▲《深夜食堂》剧照，小林薰是我男神。

最爱的日剧是《深夜食堂》，曾向多人安利。

片头铃木常吉的嗓音缓缓打开，一个满脸胡渣，站在街角阴暗下，刚抽完最后一支烟，满脸人生沧桑，怀中一把破木吉他的形象，跃然纸上。

第一次看《深夜食堂》，精神一振，双手发麻，脑袋发热，这不就是我理想中的店子吗？

我疯狂的爱上了他，从头到尾，一气呵成，全部刷完，还把里面的菜谱记下，虽然不知有什么用，但还是记下了。

▲当年的笔记o(；)oo，酒蒸蛤蜊是第二季第三集

▲剧中的酒蒸蛤蜊，右下角水印是曾经的名字。

▲这是我复刻的酒蒸蛤蜊。

蛤蜊g

蒜头3个

干辣椒2个

黄油10g

生抽10g

葱花1把

料酒30g

盐3g

糖5g

蛤蜊买回家，放到盐水里浸泡半天，让其把沙子吐尽。

洗净泥沙，捞出沥水，等待下锅。

蒜头拍碎，干辣椒撕开，葱花备好。

锅中无油，烧热放入蒜头和干辣椒，中火加热五秒钟。

蛤蜊直接倒入锅里，不放水，盖上锅盖开大火。

煮大约1到2分钟，透过锅盖观察锅中情形。

等到蛤蜊都开口笑后，开盖，放入料酒、黄油、盐、糖、生抽，再次加盖，大火烧开转中火煮约30秒。

透过锅盖看得很清楚，等黄油完全化开汤汁沸腾，酒精挥发差不多即可。

打开锅盖，撒入葱花，开大火，把葱花翻拌均匀即可。

鲜就一个字，蛤蜊吃完，剩下的汤可以拌饭拌面。

操作要点：

蛤蜊生的时候张开，煮熟之后闭合，这两种是死的，在选购和食用时注意。

蛤蜊吐沙是关键，盐水的咸度以比喝的汤咸一点为宜，再加少许油吐沙效果更好。注意温度不可太高，避光，否则容易死。

剧中没有放盐、糖，放了黄油和清酒，我因陋就简，调整一下，用了家里料酒和虾油，放点糖提鲜。个人感觉什么酒都可以，无需特意购买清酒。

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