蛤蜊炖蛋
食材准备
闭口紧实的蛤蜊才最新鲜
制作步骤
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙=15ml水
鸡蛋（克）：水（克）=1:
鸡蛋和水的比例，是要精确到克的，
搞定了这一步，你的炖蛋就成功了一大半！
在家中如果没有克称，
▼只需拿出你的饭碗来称即可▼
以一个鸡蛋为例，
两份水的量都与鸡蛋
在同一刻度！
准备蛋液
在蛋液（4颗鸡蛋）中加入温水，再加入1/勺盐、1/勺料酒，搅拌均匀。
蒸出来的蛋表面光不光滑，
这步不能少撇去浮沫！
处理蛤蜊
将一斤蛤蜊放在盐温水中，浸泡0-30分钟。记得在桌上敲几下，确保沙子完全吐干净。将一锅水烧开，把蛤蜊统统丢进去焯水，等壳全部张开后，捞出放入清水中洗净。
焯水时，不要翻动蛤蜊！
这样才能使它自然地张开到最大。
蒸蛋
在蛋液里均匀铺上焯好水的蛤蜊，盖上保鲜膜，防止水蒸汽影响炖蛋味道和外形。上蒸锅，中火蒸7-8分钟。
出锅后，淋入勺蒸鱼豆豉、1把葱，想要炖蛋更好吃，将1勺色拉油烧至至表面微微冒烟，倒上就好啦。
炖蛋更建议放色拉油，
如若放香油，会盖住蛋原本的鲜香。
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