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作者：海纳美食

说到喝汤，绝对是珠海人餐桌上不可或缺的一道程序。

不工作的时候，哪儿也不想去，只想把时光浪费在美好的食物上。你可以费时地精心炖制一道补汤，也可以迅速地完成一道淡甜相宜的清汤，又或者利用珠海得天独厚的临海条件来上一锅海鲜汤……

用海鲜熬出的汤不仅味道鲜美，而且营养价值极高，下面就为大家奉上几道常出现在珠海人餐桌上的海鲜汤品。

1.酸辣海鲜汤

酸辣海鲜汤因具有滋补的功效而成为珠海人喜爱的家常煲汤。其主要由海鲜、鱼肉、草菇、蛤蜊、小番茄等煲制而成，不仅做法简单，而且色香味俱全。

材料汤底、红葱头、小辣椒、南姜片、小番茄、草菇、洋葱、高汤、海鲜、鱼肉、草虾、蛤蜊、香菜叶、柠檬汁、鱼露、糖、酸辣酱、辣虾膏

做法

1.花枝洗净，由内面斜切交叉条纹，再切成三角片，鱼肉切成6片，草虾剥除外壳留头尾，由背部切一刀去除沙肠；

2.草菇洗净切半；

3.将高汤cc内放入汤底材料，以中火煮，煮开后改小火，煮约2分钟，等香味出来后，再将海鲜材料放进锅内煮滚；

4.煮滚15分钟后立即放入调味料，待搅拌均匀后关火，撒香菜叶后即可上桌。

2.冬阴功海鲜汤

冬阴功汤虽然是属于泰国的经典名汤，但对于珠海人来讲，其实就是酸辣虾汤。汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜。初尝时，会有一股奇香怪辣味直冲脑门，细细回味后，酸辣之外会有股海鲜的甜味，透着一丝鲜香。

材料大虾、青口、鱿鱼须、香菇、白玉菇、油豆腐块、小番茄、长茄子、鸡汤、香茅碎、生姜、香菜、青柠、冬阴功酱、椰奶、鱼露

做法

1、大虾洗净去沙线，小番茄切块；

2、茄子切滚刀块，入油锅煎透；

3、将鸡汤倒入锅中，放入姜，香茅，香菇，油豆腐，番茄；

4、汤煮沸后放入冬阴功酱；

5、再次沸腾后放入虾，青口；

6、再次沸腾后放入鱿鱼须，煮沸2分钟；

7、加入鱼露、青柠檬块，再次煮沸；

8、熄火后放入香菜碎和椰奶即可。

3.沙白芥菜汤

沙白芥菜汤不仅口味鲜甜、清热解暑、清凉解毒，甚至对于夏日的感冒也能起到一定的防治作用。这款海鲜汤如果没掌握好方法，做出来会有点腥，但珠海人有个小窍门：放姜片淋广东米酒。这样做出来的汤不仅能去腥，而且提鲜。

材料沙白、芥菜、姜、广东米酒、盐、芝麻油、鸡精

做法

1、沙白、芥菜、姜备好；

2、芥菜洗净折成段；

3、锅里放入清水烧开后倒入沙白和姜片；

4、沙白张开口时淋入1汤匙广东米酒；

5、放入芥菜，煮至软熟后放入盐和鸡精；

6、关火后淋入芝麻油即可。

4.时蔬海鲜汤

珠海作为海边小城，这里土生土长的人对海鲜都有一种执着的爱。颇具珠海特色的时蔬海鲜汤鲜味十足，营养丰富，用时令蔬菜跟扇贝丁、虾仁一起熬制即可，清清淡淡的汤水，虽然没有大鱼大肉，却也鲜味儿十足，喝一口，感觉满满都是幸福。

材料扇贝、虾仁、香菇、茭瓜、姜、糖、料酒

做法

1、扇贝洗干净放锅里加水加盐煮熟，剥出贝肉，去掉裙子边，留下扇贝丁备用；

2、虾仁现剥，同时香菇剪掉尾巴，改刀洗干净；

3、茭瓜切片，姜切丝，虾仁和扇贝丁放少许盐、糖和料酒腌制；

4、锅里放少许底油，用姜丝爆锅，放入角瓜片、香菇煸炒，然后放入虾仁和扇贝丁，等虾仁变色后，加入水烧开，撇去浮沫，加盐调味就完成了。

5.白玉螃蟹汤

珠海有那么多的吃蟹达人，又岂会仅仅满足于只是拿它来做菜？蟹的做法千万种，不管是蒸、炸、煮、炒，其鲜味都能够很好的提取出来，珠海人尤爱喝用蟹熬制的汤品。

材料螃蟹、白玉菇、姜片、葱段、料酒、糖

做法

1、白玉菇过热水焯熟备用；

2、螃蟹洗净去腮去胃等杂物后剁成块；

3、锅内入油，爆香姜片和葱段；

4、倒入螃蟹块翻炒；

5、烹入料酒及一勺糖继续翻炒均匀；

6、加入一大碗清水，烧开后转中火继续加热；

7、待汤汁烧白后加入鲜菇道白玉菇；

8、按个人口味加盐调味后再煮5分钟关火即可。

6.香菇花生鲜蚝汤

一锅好汤并不麻烦，关键是慢炖的功夫和无添加的坚持。有时候只用2片姜，一撮盐，2－3个小时的细火慢炖，即能成就一锅滋补靓汤，一点点盐就能带出自然的鲜香。

材料香菇、花生、鲜蚝、猪瘦肉、姜

做法

1、鲜蚝吐去泥沙，剥开壳取出蚝肉，香菇和花生都冲洗干净；

2、瘦肉放入冷水中大火烧开，把煮出的血沫子撇掉，肉块取出待用；

3、把所有食材放入砂锅中，加入适量的水，大火煮开再改小火煲2个小时；

4、喝时加盐调味即可。

7.冬瓜虾仁汤

虾哪里都有，但是珠海靠山临海，所出产的虾尤其鲜美。冬瓜虾仁汤，虾汤中融入了冬瓜的清爽，既美味又健康。

材料冬瓜、虾仁、姜丝、鲜味露

做法

1.新鲜对虾买回来后剔除虾线，洗净后去掉虾头；

2.冬瓜去皮去瓤后洗净，切成小块；

3.锅中放适量水烧热；放入姜丝，倒入冬瓜块、虾仁；

4.大火煮沸，转小火煮至冬瓜熟烂；

5.最后加入适量盐，鲜味露调味，撒点香菜配色即可出锅。

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