国庆吃面，不仅是中华传统与时代主题的融合，更饱含着温州人民对祖国真挚情感的表达。由中央宣传部宣教局组织编辑的《国泰民安国庆面》一书，近期已由人民出版社出版，温州选送的三种特色面食——清江三鲜面、温州索面汤、东门敲虾面全部上榜。

通过通俗的语言介绍、生动的视频演示、详实的操作步骤，配合有用的小知识，集中精彩呈现了温州特色面食的历史文化和制作技艺。这些具有浓郁地方特色的面食不仅仅是温州的美食名片，更承载着温州文化走向全国，走向世界。

一份独具风味的面撑起了口感，

一勺精心配制的汤丰富了味道，

面与汤的结合就这样给你带来了

不同于其他美食的味觉冲击。

以下，小编就根据这本书里的内容

手把手教你做清江三鲜面！

在乐清，要说最具代表性的面条，那就是清江三鲜面，已经列入温州非物质文化遗产。三鲜面其实不止三鲜，可以是小黄鱼、跳鱼、牡蛎、蛤蜊、虾或者蛏子，也可以根据口味再加蝤蠓等海鲜，佐料则是蛋花、肉末等。

清江三鲜面在温州的大街小巷，可以说是遍地开花。三鲜面，“鲜”是灵魂，黄鱼肉质爽滑紧柔嫩，入口即化，白虾弹牙还带着甜口。还有姜丝蛋散，微辣暖胃，抵御海鲜的寒性，尤其热汤特别鲜美。

主料：乐清面（粉干）小黄鱼蝤蠓蛤蜊蛏子白虾鸡蛋猪肉

辅料：生姜葱小青菜

调料：料酒酱油

第一步：

1．将乐清粉干用温水泡30分钟到1个小时，将泡好的粉干捞出，沥干水份备用。

2．做姜蛋，姜洗净，去皮，切未；鸡蛋搅匀加入姜末，再搅一下，锅里放少许油，小火，煎姜蛋，煎好了拿出来备用。

3．锅里放油，烧6成热，放小黄鱼（或青蟹等食材，视时令），煎至两面金黄，捞出，沥干油备用。

第二步：

锅里放油，放肉丝、葱，放入白虾、蛤蜊、蛏子，加适量盐、料酒、酱油，稍稍翻炒，倒入适量水，加入姜蛋、小黄鱼，猛火烧至汤汁变成奶白色。

第三步：

放入乐清粉干（面条），可根据喜好加入小青菜、葱，至面熟即可。

做乐清清江三鲜面，海鲜食材新鲜很重要。还有加水后一定要大火烧制，才能熬制出奶白的汤汁。

清江三鲜面有滋阴养血、益肾利水、补充各类微量元素之功效。

来源：温州发布

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