北京主治青春痘医院 http://baidianfeng.39.net/a_yqhg/210111/8578752.html冬天正是萝卜上市的季节俗话说“冬天的萝卜赛人参”此时的萝卜不仅价格低廉口感更是鲜嫩脆甜与各种食材都非常百搭今天，小微给大家介绍5款萝卜旺菜做法简单、口味家常各类餐厅都能推赶快来看看吧
河虾萝卜丝粉渣
制作/王和平
餐厅/沈阳丰收门特色农家院酒楼这是一道改良农家菜，豆油炒豆渣提浓香，虾酱配河虾出鲜美，最后放入萝卜丝清口，非常受食客欢迎。
原料：青萝卜1根约克，水发黄豆克，小河虾80克，泡透的粉条80克。调料：豆油50克，浓汤0克，虾脑酱10克，鸡粉2克，盐3克，胡椒粉1克，葱花、姜末各20克，香菜段10克。制作：1.青萝卜去皮，切成5厘米长的细丝，飞水备用。2.水发黄豆捣碎成渣，粉条切成5厘米长的段。河虾汆熟备用。3.锅放豆油烧热，下豆渣、葱花、姜末小火炒透呈金黄色，加入浓汤、萝卜丝、粉条煮开，调入虾脑酱、鸡粉、盐、胡椒粉，继续煮3~5分钟，捞出萝卜丝、粉条装入大碗内，放入煮熟的河虾，倒上汤汁，撒香菜段后即可上桌。特点：豆香虾鲜。制作关键：1.此菜一定要用豆油，配上黄豆渣口味特别香。2.豆渣入锅后要先煸炒至透、至香，否则熬出的汤味道不浓。3.此菜只用小河虾鲜度不足，所以要添加少许虾脑酱。烀萝卜丁
制作/王春波餐厅/济南吃大席庄户酒馆
这是邹城农村冬季常吃的一道土菜，将青萝卜切丁，加入乡下自种的黄豆、花生，小火充分烀（hū，指加少量的水半蒸半煮，把食物弄熟）透，成菜萝卜丁软烂，花生、黄豆香糯，非常入味。原料：青萝卜克，五花肉80克，泡透的花生80克，泡透的黄豆克，蒜片5克，香菜段5克。调料：八角1个，葱姜末5克，干辣椒圈3克，甜面酱4克，料酒8克，生抽3克，五香粉2克，醋4克。制作：锅下底油烧热，加入五花肉丁、八角煸炒均匀，加葱姜末、干辣椒爆香，点甜面酱炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入萝卜丁翻炒均匀，添凉水克，加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂，收干汤汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出锅。制作关键：1.一定要慢火充分炖至软烂。2.不要放老抽，否则颜色太黑。鱼汤萝卜丸子
制作/张衍喜
餐厅/济南天禧舜和商务酒店零点餐厅萝卜丸子在济南的流行吃法是配酸辣汤上桌，汤汁的酸辣味突出，掩盖了萝卜丸的本味。这次我用鱼汤代替酸辣汤，摒弃“酸”突出“鲜”，使萝卜丸子的香气不被遮掩，真正做了回主角。为了突出萝卜的香气，我还改变了萝卜馅的制作方法：第一，萝卜切丁而不剁碎；第二，萝卜丁不汆烫、不挤水；第三，除了普通面粉还加入了黄豆面为丸子增香。
提前预制：1.青萝卜3千克洗净切成小丁，加盐25克、味精30克、鸡精30克、五香粉15克、鸡蛋6个调匀，再加入黄豆面克、脆炸粉克搅匀，边搅拌边加入面粉约克，待萝卜丁能用手捏成丸子状时即可。2.挤出的萝卜丸子直接下入六成热油中，一锅最多下入1千克丸子，炸约1分钟至丸子定型、表面变浅黄时捞出，再将油温升至七成热，下入丸子复炸1分钟至表面结壳，捞出晾凉，放入保鲜冰箱保存。走菜流程：1.取炸好的萝卜丸子20个入五成热油中过一下油，使丸子热透、表面焦香后捞出。2.锅入底油烧至四成热，下入葱姜煸香，再倒入鱼汤克（用各种鱼骨熬成），调入盐、味精、鸡粉，下入油菜、木耳大火烧开，下入萝卜丸子后立即起锅盛入砂煲，带火上桌即可。制作关键：1.萝卜要切丁而不要剁碎，这样做出的丸子更爽脆。调好味的萝卜馅不要挤水，充分保留萝卜原味。2.萝卜丸子炸后蓬松，极易吸入汤汁的咸鲜味，因此调馅时味道不能调太重。3.丸子冷藏后会回软，易变形塌陷，因此走菜时要复炸一下，让丸子变坚挺，使其入汤煮后不会轻易回软。萝卜蓉汆小竹蛏
制作/刘宗虎
餐厅/青岛紫晶鲁菜馆
潍县萝卜是季节性非常明显的蔬菜，夏季食用，泛苦发辣，冬季则鲜嫩甜美，用来汆蛏子、蛤蜊、海肠等小海鲜，都是上佳拍档。
制作流程：1.潍县青萝卜1个洗净去皮后用不锈钢勺刮成很薄的蓉，鲜活竹蛏克劈开壳取肉，去净内脏、泥沙后洗净备用。刮好的青萝卜蓉
2.锅放水烧开，下入萝卜蓉烫一下，去掉萝卜的涩味后捞出。3.锅放少许花生油，下葱姜片爆香，加入二汤克，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，下汆过水的萝卜蓉，倒入打散的山鸡蛋两个，用勺子轻轻推几下，使蛋液微微定型，然后下入竹蛏肉，烧开后出锅即可。味型：咸鲜。蛋炒萝卜丝
制作/刘卫民餐厅/济源泉水湾生态园酒店白萝卜刨成细丝，裹小麦淀粉蒸熟，再与鸡蛋同炒，成菜筋道微弹，完全颠覆萝卜本身口感。蒸好的萝卜丝还可加蒜泥、盐、鸡粉、香油拌成凉菜，同样十分受欢迎。萝卜丝可批量处理，一种原料出两款快手菜，非常实用。批量预制：白萝卜洗净去皮去蒂，刨成细丝纳盆，置于细流水下略微淘洗，捞出控5分钟至水分沥干，倒入净盆，每克萝卜丝少量多次撒小麦淀粉克，期间要不断抓拌、抖散，直至萝卜丝均匀裹粉而不黏连，铺入托盘进蒸箱加热6分钟，取出放凉备用。萝卜丝控干水分，撒入小麦淀粉反复抓起、抖散使其粘匀干粉码入托盘进蒸箱加热至熟走菜流程：1.锅添底油滑透烧热，倒入打散的山鸡蛋2个炒碎，盛出备用。2.净锅添色拉油、猪油各适量烧热，下小葱段、蒜片、干红辣椒段各5克煸香，倒入蛋碎、蒸好的萝卜丝克，调盐、鸡粉、香油各适量迅速翻炒均匀，关火装盘即可走菜。蒸好的萝卜丝加蛋碎炒香Q：经典豫菜蒸萝卜丝的传统做法是蒸三遍，为何此处只蒸了一遍？A：传统的三蒸萝卜丝在制作时，是在蒸一遍的基础上，取出放凉，拍少许小麦淀粉再蒸2分钟，重复这一步骤两次，其目的在于增加萝卜丝的筋度和口感，但因为费时费力，人工成本高，一般只有会所类的餐厅才这样操作。编辑/赵雅男
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鲜辣汁火爆鱿鱼
酸辣毛头鱼丸
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创意凉菜：脆根笋丝
黄金脆皮鸡
相思牛肉
风生水起捞鸡
双豆黄
椰香奶豆腐
辣子是道菜
珊瑚藕卷
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主食小吃：葱油面
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牛肉拉面
鸡蛋灌油条
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水煎包
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