这次买的蛤蜊噢,不像那些乖乖的蛏子和花蛤可以一炒就开壳,我在那里很生气地炒了一刻钟,居然都没开壳噢!!!
但这样瞎炒也挺好吃的,毕竟人家本身好吃,炒的时候不用放盐,本身就有很足的咸鲜味,用辣椒把这种味道发挥道极致,下酒配饭都好(○’ω’○)
蛤蜊泡水一个下午让它们吐净沙子。然后拿出来洗一洗,冲一冲
2.准备葱姜蒜辣椒和红油,这个红油好像是在家乐福买的,不辣,但很香!有种四川龙抄手里的汤的味道!可以用来做凉拌菜!拌凉皮!
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3.葱姜蒜辣椒放热油里爆香。然后把蛤蜊放进去炒。我觉得我辣椒放少了,2-3个干辣椒差不多!
4.这段就开始freestyle了!先放一点点生抽,两勺白糖,料酒两勺(或者白酒一勺,白酒放多了会出苦味),半勺老干妈(一般不放老干妈的,弥补我之前辣椒放少了),大火炒个10分钟。火一定要大,不然温度不到,它们又要不肯开壳的。
5.如果买到的蛤蜊比较乖,炒一炒就开壳了,那就闷半分钟就可以出锅啦。
6.如果像我一样很难过的买到了这种脾气不好的蛤蜊,那就加两三调羹水,闷一分钟,应该就差不多开壳了。能不加水尽量不加水,不然蛤蜊肉会老。然后就能出锅啦。
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