金牌蛤蜊鸡

卖点：古菜新做，鲜香味美，蛤蜊的鲜香融入鸡肉中，回味无穷。

原料：净本地鸡、蛤蜊各克，青、红尖椒块各30克。

调料：熟猪油20克，甜面酱10克，A料（八角2克，干辣椒10克，葱段、姜片、蒜片各3克），花雕酒15克，B料（盐2克，味精3克，蚝油5克，白砂糖4克），老抽5克，湿淀粉6克，二汤克。

制作：

1、本地鸡切成重约10克的块，用清水冲漂去血水，控水备用；蛤蜊洗净。

2、起锅烧热，下入熟猪油熬化，爆香A料，下入甜面酱小火炒香，下入鸡块生炒3分钟，烹花雕酒，下入二汤，用B料调味，小火烧至汤汁浓稠，下入蛤蜊，盖好锅盖，小火加热1分钟后揭盖，下入青红椒块翻炒两下，盖盖至蛤蜊开口，用老抽调色，淋湿淀粉勾薄芡，出锅装盘。

关键蛤蜊翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热，基本每隔30秒左右翻一次，然后最好再加盖焖一会，不可很用劲翻锅，否则蛤蜊肉会脱壳。

小炒仔兔

原料：兔肉丁，红椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，盐，生抽，味精，生粉，料酒，葱姜汁，花椒面，香油。

制法：将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟；锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。

杭三鲜

特色：

这是一道新派杭帮菜，所用到原料有金华火腿、咸猪蹄、竹笋、响皮、炸鱼腐等，大多为杭州当地特有的原料。

材料：

咸猪蹄、猪龙骨、金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐、香菇、盐、味精

做法：

1、先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓汤；

2、放入金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇，加盐和味精调味，等煮至诸料熟透时，调成咸鲜味便可出锅装盘。