辣炒小花蛤

By君梦深蓝

小花蛤是我们当地应季的一种平民小海鲜，它非常迷你，永远长不大，蛤皮非常薄，肉质饱满且多汁，但味道要鲜过那种大的蛤蜊，不管是辣炒、清蒸、水煮或烧烤都好吃，且价格经济实惠，十元4斤，在这个季节来上一大盘，吃蛤，喝啤酒相当的爽呀………

原料：小花蛤、葱、姜、蒜、红椒、青椒、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、主料：小花蛤2斤

第2步、副料：葱、姜、蒜、青红椒

第3步、葱、姜、蒜、青红椒改刀备用

第4步、清水中放适量的盐搅匀

第5步、把小花蛤放入盐水中浸泡半天，等小花蛤吐尽泥沙后沥干水份

第6步、锅中加油爆香葱、姜、蒜、青红椒末

第7步、倒入小花蛤翻炒；

第8步、加入适量的盐

第9步、加入适量生抽后继续翻炒；

第10步、盖上锅盖焖2分钟，让锅内迅速升温，这样小花蛤就会快速开口

第11步、小花蛤开口后撒点青、红椒圈即可出锅

小贴士：

1、这道菜必须用大火快炒，才能突出辣炒的味道；2、盖锅盖焖的时间不易太久，焖久后蛤肉会萎缩变硬，影响蛤肉的口感。

来自美食天下君梦深蓝的作品。

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