北京中科刘云涛 https://m.familydoctor.com.cn/ysk/287519/

炒花蛤时，别再焯水了，学会这样做，泥沙吐得干净，吃得放心

花蛤价钱很便宜，虽然是海鲜，而且是活的，但是价格通常也就是三四块钱一斤，人人都吃得起。花蛤便宜，味道鲜美，成为人们喜爱的食物，拿来爆炒，特别美味，也是很好的下酒菜。有时候为了吃花蛤，一次买个三四斤，然后炒着吃，一次吃个够。

花蛤是生活在沙滩里的一张蛤蜊，所以花蛤有时候吃起来有很多泥沙，因此花蛤烹饪之前，需要将泥沙都清洗干净了。很多人处理花蛤都是直接焯水，然而焯水并不能将泥沙都清洗处理，效果有一点都不好。泥沙再花蛤的体内，如果直接焯水，泥沙在体内就出不来了，所以要在花蛤活的时候，让花蛤自动吐出来。

炒花蛤时，别再焯水了，学会这样做，泥沙吐得干净，吃得放心。将花蛤浸泡水里，再加点盐养着，这样可以让其吐出泥沙，但是这样还不够。夏天的时候我们水温也比较高，我们要控制水温，在20度左右，这样花蛤会开口，然后吐出泥沙。如果是冬天，水温很低，那就加些温水，水温也是20度左右。

别再相信那些加食用油、白醋、小苏打和淘米水的方法了。花蛤是生活在海水里，所以加些盐，然后保持水的干净，花蛤会更加活跃，自然就把泥沙吐出来了。

花蛤吐出泥沙之后直接下锅炒，不要焯水，很多人焯水之后，就会发现花蛤肉不嫩了，也不是很鲜美了。直接起锅烧油，下入葱姜蒜和辣椒爆香，然后加花蛤翻炒，加各种调料调味，翻炒至花蛤开口后，翻炒2分钟，就可以出锅了。

花蛤开口后基本上都熟了，所以不要再炒很长时间，继续翻炒2分钟，让调料进入花蛤里面，翻炒入味，就马上关火出锅。炒花蛤别再焯水了，大家记住了，提前将花蛤浸泡水，调整好温度，浸泡个俩三个小时，花蛤没有一点泥沙。

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