餐桌上的肉类美食之
中药认识
蛤蜊
简介
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"，江苏民间还有"吃了蛤蜊肉，百味都失灵"之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。
产地分布
产于我国沿海一带，如青岛、大连、烟台、威海等沿海城市。
药用价值
性味：咸，寒。
归经：胃经。
功效：滋阴，利水，化痰，软坚。
功能主治：治消渴，水肿，痰积，癣块，瘿瘤，崩、带，痔疮。
①《本草经集注》:"煮之醒酒。"
②《嘉佑本草》:"润五脏，止消渴，开胃，解酒毒，主老癖能为寒热者，及妇人血块，煮食之。"
③《医林纂要》:"功同蚌蚬，滋阴明目。"
④《本草求原》:"消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤，五痔。"
⑤《泉州本草》:"主治黄疸，小便不利，腹胀，诸淋。"
食用价值
蛤蜊肉的营养价值丰富，在每克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
食用禁忌
蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。
食谱
1.火焰蛤蜊
方法：高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。
2.芙蓉蛤蜊
方法：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出;将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
3.蛤蜊炒蛋
方法：煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。
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策划/殷佩浩
审校/殷佩浩
责任编辑/陈进宝
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