食材：蛤蜊，小白菜，鸡蛋，粉丝

做法：

小白菜切成段；鸡蛋打散；粉丝泡开。

把吐好沙的蛤蜊，放入锅中焯水，开口就捞出来；把蛤蜊肉剥下来。

锅内加油烧热，把鸡蛋摊一下，成熟后盛出备用。

锅内放入底油，放入葱姜爆香，放入小白菜煸炒；炒蔫之后放入蛤蜊肉，放入粉丝。

调味：放入盐，一点味精，白胡椒粉。

放入鸡蛋，翻炒均匀。

出锅前放几滴香油，翻炒均匀，出锅装盘。

Tips：无论用什么品种的蛤蜊，蛤蜊必须是活的。这道菜需要旺火快炒，以保持小白菜和鸡蛋的软嫩，以及清晰艳丽的色泽。这种色泽是这道菜引人食欲的一个特色。