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清朝的大吃货李渔在《闲情偶寄》中写道：“海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌、江瑶柱二种。”文中提到西施舌、江瑶柱两大美味。江瑶柱就是干贝负责开合蚌壳的那四块肌肉，美如瑶玉，白如珂雪，甘鲜脆美，不可名状。这西施舌，又是啥珍馐美味呢？

明朝隆庆年间，上海人冯时可撰写的《雨航杂录》上说：“西施舌，一名沙蛤，大小似车螯，而壳自肉中突出，长可二寸如舌。”明朝万历年间，浙江嘉兴人陈懋仁主政泉州的时候，编写了《泉南杂志》，上有记载：“西施舌，壳似蛤而长，外色若水蚌，壳内色如孔翠，肉白似乳，形酷肖舌，阔约二指，长及二寸，味极鲜美，无可与方。舌本有数肉条如须然，是其饮处。”西施舌，也就是现在非常普通的沙蛤，外形似扇，姿容俊秀。蛤内有肉，壳开时会吐出一小截清白如玉的白肉，就像是一条小舌头，色如空翠的极美极鲜处就是这小舌头，沙蛤的软体斧足，誉为“西施舌”。

西施舌来历颇多，有说其肉宛如人舌，洁白柔嫩，为蛤中极美者，故以“西施”这个大美女冠之；有说有沉鱼之貌的西施，被越王勾践夫人嫉妒而沉江，有冤无处诉，化为西施舌；还有说是唐玄宗东游崂山，路过浙东，尝到此菜，观之若乳汁，食之若甘醴，连声赞好，招来厨师询问菜名。厨师一时有点慌，急中生智说是“西施舌”。唐玄宗大为满意，西施舌由此盛名大显。

南宋著名文学家胡仔在隐居浙江湖州苕溪后，编撰了《苕溪渔隐丛话》，其中引《诗说隽永》中的话说：“福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆，其出时，天气正热，不可致远。”又引吕居仁诗云“海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。无端更号西施舌，重与儿曹起妄情。”可见，在南宋时期，这种沙蛤已称为西施舌，甘鲜脆美。由于当时物流不发达，这西施舌还不能运到外地去。吕居仁，就是吕本中，也是南宋朝的诗人，他对有些文人吃了几口沙蛤肉就意淫起美人来是颇为看不起的。

清朝的美食家、大吃货李渔，他在《闲情偶记》中很有感觉的写道：“所谓西施舌者，状其形也。白而洁，光而滑，入口咂之，俨然美妇之舌，但少朱唇皓齿，牵制其根，使之不留而即下耳。”这李渔说西施舌入口尝之，似跟美女接吻，可惜少了朱唇皓齿。清朝同治年间的进士陈恒庆在《谏书稀庵笔记》上言道：“惟蛤蜊名西施舌者，白肉如舌，纤细可爱，吞之入口，令人骨软。予曰：‘虽美不可言美，恐范蠡见嫉。’”这陈恒庆也是意淫者啊，这算是秀色可餐了！

清初文人周亮工在所著的《闽小记》中对海鲜有个评级，谓：“画家有神品、能品、逸品。闽中海错，西施舌当列神品，蛎房能品，江瑶柱逸品。西施舌以色胜香胜，当并昌国海棠。”将西施舌列为第一品，等同昌国海棠。山东诸城县志记载了采捕西施舌的办法，说：“西施舌、笔管蛏皆藏沙中，以碌碡压沙滩，视放沫处取之，非若他鱼可举网得也。”清朝郑板桥在《潍县竹枝词》就有写道：“更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”

清初胡世安有感于《异鱼图赞》有所不足，撰写《异鱼图赞补》，其中引用《渔书》云：“西施舌，状如蚌，殻色青绿，肉作银红，似女子舌，故名。味清甘有致，作汤佳味。”西施舌做汤最是鲜美，而且很讲究火候。清朝乾隆年间的丁宜曾编著的《农圃便览》中，介绍了西施舌制汤的办法，说：“去壳取舌肉洗净，再将清水入锅。沸方入舌肉，即刻取出。弗成入荤油、酱油。”先将西施舌在沸水中烫熟即捞出，放入汤碗内，保持了原汁原味，誉为“天下第一鲜”。清朝医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中赞誉“介属之美，无过西施舌”。难怪郁达夫赞之不绝，说：“西施舌，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。”

一种沙滩上普通常见的沙蛤，因为有了大美女西施的名头，幻化出绝世风姿和倾城风韵，让人不由心头大动，心生欢喜而欲尝之。

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