香肠腊肉香碗烧白豌豆尖四川年夜饭的王者到

又到了一年中大家最期待的日子了归家的钟声已经响起一家人围在一桌吃上一顿团圆饭才有了过年的那味儿不过四川人年夜饭的王者到底是哪道菜是经典的香肠腊肉是鲜嫩的香碗还是冬日限定的豌豆尖......比拼过才晓得01

香肠腊肉在四川,年夜饭的餐桌上要是没得香肠腊肉,就不算过年。四川人从啥时候晓得要过年了?就是从家里开始吹起一节节香肠和腊肉的时候。

时蔬炒墨鱼时蔬炒墨鱼#肉菜#墨鱼、青红辣椒、洋葱、姜、蒜末、料酒、蚝油、酱油。墨鱼也是鱿鱼的一种,模样比较短胖,味道差不多。炒出来都很下饭。所需食材。墨鱼需去背部的硬片,取内脏、牙齿、撕掉外层黑膜。十字刀切法,打成片。蔬菜配菜也洗干净切好备用。墨鱼先焯水。加料酒煮开水,倒入墨鱼。水沸腾后,捞起来沥干备用。先放适量食盐把配菜炒至断生,盛起来备用。另起锅,爆香蒜末,倒入墨鱼爆炒。加酱油、半碗清水煮两分钟。倒入配菜一起翻炒。加入蚝油、酱油炒均匀即可。成品。蒜蓉粉丝蒸扇贝蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝、粉丝、蒜蓉、红辣椒、色拉油、生抽、蚝油、白糖、葱花。蒜蓉粉丝蒸扇贝原料:扇贝13个(分两盘)粉丝30G蒜蓉80G红辣椒6个色拉油80生抽2大匙蚝油2大匙白糖10G葱花适量做法:一,制作蒜蓉调味汁1把蒜红辣椒清洗干净,蒜瓣剁成蒜蓉,红辣椒切碎备用2锅里倒入色拉油加热,放入蒜蓉与红辣椒爆香翻炒,3淋入生抽划炒4放入蚝油调味5加入白糖继续调味,然后盛出锅备用二,制作蒜蓉粉丝蒸扇贝1粉丝提前用清水浸泡15分钟,备用2把扇贝外壳用刷子清洗干净3把扇贝的外壳挖开,用刀把里面的扇贝肉剔出来4接着把扇贝的外壳里外再刷洗一次备用5把扇贝肉放到盘里,注入清水,用筷子顺时针同一个方向搅拌,把肉里的沙子再次清洗干净6把沥干水分的扇贝肉放入到扇贝壳里7把粉丝用手指围成圈圈,放在扇贝肉上面8把蒜蓉酱用勺子舀到粉丝上面9凉水上锅,烧开后蒸8分钟把蒜红辣椒清洗干净,蒜瓣剁成蒜蓉,红辣椒切碎备用。锅里倒入色拉油加热,放入蒜蓉与红辣椒爆香翻炒。淋入生抽划炒。放入蚝油调味。加入白糖继续调味,然后盛出锅备用。粉丝提前用清水浸泡15分钟,备用。把扇贝外壳用刷子清洗干净。把扇贝的外壳挖开,用刀把里面的扇贝肉剔出来。接着把扇贝的外壳里外再刷洗一次备用。把扇贝肉放到盘里,注入清水,用筷子顺时针同一个方向搅拌,把肉里的沙子再次清洗干净。把沥干水分的扇贝肉放入到扇贝壳里。把粉丝用手指围成圈圈,放在扇贝肉上面。把蒜蓉酱用勺子舀到粉丝上面。凉水上锅,烧开后蒸8分钟。开盖,在扇贝上面撒些葱花,然后焖一分钟,出锅。现在可以吃了,非常美味。再来。

香肠腊肉从菜市场装回来开始,每天都在盼望它们慢慢风干,直到第一次取下来开始在铁锅里煮好切片,尝到第一口油脂在嘴巴里爆开的滋味,才是真正的过上年了。咋个吃腊肉最好吃?就是正在切菜时,偷吃的那块腊肉骨头,肉少而精贵,所以一直都是抢手货。而能在切菜的时候,就能偷吃到,更为它的好吃度增加分!02

香碗(粑粑肉)说起香碗,在自贡和内江,它叫粑粑肉。在达州,它叫蒸园子。在攀枝花,它叫蟠龙菜。无论在四川哪个地方,年夜饭的桌餐上总是会出现香碗,有的地方喜欢做成片状,有的地方喜欢做成肉圆子。反正不管咋个变,年夜饭必须要有这碗菜。一份好吃的香碗,一般是下面铺垫黄花+酥肉+肉圆子,最后再淋上刚刚出锅的鲜鸡汤。肉炖的耙耙软软的,入口都不需要咬动,就在嘴巴里化成了肉渣,再喝上一点鲜鸡汤,暖和和的才有过年的感觉。03

豆瓣鱼/红烧鱼/酸菜鱼因为有着“年年有余”的美誉,所以鱼肉也成为了四川人年夜饭不可缺少的一道菜。各家各户都有自己钟爱的鱼肉做法,触长家里最爱做的就是豆瓣鱼,豆瓣炒的焦香,淋在鱼肉上,闻着这个味道,就晓得真的是过年了。去菜市场,让老板儿帮你把鱼剖开、切成片,记得要保留鱼泡儿,然后自己回家加工。等到鱼肉上桌,大家一起动筷子,来年才会更加富足~凭着年年有余这个美好的寓意,鱼肉绝对有资格成为四川人年夜饭的王者候选人。04

甜烧白/咸烧白每到过年,又是甜咸烧白党的世纪大战了。有人钟爱那一口糯滋滋的甜味,有人则忘不了盐菜与肉混合而来的生津开胃。甜烧白,没有繁复的制作过程,九分肥一分瘦的猪肉切成薄片,嵌入红砂糖淋上红糖油,底部是软软的糯米,一口咬下去鲜香软糯,甜到心坎里。有甜烧白的地方,自然少不了咸烧白的忠实拥护者。做咸烧白最重要的是盐菜要选好,能够将五花肉多余的油脂吸走。切好的盐菜打底,把五花肉一片片的铺上去,蒸个几十分钟,咸香味足的烧白就好了,吃起来完全不会腻,底下的盐菜用来拌饭吃,简直不要太香。05

豌豆尖豌豆尖,四川人的心尖尖。四川人唯一对冬天的期待就是,终于可以吃豌豆尖了。冬天肉太贵可以不吃,但是这把嫩气的豌豆尖是绝不可能少的。无论是清炒还是拿来煮汤、下面,有豌豆尖一盘菜才有了灵魂。每个四川人过年的餐桌上都会出现一盘豌豆尖,这是不必言说的默契。清炒豌豆尖,只需加点蒜泥,就能把豌豆尖的清香味发挥到极致。豌豆尖酥肉汤,充分发挥了豌豆尖的优势,油气重的酥肉有了豌豆尖的加入,瞬间变成了一碗抢手菜。酥肉能不能吃完不晓得,反正豌豆尖要吃完。对于常年待在外地的朋友来说,豌豆尖更是一种乡愁,只有回到四川,吃到一把挂满露水、青翠欲滴的豌豆尖,才算是过上一个好年了。06

儿菜(娃娃菜)要说四川人的餐桌上,最不起眼又最招人喜欢的一道菜,必须得是儿菜。儿菜也是冬天才有的限定菜,可以清炒、可以煮汤、可以做成泡菜.....随便咋个做,都超级好吃。清水煮的儿菜是最原滋原味,自带清甜味,也可以打个红油蘸水,有了辣味加持的儿菜,更下饭一点。加干辣椒炝炒也是儿菜很受欢迎的一个做法,炒好的儿菜辣中带甜,一口接一口根本停不下来。明明是最普通的一道菜,却让四川人魂牵梦绕,年夜饭的餐桌上,一碗热气腾腾的儿菜上桌,才让人有了对过年的盼头。07

白萝卜

锡纸花甲锡纸花甲花甲、金针菇、豆瓣酱、料酒。什么神仙小吃可以吃十几年都不腻?我想,花甲粉绝对可以排的上前五强。花甲是夏季的标配食物,不仅鲜味十足,而且价格还很接地气。把锡纸窝成个碗的形状,把食材放进去,在火上煮开,豆瓣酱香、辣椒的呛,花甲在热汤里噗噗开了嘴,蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来,看着就流口水。其实锡纸花甲完全是懒人做法,放入一堆喜欢的食材,就能搞定它!光闻味道就觉得香到不行啦,满满的蒜蓉和小米辣,真的超开胃,特别适合上班族和单身的小伙伴。做花甲最重要就是花甲要干净,一般花甲买回来淘洗干净后,在漏网盆里加一勺盐,两滴香油,静置吐沙1小时以上。(图文原创,LOGO已经注册商标,严禁其他媒体私自转载)花甲g、金针菇40克、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、1勺豆瓣酱。将花甲放入水中,加入盐、香油静置2小时,待吐沙完成后备用。金针菇洗净放入锡纸盒里垫底。再铺上一层花甲。放上姜蒜沫、小米椒,倒入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、1勺豆瓣酱。倒入清水,淹过食材,开火烹煮。放在燃气炉上开中小火煮至沸腾,稍微搅拌一下,煮到花蛤全部都打开了,出锅撒上香菜即可。想吃花甲又不想洗碗,那就来一份锡纸花甲吧。懒人必学,汤汁鲜美,花蛤鲜嫩可口。看着面前的花蛤壳堆成小山,打着满足的饱嗝,回味那一丝鲜甜,实在是过瘾。锡纸花甲自己在家做,想吃啥就加啥,可比外面吃的实惠多了。蒸生蚝蒸生蚝生蚝、辣椒、蒜末、姜末、油、盐。把生蚝清洗干净。放入锅中蒸,大火烧开水后蒸7分钟。调好的酱料。蒸出来,把另一边壳去掉,淋上酱料即可。蚝油蛤蜊蚝油蛤蜊蛤蜊、红椒丝、蚝油、油、葱花。蛤蜊吐干净多洗几遍,去掉泥沙。锅中热油加入葱花红辣椒爆香。倒入蛤蜊加入蚝油。盖上盖子焖3分蛤蜊都开口就炒好了。小海鲜也别有一番滋味。成品上图。辣炒鱿鱼辣炒鱿鱼大鱿鱼、葱蒜、食用油、胡萝卜、青椒、小石窑辣椒炒肉料。鱿鱼的营养价值很高,富含人体需要的多种氨基酸。是天然水产蛋白质。因它的肉质软嫩,味道鲜美,也非常受人们欢迎。今天分享一款简单又好吃的家常做法。准备食材,青椒块,胡萝卜切片,葱蒜切片,鱿鱼收拾干净切块。鱿鱼用开水焯一下捞出控干水备用。起锅烧油,放入葱蒜煸炒出香味。放入焯好的鱿鱼大火爆炒加入半罐小石窑辣椒炒肉料翻炒均匀。最后放入青椒块,胡萝卜片翻炒几下。炒匀出锅,是不是非常简单,有了这种调配现成的调料,不管做什么都很轻松,哈哈。香炒鱿鱼花香炒鱿鱼花(酸辣味)鱿鱼花、红椒丁、酸姜、酸胡萝卜、泡洋葱、泡芹菜、青椒、泡山椒、红酒、胡椒粉、盐、菜油。鱿鱼富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾等营养元素,并含有硒、碘、锰、铜等微量元素,因此常吃鱿鱼,对于人体健康十分有益。鱿鱼中的钙、磷、铁等元素,对于骨骼发育和造血功能有很好的作用,对于缺铁性贫血患者,也能起到很好的补血作用;鱿鱼中所含的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,还能起到缓解疲劳,恢复视力的作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。经常食用鱿鱼,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,并且对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力,同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。把鱿鱼和酸辣味的佐料一起炒至,酸辣开胃,尤其是一块鱿鱼花和着调料一起入口,鲜香酸辣,又略有嚼劲,味道特别好。鲜、香、酸、辣,味道特别棒!鱿鱼花用盐、胡椒粉和红酒腌制。把酸辣味道的泡菜切成小丁。红椒、泡椒和青椒切成小丁备用。油热以后,放入鱿鱼花爆炒。放入酸辣味的各种丁翻炒均匀,让酸辣味充分融入鱿鱼花中。最后放入红椒丁翻炒均匀,加入盐调味即可。酸辣口味的鱿鱼花出锅啦!酸辣开胃,尤其是一块鱿鱼花和着调料一起入口,鲜香酸辣,又略有嚼劲,味道特别好。

饶是平时对白萝卜无感的人,到了过年都会对这一口耙软香甜多上几分疼爱。冬日的白萝卜因为有了冰雪的加持,更增添了一分甜味。用煮过腊肉的汤汤煮萝卜,是各家各户都有的默契。炖好的萝卜清甜完全被释放出来了,轻轻咬上一口,汤汁混合着萝卜的清甜一起入喉,好吃到让人忍不住咂咂嘴。饭后再来一碗加着葱花的萝卜汤,从心里暖到胃里,冬天的寒冷也随着这一碗暖汤下肚而被驱除了。08

青油菜/红油菜

水煮花螺水煮花螺花螺、生姜、料酒、盐。我最喜欢的海鲜之一(花螺),绝对是白灼花螺好吃!花螺自身就是非常的鲜美,够鲜够嫩,越简单的做法越能保持那份特有的鲜劲。花螺一定要浸泡一个小时,给它把泥吐了。然后反复的清洗干净。大火烧开倒入花螺,料酒,生姜,大火煮三分钟。加入一勺盐。捞出。鲜美的花螺做好了,非常的鲜美好吃。茄汁鳕鱼茄汁鳕鱼鳕鱼、西红柿、葱花、姜、蒜、油、盐、黑胡椒、味极鲜酱油、料酒。准备鳕鱼,清洗干净。切段,备用。准备西红柿,清洗干净。切十字花,倒入热水,烫两分钟。西红柿去皮。切丁。准备好葱、姜、蒜。准备完毕。锅中少许油。油热,下西红柿丁。加入少许盐。炒出汁。加入葱、姜、蒜。加入鳕鱼段。快速翻炒。加入少许黑胡椒。加入适量味极鲜酱油。加入适量料酒。加入半碗水,煮十分钟,汤汁收干,关火。美食出锅。麻辣花蛤麻辣花蛤花蛤、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、糖、麻椒、植物油。麻辣鲜香,好吃到吮指。花蛤放入清水吐净泥沙,洗干净。葱切圈儿,蒜切碎,姜切丝,干红辣椒切小段。锅中放入少量清水。烧开几分钟,花蛤爆开。捞出控干水分待用。锅中放入适量植物油,爆香花椒,捞出不要。爆香葱姜蒜。放入干红辣椒翻炒。加入一勺郫县豆瓣酱。炒出红油。放入一勺料酒。一勺生抽。半勺糖翻炒均匀。放入花蛤翻炒。加入少量清水。把水耗干,翻炒均匀,撒上葱花出锅。成品图。南瓜烤鱼南瓜烤鱼金鲳鱼、日本小南瓜、洋葱、葱、李锦记蒜蓉豆豉酱、料酒、生抽、糖、盐、油。天气太热,来个简单的烤箱菜。烤盘铺上锡箔纸,刷上油。洋葱比较小,用了3个。日本小南瓜(贝贝南瓜)半个去籽去皮。(用削皮刀很轻易就把皮削了。)南瓜切片铺放在烤盘上。洋葱切大片铺放在南瓜上。撒上少许盐。金鲳鱼清理干净,两面划井字,用盐和料酒里外抹一遍,腌10-15分钟,然后用水冲洗一遍,擦干水份。李锦记蒜蓉豆豉酱加入料酒,生抽和糖拌匀。把鱼里外抹上酱汁,放在烤盘上。放入预热好的烤箱,华氏度(摄氏度)烤25分钟。拿出刷上一层油。翻面,刷上一层油,放入烤箱继续烤15分钟。白玉菇去蒂洗净。放上白玉菇,继续烤10分钟。出炉。撒上葱丝装饰一下即可。菜肉一盘端。炒蚬子炒蚬子蚬子、干辣椒、花椒鸡、香菜。非常的简单、原味,和大连“原著民”学的,哈哈哈香辣花甲香辣花甲花甲、蒜苗、姜、蒜、花椒、干辣椒、火锅料、白糖、豆瓣酱、味极鲜。夏天开始热了,弄点小菜配啤酒!坐在小院凉亭中,吹着晚风,喝着啤酒,和心爱的人谈笑风生,哈哈哈哈,想想挺美好啊!Ok!回到现实中,在店里吃吃晚饭啦!调料。切成粒。花甲用清水洗净。锅中放水,下姜,胡椒粒。水开下花甲,张口就即可捞出!捞出备用。坐锅热油,下豆瓣酱小火炒。油变红,加入指甲大小的一块火锅料,千万不要多,一丁丁儿就可以了,多了容易压住花甲的本味。下调料。炒香。下花甲,白糖,味极鲜!炒变色。加入水淀粉,蒜苗叶!准备起锅!准备出锅。酒来,菜来!吃饭饭了蒜蓉辣酱蒸生蚝蒜蓉辣酱蒸生蚝生蚝、蒜蓉辣酱、香葱。一道非常简单的海鲜美味。适当蒜蓉辣椒酱、两片生姜、一颗香葱就搞定了。生蚝适量,用牙刷刷洗干净。装入盘中上笼。大火蒸3~5分钟。时间不要长,否则蚝肉会收缩。蒸过的生蚝很容易打开,打开后再冲洗一下,开蚝时会掉一些蚝壳的碎屑。冷藏的蒜蓉辣酱。每个蚝肉上放一小调羹的蒜蓉辣酱。上笼蒸5分钟。蒸生蚝的过程中切一颗香葱。时间到了,打开锅盖,洒上香葱碎,再盖上锅盖10秒,激发葱香。成品色泽饱满,香味扑鼻。一口一个,一人一盘。

只要青油菜和红油菜上桌,一桌子的肉都会顿时显得黯淡无光。最资格的做法就是用干辣椒炝炒青油菜和红油菜,在菜籽油和辣椒的滋润下,油菜的茎秆慢慢变得软起来,香味也呼之欲出。炝炒的青红油菜依旧保留着满分的嫩度,一口咬下去,清脆香甜的很,在吃完荤菜之后来一口,甚是解腻。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇



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