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强烈的颜色让这道汤品一上桌就吸引大家的目光和食欲,而且加热过后的番茄味道更加浓郁,入口马上就是满满的番茄和海鲜的鲜甜味,保证一喝就上瘾。
番茄海鲜汤
食材:
蛤蜊g、草虾8只、透抽1只、洋葱半颗、蒜末1小匙、番茄罐头1罐、番茄糊2大匙、高汤ml、九层塔叶少许
Step1.首先把虾子开背并清洗去除泥肠。
Step2.接着把透抽切成圈状后备用。
Step3.接着热锅,炒香蒜末与洋葱。
Step4.接着倒入番茄糊及番茄,拌炒后加入高汤并将高汤煮滚。
Step5.锅内的刻度可以让高汤加入的分量更一目了然。
Step6.将海鲜类的食材放于蒸层中。
这个蒸层可以和一般4-5公升的深锅搭配使用,且可以同时堆叠2到3个,方便同时蒸煮大量食材。
(这道汤品传统的做法会把海鲜另外川烫,但这样就会丧失部分的鲜甜味,所以我改成用蒸的,利用蒸锅特有的特性,海鲜蒸熟后的汤汁直接滴落入锅中,鲜甜味都没有流失。)
Step7.透明的锅盖利于观察食材的变化,一点都不用担心煮过头了。
Step8.等到海鲜熟透已后就可以直接把蒸锅移开,并转小火继续炖煮20~25分钟。
Step9.最后起锅前在将海鲜加入锅内重新加热,并加入盐巴及黑胡椒调味,上桌前再放上少许的九层塔叶即可。
*有了软木的隔热垫就不用担心过热的料理弄伤桌面了。
利用食材不同的颜色外观和大小属性,互相交叠在白色的汤盘中更能凸显色彩和用料丰富的番茄海鲜汤。
Tips:
1.将番茄与番茄糊炒过以后番茄的鲜甜味会更加的浓郁、明显。
2.番茄加入锅中以后可以利用锅铲将番茄切碎,这样番茄的味道更容易释放。
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