双层铜锅炭火牛蛙是目前最火的网红产品。它最先起源于上海，并在魔都一炮而红，随后这股潮流蔓延全国，现在它已经是最红的爆款单品了。其实它的做法并不复杂，关键是要提前熬制一款秘制酱料。到底这道酱料是如何制作的？这道菜又是如何烹调而成的？马上来看看吧。

说到双层铜锅炭火牛蛙的做法，并不复杂，关键是要提前熬制一款自制的酱料。这款酱料其实就是我们常说的干锅酱，只是不同酒店、不同厨师制作干锅酱的做法有些区别而已。

双层铜锅炭火牛蛙每一层的用料都是可以任意组合的，你可以全部用自制的酱料来炒牛蛙，也可以一层是牛蛙，一层是其他的食材，比如香辣炒小龙虾、香辣海鲜汇、香辣蟹、香辣虾、香辣炒鸡块等。

下面，给大家分享一下我们自制酱料和倾慕牛蛙锅的做法：

步骤1自制麻辣酱料

1.取香料（八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香叶、草果、干香茅草、干红花椒、小茴香各50克，十三香10克）清洗干净，用烧热的干锅炒干水分后取出，取出打成粉末。2.取三五麻辣酱1.8千克、李锦记麻辣上汤1千克、阿香婆香辣牛肉酱克、三五火锅底料克、辣妹子酱克、李锦记海鲜酱克、胖子麻辣鱼底料克、顶好花生酱克、郫县红油豆瓣克混合均匀。3.锅内放入色拉油2.5千克，烧至六成热时，放入调好的酱料，小火煸炒80分钟，再放入香料粉，小火翻炒均匀即可。酱料炒好后冷却，密封存放一夜方可使用。

步骤2初加工

1.自制手工面条（具体品种可以自行调整）克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入铜锅内垫底。2.净牛蛙1.5千克切成3厘米见方的块，加入生粉30克、白胡椒粉5克、细辣椒面50克拌匀，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。3.取圆葱50克切成块；干的大芸豆克用水浸泡一夜，捞出后用高压锅压熟；莴笋克切成条。

步骤3熟处理

起锅下入干锅红油克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各30克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入自制麻辣酱克炒出香辣味，倒入牛蛙、大芸豆、莴笋条、圆葱块大火翻炒均匀，下入清汤克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克翻炒均匀，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克即可出锅装入铜锅内即可。

特别提示

我们武汉鲭慕岚有三个主打产品，分别是倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋、小龙虾哇哇叫，我们经常会根据食客的喜好，将它们任意组合，装入双层炭火铜锅内。尤其是将倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋搭配上桌，食客最喜欢。下面再给大家介绍一下慕岚海之恋的做法：

步骤1自制蒜蓉酱

锅内放入色拉油1.5千克，烧至五成热时，放入切碎的蒜粒2.5千克、新鲜大红椒粒克、鲜小米辣粒75克，中火煸炒至大蒜粒变成金黄色，用盐70克，味精、鸡精各克，白糖、蒜香粉各50克调味即可。

步骤2初加工

1.取武汉热干面的面条克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入上层铜锅内垫底。2.取鲜虾10个从背部开刀，去掉沙线后油炸；切好的目鱼花克焯水；花蟹2只洗净，切成大小均匀的8块，拍粉油炸至色泽红亮。

步骤3熟处理

起锅下入蒜油克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各20克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入蒜蓉酱克炒出香辣味，倒入虾、花蛤克、花蟹和目鱼花大火翻炒均匀，下入清汤克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克调味，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克出锅，装入铜锅内即可。

步骤1制作秘制麻辣酱

锅内放入菜子油19千克，烧至油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入豆豉（切碎，不宜炒太干）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒（青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各克），最后放入冰糖克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。

自制香料粉取白豆蔻、孜然、花椒各克，香果、草果、香叶各克，八角克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各克，砂仁、顶级白胡椒、干辣椒王各克，甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。

步骤2初加工

1.黄豆芽克洗净；土豆条克炸熟；芹菜克切长4厘米的段；圆葱克切粗丝；将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味，取出放入铜锅内垫底，倒入骨头汤克，用盐10克、鸡粉30克调味。2.净牛蛙克切块，加盐、鸡精、味精各6克，白胡椒粉2克，鸡蛋液、生粉各20克上浆，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。

步骤3熟处理

起锅下入色拉油也可以是红油克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣酱克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、红椒圈各克一起煸炒，再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀，出锅装入铜锅内即可。

油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入豆豉（切碎，不宜炒太干）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒（青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各克），最后放入冰糖克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。

自制香料粉取白豆蔻、孜然、花椒各克，香果、草果、香叶各克，八角克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各克，砂仁、顶级白胡椒、干辣椒王各克，甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。

步骤2初加工

1.黄豆芽克洗净；土豆条克炸熟；芹菜克切长4厘米的段；圆葱克切粗丝；将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味，取出放入铜锅内垫底，倒入骨头汤克，用盐10克、鸡粉30克调味。2.净牛蛙克切块，加盐、鸡精、味精各6克，白胡椒粉2克，鸡蛋液、生粉各20克上浆，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。

步骤3熟处理

起锅下入色拉油也可以是红油克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣酱克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、红椒圈各克一起煸炒，再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀，出锅装入铜锅内即可。

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餐创大课堂温馨提示：

新型冠状病毒在全球肆意蔓延，国内疫情已得到有效控制，但由于输入性疫情还没有彻底控制，为了大家的安全与健康我们的开课时间调整如下：

年5月6日至8日

本期新亮点

第23期旺销水饺调馅培训9.0版继续升级，解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方，鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺，各种素馅，淡水鱼水饺、海参水饺】水饺礼盒设计及水饺旺店考察（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿）2天，地点：山东青岛。

看看上期学员评价：

5月6日第23期水饺调馅

第19期酱卤（多用途酱卤）班，传授四桶老汤解决你酱卤熟食的一切困惑掌握了这四桶老汤你就学会了下列产品的制作:酱卤、熏酱、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱大骨、烟熏酱货熟食系列、酱肘子、酱猪头，酱鸡、酱肉、酱猪蹄、大肠、猪耳、猪下货等培训继续升级、学习后如何开一个熟食档创业，如何把学到的产品打造成爆款，如何设计16块8排骨米饭、酱肉饭外卖套餐组合、如何设计伴手礼熟食礼盒运营，如何配制一副既有前香又有后香的酱卤料包，如何配置一桶独具特色的酱卤、如何洗汤等和旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛

看看上期学员评价：

5月8日第19期酱卤班青岛报到，传授

“市面上做培训的很多五花八门的，最后选择了餐创，这次真没有让我失望”

餐创大课堂18期酱卤熟食班第二天现场照片

餐创大课堂18期酱卤熟食班第一天现场花絮

“参加完餐创酱卤的课程后，被刘泉大师敬业的精神所打动”无保留传授，全方面解答问题！

餐创大课堂17期酱卤熟食第二天现场花絮

餐创大课堂16期酱卤熟食课程结束，学员已经备好调料迫切回去试做赚钱！

餐创大课堂15期酱卤熟食课程结束，来自全国各地的学员都满载而归！

餐创大课堂14期酱卤熟食班圆满结束，好几位没有经验的学员表示刘大师讲的非常细回去落地很有信心

餐创大课堂第13期熏酱班在青岛落幕42名学员表示太值了味道绝了

说一说我在餐创大课堂的培训经历“由心存疑虑到相见恨晚”

“来到餐创大课堂才知道，我做了这么久的卤味都是错的”

餐创刘泉大课堂酱卤熟食班3年开了12期，看本期学员学习完的感受

餐创大课堂11期酱卤熟食结束了，连学4期的阚大姐在我们的劝说下终于不再继续学了！

年5月10日至12日

本期新亮点

第14期四大特色爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级，传授：临沂炒鸡、多种味型火锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿），2天，地点：山东青岛。

本期新亮点：

看看上期学员评价：

5月10日第14期四大炒鸡火锅鸡尖叫鸡老鸡汤、辣椒炒肉班青岛报到，新增18块8炒鸡套餐

餐创大课堂13期炒鸡班圆满结束！“这款鸡拿回去就在我店里打造成招牌菜，一定能火”

餐创大课堂13期炒鸡班第二天现场照片

餐创大课堂13期炒鸡班第一天现场照片

“这次炒鸡课程终于解决了困扰我2年的问题，餐创大课堂是真的靠谱”

餐创大课堂12期炒鸡班二天现场照片

餐创大课堂期炒鸡班第一天现场照片（供收藏）

餐创大课堂11期炒鸡班拉下帷幕“产品口味很有竞争力，回去开店信心大增”

餐创大课堂10期炒鸡、火锅鸡、辣椒炒肉课程于青岛圆满结束

餐创大课堂9期炒鸡、鸡火锅、辣椒炒肉课程圆满结束，大家都说这学费能学到这么超值的产品，绝对是业界良心啊！

餐创大课堂第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下序幕学员表示餐创很接地气还会再来

土菜馆改成炒鸡店后吃腻了的老顾客又回来了店里竟然排队了

餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字

6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价

年5月13日至15日

第7期辛香料组方密码课程6.0版，授课内容

授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；72种辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费元，复训学员元，时间：2天，地点：山东青岛。

课程核心内容：

1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。

2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。

3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。

4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。

5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。

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