盛夏救星，鲜甜无比的花甲丝瓜??改的是它。“你的做法主要是突出丝瓜的甜，你试试我的做法，鲜味会更突出，你估计也会喜欢。”做完发现，啊，真的很不一样。就多放了两样东西，却是完全不一样的好吃。—食材—

丝瓜——-g

花甲——半斤左右

猪梅头肉——50g前后

冬菜——10-15g

—调料—

盐——1小撮（腌肉用）

油——总共2茶匙

1汤匙≈15ml/15g1茶匙≈5ml/5g花甲的处理方法跟??盛夏救星，鲜甜无比的花甲丝瓜??里一样，吐沙之后焯水，开壳了就捞出来，稍稍用冷水冲洗冷却后沥干，再装一碗焯过花甲的汤（-ml）备用。它叫法很多，花甲油蛤，还有的干脆就统一叫蛤蜊，不用纠结名字，因为你照着图片买都可以，也可以买蛤蜊/白蛤，用蛏子也很不错。

我强烈建议每次做这种贝壳类小海鲜时像我一样多买一点儿，焯水之后直接拿着一半空口吃，鲜美并且低脂高蛋白，还特便宜、特解馋。

多放的第一样东西：梅头肉。切片，尽量薄一些，不会切的话找摊主代劳，肉片不能太厚。切好之后用一小撮盐和1茶匙油抓匀，让它有个底味。潮汕啦广东那边的朋友一定喝过枸杞叶配猪肉、粉肠、猪肝做的汤或者粥，猪肉的味道饱满又带些甜味——缺点是猪下水处理起来有些麻烦，而且一顿吃不太完，所以我就只用了猪肉。

肉的用量不能太多，不然味道会太重，也千万不要用五花肉这种太肥的，里脊啦，后腿（二刀肉）这样做太干柴口感不好，用梅头肉（也就是肩胛附近的肉）是最好的，肥瘦比例合适，最重要的是它的口感很搭。

多放的第二样东西：冬菜。也就是包菜/大白菜和蒜头腌的咸菜。在潮汕的粥、汤里常见的一种调料——它往往作为咸味调味料被使用，长时间发酵带来的鲜，配合浓郁的蒜香，不用盐用冬菜，整个粥或者汤的风味层次要来得丰富许多。

冬菜有两种，一种是大白菜做的，一种是包菜做的，我买的是包菜的，牌子叫「乐落食」，有没有潮汕小伙伴评论里推荐一下冬菜牌子？我朋友跟我说随便什么牌子她也不清楚……太不负责了，管种草不管推荐的！

丝瓜也需要煸炒下，能更好去掉青臭味。锅稍微烧热之后放另1茶匙油，中小火把丝瓜稍微煸炒下，大约1分钟左右。焯花甲的水入锅（注意碗底可能沉淀有沙子），然后把冬菜也下了，烧开之后中火煮2-3分钟，把冬菜的咸味煮出来一部分，同时丝瓜稍稍煮软。猪肉下锅之后用筷子稍微扒拉开，继续加热1分钟左右煮熟肉片，但又不能太久把肉片煮老。

梅头肉炒着吃足够嫩，切片烫着吃又会有微微发脆的口感，还因为肌间脂肪分布得特别均匀，类似雪花牛肉，让你能吃出猪肉的甜却又不腻，非常神奇。

由于花甲已经焯过水，你甚至可以关火之后再把花甲入锅，免得煮太老。花甲汤本身有淡淡的咸鲜味，还加了冬菜，所以不需要加盐了，如果你口重，我推荐你加1-2茶匙鱼露调节咸味，而不是盐。梅头肉微微带脆，花甲肉又Q又嫩，整个汤异常鲜美，是完全不需要味精来提味的那种鲜美——猪肉和花甲，这俩食材我之前是真没想过把它们放在一块做，感谢这位潮汕朋友给我带来的新思路！并不是说一定要把食材全部换掉才是新菜——毕竟我们常吃的东西也就那么二十来种？像今天这个汤，只多加了一小把猪肉和一小撮冬菜，味道真的完全不同了，试试吧。伊斯特艾格

请我喝杯快乐水吧～