因为每天下厨，家里的高汤总是备用着。牛肉高汤，鸡高汤，鱼高汤，各有各的妙用。然而，蔬菜高汤，却是其中最百搭的一款。它融合了多种风味的香气，没有哪种香味占主导地位，因此更能突出本身主菜的风味来。但它的淡雅不代表它不够鲜美，这种恰到好处又不张扬的好吃，才是作为配菜的最高境界。因此，其他高汤都不写，我也要写写蔬菜高汤啦。蔬菜高汤做起来不复杂，所有蔬菜配好，一锅煮上个两小时，过滤就可以。

使用途径有很多

1炒菜时要加的“少量水”，都可以替换成“少量高汤”

2炖菜时加入的水，都可以换成部分水和部分高汤。

3泡发米粉等，用上一点高汤，惊喜大大的有。

4做西式浓汤时，可以用上多一点的高汤，整个汤都会完全不一样。

试试看吧，吃饭的人肯定会觉得，哇菜都变好吃了，但是看上去和以前并没有区别，不知道为什么，哈哈。

食材

洋葱

g

胡萝卜

g

西芹

g

土豆

g

大蒜头

1头

白蘑菇

g

番茄

g

香叶

2片

生抽

50ml

△以上材料都是大约的克重，没必要很精确哒。

01

所有的蔬菜都洗干净不去皮，然后切大块。

02

所有东西放在一个超大的锅子里面，加3升以上的水，大火煮开后调小火，焖2小时以上。

03

过滤出所有的水，放凉就可以啦。

04

一次多做点，留出一瓶放冷藏，3-5天之内用完。剩下的用制冰的冰格子冻成一小块一小块的，每次烧菜的时候，丢几块进去就好了

额，剩下的蔬菜怎么办...可以丢掉，可以吃掉，其实我大部分都加点番茄加点盐煮煮，当午饭吃掉了...

高汤做好啦，来实践做个蛤蜊浓汤吧～～

食材

蛤蜊

1kg

培根

g

土豆

g

洋葱

g

蔬菜高汤

约ml

牛奶

约ml

黄油

约15g

盐

适量

黑胡椒

适量

新鲜百里香

适量

做法

1将蛤蜊洗干净，用少量的水煮几分钟至开口，取出蛤蜊肉，过滤下煮蛤蜊的水（去除可能有的沙子），扔掉壳。

2土豆去皮切小丁，要比蛤蜊肉更小一点。培根切丁，洋葱切末。

3锅内下油，烧热后加入洋葱末和培根丁，不停翻炒到洋葱变得透明，培根煸炒出香气。

4加入高汤和煮蛤蜊的汤汁（约g，留下的汤汁太多的话不要加完），煮沸后加入土豆丁，加盐调味，加入百里香（如有），转小火焖十分钟左右，土豆酥软即可。

5加入牛奶，煮到微沸后加入蛤蜊肉。（这里的牛奶可以换成全部或者部分淡奶油，但我喜欢牛奶远大于淡奶油）

6丢进一小块黄油，不停搅拌，煮到黄油融化即可关火。（第5第6步动作一气呵成，加入牛奶后不宜久煮）

7装盘，装盘时不要放入已经煮过的百里香，可以表面再放一小根新鲜未煮的百里香做装饰。

本来还想写写怎么挑选生抽，不过篇幅有限，下次见啦。