这个夏天，往烤架上扔满海鲜绝对是舌尖上的福祉。想知道如何在几分钟内就完成一盘香气扑鼻的香草柠檬扇贝吗？还有那秒杀普通虾串的智利蒜蓉大虾？抑或简单而美味得烤鱼片秘方？

要知道鱼是没法给自己刮鳞的。所以请学会正确使用你的鱼贩。以下这些事都是你可以请他们帮忙的啦：

对整条鱼进行清理，包括鱼鳞和内脏。如果你想留下鱼鳞，你要说清楚。如果你想买清理干净的鱼，也请提前告知鱼店。

鱼店通常能满足你对切鱼的所有需求。如果你需要鱼排或鱼片，或者从中剖开整鱼，只管说吧。

一个好的鱼贩会告诉你去哪里钓鱼而不损害当地环境，以及当没有鲷鱼的时候什么是最佳替补。

有时候去鱼店或农贸市场，最美好的事莫过于摊主卖给你一条你从未试过的当地或当季的鱼。你的心水海鲜榜单就此焕然一新。

事实上，鱼肉比鸡肉和牛肉更易粘在烤架上。为此你需要一个崭新光滑，冒着滋滋热油的烤架。在每次烧烤前后，你得勤用刷子清洁烤架，用布沾上橄榄油等植物油涂在上面。记住：如果你的鱼还不能轻松夹取，那就别急着给它翻身。

其他的肉类我不管，但唯独不要在烧烤前腌鱼。鱼肉精巧纤弱，如果事先腌制会造成鱼肉损坏甚至四分五裂。相反，直接放在烤架上，并不会影响鱼的口感。

制作鱼排，你需要箭鱼、鲑鱼、红点鲑和大比目鱼。只有这种大鱼才能给你完美的鱼排。大鱼（至少要厚过2.5cm）富含更多油脂，脂肪意味着美味。

气味浓郁的沙丁鱼不是你的菜？然而一旦上了烤架，那甘美多汁的肉和香酥脆皮一定会改变你的想法。如果这些还不够吸引你，那么我再告诉你一点：沙丁鱼、鲭鱼和竹荚鱼这类鱼的皮油性大，往往不易粘在烤架上。

当购买头足类动物譬如鱿鱼时，为了享受不同部位肉质和丰富的视觉感，你可以给鱿鱼的身体和触角来一个混搭。此外，烧烤时记得提高一些温度，多滴点油，加少许柠檬汁更好。（你还可以用它做份辛辣鲜脆，只属于夏天的沙拉。）

烧烤的盛宴怎能没有甲壳类动物，尤其是对虾更不能错过。为什么？对虾要比普通的虾大得多，虾壳稍厚，你不用担心一不小心烤过头。

别小看夏天的一只烤鱼，它绝对有等同于烤鸡的魔力。它没齿难忘的美味并不需要花太多力气，如果你已经不知道要烤什么了，就烤一只鱼吧！

你当然可以先将龙虾蒸熟或煮熟（半熟也可），然后再放到烤架上。但这里有一个与众不同的法子：直接把龙虾放在烤架上，确保壳里没有水。这样虾的味道会更浓郁。也许你之前从没扔一只活虾到烤架上，试试看你就知道有多赞了。

把蛤蜊洗净擦干丢进热烤架，涂上油。几分钟后瞥一眼，会发现它们开始张开。这时把蛤蜊从烤架上取下来，在肉上涂一层黄油。摇晃它们，黄油和蛤蜊肉混合在一起，正是属于夏天的尖叫。

选择新鲜干爽的，而不是那种储存在液体防腐剂里的罐头蛤蜊。越大越好，小的容易烤焦。

烤之前先用油浸泡。扇贝的肉质瘦，如果不用油浸泡，很容易粘在格栅上。

中火烧烤。如果你不想把它烧成炭，用中火，包上锡纸。

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