掰开你的护甲,吮食你的肉体,来一打烤文蛤

一说起“文蛤”,旁友们可能会脑补火影里的通灵兽——蛤蟆文太,然而这和文蛤没有半毛钱关系。此蛤并非蛤蟆的蛤[há],而是蛤蜊的蛤[gé],这是最常吃到海鲜贝类之一。儿时夏日的美味记忆,“碳烤文蛤”绝对占有一席之地。烧到红炙的铁网上,齐整地码着一颗颗新鲜文蛤,任由热力强行撬开它的内含,“啵”的一声,护甲一破,文蛤吹弹可破的肉体立刻春光乍泄,这时任何调料都是累赘,只需猴急地吸溜入口,咸鲜的汁水立马充盈整个口腔,嫩滑的肉体撩拨着唇齿,原汁原味,味美至极。虽不能续一秒,但其鲜美之味着实让人难以忘怀。

蛤蟆文太,图片来源见水印。

烤文蛤。图片来源见水印。

先介绍怎么吃真的好吗?别急,要吃也要吃的有文化。文蛤Meretrixlusoria,正式中文名应为丽文蛤,是双壳纲、异齿亚纲、帘蛤科、文蛤属的一种常见贝类,我国沿海均有出产,其中当属福建和台湾产量最大,是人们日常重要的食用贝类,目前已形成发达的大规模养殖产业,在一些地区是创收外汇的重要经济支柱。

文蛤大头照,图片:wetland-tw.tcd.gov.tw

现市面上见到出售的文蛤,经常是好几种文蛤属贝类的集合,除了丽文蛤外,还有一种沿海广布的大文蛤(M.meretrix,正式中文名就是文蛤),和丽文蛤极为相似,产量大,同样具有重要经济价值。分布在我国北方的为短文蛤(M.petechialis),又叫中国文蛤;近些年被引种到国内的“越南白文蛤”则为琴文蛤(M.lyrata);还有个头较小的斧文蛤(M.lamarckii)、这些蛤外观差异不大,非专业学者都会脸盲,我们懂得吃就好。此外,比较流行的日本镜文蛤Dosiniajaponica,虽然叫文蛤,但它们是帘蛤科镜蛤属的。

大文蛤。图片来源见水印。

越南白文蛤。图片:upload.wikimedia.org

文蛤一般有3,4cm左右大,最大的壳可达10cm,有一个成人掌心那么大。壳厚光滑,背缘略呈三角扇形,腹缘圆弧状,壳顶稍突出,偏向前端,有同心生长轮,其上生长线清晰可辨。壳表底色变化多端,有黄褐色,深灰色,米黄色、象牙白等等,其上图纹多样,放射纹、波浪纹、点状纹等随机分布,不同发育时期的个体颜值均不相同。经常上菜市场挑文蛤的旁友都知道,其外壳上还有一层“皮”,薄而透明,容易剥落,这是由外套膜边缘细胞分泌形成的角质层,对环境中的硫化物尤其敏感,严重时会脱皮产生泥腥味重的“臭头”现象。壳内面则为瓷白色,两侧边缘偶见发青。

图片:i.imgur.







































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