来的。鳗鲞烧肉，南黄海特产的秤星鳗经晒制后，与二花脸黑毛猪五花肋条肉共煮，立即产生令人难忘的复合味道。

有机蔬菜自然也是不能少的，我们吃到了大小不一的番茄、茄子，弯弯曲曲的黄瓜、丝瓜，还有农家磨的豆腐。蔬菜本来的鲜香甘甜让人陶醉，这是小时候的味道，妈妈的味道。最后还有一道迷你粽子加以点缀，以农庄产的赤豆与糯米为食材，用新鲜芦苇叶包裹，红线绳拦腰一扎，大锅煮熟，一股清香弥漫，当然是一抢而光。

酒足饭饱，大家走出餐厅闲聊，突然间尘土飞扬，来了三辆豪车，一拨人横着走到田头，为首者用手一围，要“包圆”一块菜地。妙霖迎上去，和他们讲道理：“我们这里有规矩，定量分配，顾客平等。而且今天人手不够，要买就自己去采摘。”说完叫来一个老农，领着他们去大棚里劳动，“只有吃过苦，才知道农民劳作的艰辛，有机食材生长的不易，也就不会轻易糟蹋生态环境了。”

妙霖说自己即将在北京设立一个销售点，看来首都的消费者也可以品尝到地道的南方风味了。

（原标题：妙霖的“有机主义”）

来源：北京晚报

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