一说起“文蛤”，旁友们可能会脑补火影里的通灵兽——蛤蟆文太，然而这和文蛤没有半毛钱关系。此蛤并非蛤蟆的蛤[há]，而是蛤蜊的蛤[gé]，这是最常吃到海鲜贝类之一。儿时夏日的美味记忆，“碳烤文蛤”绝对占有一席之地。烧到红炙的铁网上，齐整地码着一颗颗新鲜文蛤，任由热力强行撬开它的内含，“啵”的一声，护甲一破，文蛤吹弹可破的肉体立刻春光乍泄，这时任何调料都是累赘，只需猴急地吸溜入口，咸鲜的汁水立马充盈整个口腔，嫩滑的肉体撩拨着唇齿，原汁原味，味美至极。虽不能续一秒，但其鲜美之味着实让人难以忘怀。

蛤蟆文太，图片来源见水印。

先介绍怎么吃真的好吗？别急，要吃也要吃的有文化。文蛤Meretrixlusoria，正式中文名应为丽文蛤，是双壳纲、异齿亚纲、帘蛤科、文蛤属的一种常见贝类，我国沿海均有出产，其中当属福建和台湾产量最大，是人们日常重要的食用贝类，目前已形成发达的大规模养殖产业，在一些地区是创收外汇的重要经济支柱。

文蛤大头照，图片：wetland-tw.tcd.gov.tw

现市面上见到出售的文蛤，经常是好几种文蛤属贝类的集合，除了丽文蛤外，还有一种沿海广布的大文蛤(M.meretrix，正式中文名就是文蛤)，和丽文蛤极为相似，产量大，同样具有重要经济价值。分布在我国北方的为短文蛤(M.petechialis)，又叫中国文蛤；近些年被引种到国内的“越南白文蛤”则为琴文蛤(M.lyrata）；还有个头较小的斧文蛤(M.lamarckii)、这些蛤外观差异不大，非专业学者都会脸盲，我们懂得吃就好。此外，比较流行的日本镜文蛤Dosiniajaponica，虽然叫文蛤，但它们是帘蛤科镜蛤属的。

大文蛤。图片来源见水印。

越南白文蛤。图片：upload.wikimedia.org

文蛤一般有3，4cm左右大，最大的壳可达10cm，有一个成人掌心那么大。壳厚光滑，背缘略呈三角扇形，腹缘圆弧状，壳顶稍突出，偏向前端，有同心生长轮，其上生长线清晰可辨。壳表底色变化多端，有黄褐色，深灰色，米黄色、象牙白等等，其上图纹多样，放射纹、波浪纹、点状纹等随机分布，不同发育时期的个体颜值均不相同。经常上菜市场挑文蛤的旁友都知道，其外壳上还有一层“皮”，薄而透明，容易剥落，这是由外套膜边缘细胞分泌形成的角质层，对环境中的硫化物尤其敏感，严重时会脱皮产生泥腥味重的“臭头”现象。壳内面则为瓷白色，两侧边缘偶见发青。

图片：i.imgur.







































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