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滋味说
中国古典诗学向来以“味”来评价文学作品风格，将饮食文化的味觉比拟诗词的余韵悠长，因而产生了诗评的“滋味说”。
南朝梁代人钟嵘《诗品·序》说：“五言居文词之要，是众作之有滋味者也。”认为五言诗是各类诗体中最“有滋味”者；刘勰《文心雕龙·总术》则以甘甜之味比喻诗文的华美：“味之则甘腴。”唐人司空图提出好诗要有“其咸酸之外”的“味外之旨”；宋人欧阳修却以先苦后甜的“橄榄味”喻诗的似拙实厚：“近诗尤古硬，咀嚼苦难嘬，初如食橄榄，真味久愈在。”
元明人则用“蒜酪味”和“蛤蜊味”来比喻元杂剧的风格。
蒜酪味
“蒜酪”指的是大蒜和乳酪，这两者是中国北方人民尤其是少数民族常用的食品。在元代这个少数民族掌握中原政权的时代，“蒜酪味”尤为时人所熟悉。用之比拟元杂剧，就生动地体现了其富有元代北方地域特色、少数民族特色的文学风格。
它雄健、质朴而带有“野性”，与传统文学迥异，故而别有风味。元杂剧中吃蒜酪的多是些粗豪的将军或粗野的小人物。
人物粗豪的语言和性格，对剧作形成雄豪拙野的风格起了重要作用。后人也往往用“蒜酪味”来形容北方元曲的风格特色。
清人焦循《剧说》道：“嘉、隆间，松江何元朗（何良俊）蓄家僮习唱，一时优伶俱避舍，然所唱俱北词，尚得蒜酪遗风。”
蛤蜊味
蛤蜊是汉族人民尤其是东南沿海平民百姓喜食的一种海产品。蛤蜊个小而味道清纯，以之喻元杂剧，就是指其天然轻灵的风格。
“蛤蜊味”比之元杂剧，还体现为浓厚的平民文学风格。蛤蜊是平民大众化的食品，用“蛤蜊味”形容文学风格，就与传统雅文学风格有别。元诗等雅文学常常写鸡豚鱼虾，但未见写蛤蜊，因为鸡豚鱼虾在传统诗文中往往成为雅士隐居生活的载体；而蛤蜊只入元散曲等俗文学，因为蛤蜊往往代指小民的山野趣味。
蛤蜊的“野味”还包含有思想上的离经叛道，它非关乎封建礼教的理性之学，也非关乎高头讲章的学问，而是反映了平民百姓的喜怒哀乐，富有平民文学通俗自然、贴近人情的特点。
文学都有自己独特的“味道”，“味道”是很紧要的，没有“味道”，就无法吊人胃口，或令人味同嚼蜡。当下“风味”食品流行，其个中滋味，就等着你来品味了。
中国语言文学文库·学人文库
《古代戏曲研究丛稿》
罗斯宁著
中山大学出版社
年9月
本书共分四个部分，第一部分为金元杂剧研究，包括金元杂剧概述、元杂剧的酣畅美和元代少数民族史诗、元杂剧的“蒜酪味”和“蛤蜊味”等；第二部分为明清戏曲研究，包括谈徐渭剧作的语言风格、女状元黄崇嘏其人其事、汤显祖和《牡丹亭》、吴炳和他的剧作、清代广东曲家梁廷枏的戏曲理论等；第三部分为戏曲史家研究，包括上下而求索——王季思教授治学散记、王季思先生传略、董每戡先生的学术精神和古代戏曲研究等；第四部分为附论：宋金元文学研究，包括论宋词的感伤美、宋代隐逸词研究、论南宋小品文、李清照与宋代女性词、民族大融合中的萨都剌等。
作者简介
罗斯宁，广东省番禺县（今属广州市）人。年生于广州。中山大学中文系教授，硕士研究生导师。民盟盟员，广东省文史馆馆员。历任全国散曲学会理事、中国李清照辛弃疾学会理事、中国戏剧家协会广东分会理事、中国辽金文学学会理事。曾任民盟广东省第十二届委员会文化委员会主任。主要学术成就为研究中国古代文学史和中国古代戏曲史的著作和论文。
中国语言文学文库吴承学彭玉平主编
▲中国语言文学文库
▲学人文库
▲典藏文库
▲荣休文库
人文学科传承着人类的精神与文化，其重要性已超越学术本身。在中国大学的人文学科中，中国语言文学学科的设置更具普遍性。一个传承百年的中文学科，必有其深厚的学术积淀，有学殖深厚、个性突出的著名教授令人仰望，有数不清的名人逸事口耳相传。
百年来，中山大学中文学科名师荟萃，他们的优秀品格和学术造诣熏陶了无数学者与学子。一个优秀学者的学术生命远远超越其自然生命，而一个优秀学科学术传统的积聚传承更具有“声名自传于后”的强大生命力。
为了传承和弘扬人文学科的优秀学术传统，从年开始，中山大学中文系便组织编纂中山大学“中国语言文学文库”。本文库的出版，其价值与意义正如丛书主编吴承学、彭玉平教授所说：“我们希望以这套文库致敬前辈，我们希望以这套文库激励当下，我们希望以这套文库寄望未来。”
本文库共分三个系列，即“典藏文库”“学人文库”和“荣休文库”。其中，“典藏文库”（含已故学者著作）主要重版或者重新选编整理出版有较高学术水平并已产生较大影响的著作，“学人文库”主要出版有较高学术水平的原创性著作，“荣休文库”则出版近年退休教师的自选集。
通过中文系学术委员会的评审，“中国语言文学文库”第一批、第二批与第三批共45本著作列入出版计划，至目前已出版至30本。
其中，“典藏文库”15本，具体如下：
《红楼寻味》（曾扬华著）
《黄际遇文集》（黄际遇著）
《文艺心理学》（陆一帆著）
《喜剧心理学》（潘智彪著）
《邱世友词学论集》（邱世友著）
《詹安泰词学论稿》（詹安泰著）
《高华年汉藏语论稿》（高华年著）
《潘允中汉语史论集》（潘允中著）
《中国文学批评简史》（黄海章著）
《方孝岳中国文学论集》（方孝岳著，冯先思选编）
《甲骨文田猎刻辞研究》（陈炜湛著）
《顾颉刚中山大学时期民俗学论集（顾颉刚著，王霄冰、黄媛选编）
《汉语音韵学》（李新魁著）
《文艺辩证学》（黄伟宗著）
《中国戏曲纵横谈》（吴国钦著）
“学人文库”12本，具体如下：
《古代戏曲与潮剧论集》（吴国钦著）
《训诂学与古汉语论集》（陈焕良著）
《宋元文体与文体学论稿》（夏令伟著）
《西方象征主义的中国化》（陈希著）
《宋代文章学与文体形态研究》（张海鸥著）
《河西走廊濒危藏语东纳话语法》（邵明圆著）
《现代的先声：晚清汉语基督教文学之研究》（姚达兑著）
《未完成的现代性：20世纪中国文学思想史论》（胡传吉著）
《张振林学术文集全稿》（张振林著）
《李炜汉语语言学论集》（李炜著）
《广韵与广州话论集》（罗伟豪著）
《古代戏曲研究丛稿》（罗斯宁著）
“荣休文库”3本，具体如下：
《戏外集》（康保成著）
《影湖居甲乙稿》（欧阳光著）
《水云轩诗词学自选集》（张海鸥著）
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内容来源：《古代戏曲研究丛稿》
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