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视频：平度市融媒体中心新媒体部

激动的心，颤抖的胃

熬过了最热的夏天

熬完了长达四个月的伏季休渔期，

9月1日，

终于！开海啦！

虽然身在内陆，

但是由于距离较近，

我大平度的海鲜也准时登场！

小编今天来到了姜家疃海鲜市场，为大家打探一下今天的海鲜价格，以及如何挑选海鲜。干货满满，拿走不谢~

本地海鲜

本地大螃蟹，半斤左右的，50元一斤；大虾30元一斤，小鲜鲅鱼10元一斤……海鲜市场里，每家摊位都有自己的“当家”海鲜。新捕捞上来的海鲜，新鲜肥美，让人垂涎欲滴。

挑选方法

鱼类

1.新鲜的鱼眼都是发亮的，很完整，稍有点凸出，周围无充血及发红现象；2.新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；3.新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。

虾虎

脖子上带白色“王”字的是母的，虾虎第三对足各有一只小腿的为公，母的形体较小，脖子较细。

虾

1.看速度：养在水里的活虾，用网去捞时游得越快越新鲜;2.看色泽：新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；3.看紧密度：是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；4.看吐泡：是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；5.闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。

螃蟹

1.看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法。2.看腿部绒毛：绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；3.看生命力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；4.要看蟹脐顶端腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；5.掂量重量：如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

贝类

1.看水：一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的；2.看个头：个头大的一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的杂质较少；3.慢慢挑：每个都得确保有舌头伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。

海蛎子

鲜而质量好的海蛎子，蛎体饱满或稍软，呈乳白色，体液澄清，白色或淡灰色，有海蛎子固有的气味。质量差的海蛎子，色泽发暗，体液浑浊，有异臭味，不能食用。

四个月的伏季休渔四个月鱼虾蟹螺的自由成长四个月吃货味蕾的无数次迷茫……小编仿佛已经看到了各色生猛海鲜正在向俺挥爪不行了，口水哗哗流啊！怎么吃都想好了

作为一名资深“吃货”，挑选了优质海鲜，当然要动手做啦！

制作工艺看这里！

制作方法

蛤蜊：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到啪啪开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

海蛎子：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

虾虎：蒸的时间比贝类久

虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八带鮹：头和爪子分开煮

八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

馋了吧？

还在等什么

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◆来源：平度市融媒体中心记者：李莎莎付东东部分内容来源于网络

◆主编：史日楠

责编：范晓文廉平俊

编辑：刘正阳

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