用料：韭菜段（已事先清洗切分）、速冻蛤蜊肉（已事先解冻）、姜片

调料：食用植物油、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒

做法：1：在蛤蜊肉中加入少许白胡椒粉和料酒（去腥处理）。

2：拌于蛤蜊肉，并腌制片刻。

3：用大火烧一锅开水，水中放入姜片，水开后倒入少许料酒。

4：水开后准备焯烫蛤蜊肉（放入蛤肉，并用大火焯烫十至二十秒，焯烫时需要搅动一下）。

5：焯断生的蛤蜊肉用冷水冲洗一下（洗去沫渣，洗净后沥水备用）。

6：锅内入油并用大火加热，用大火把油温烧热。

7：油温烧热后放入韭菜段，并用大火快速翻炒（把韭菜段炒至微软）。

8：韭菜段炒至微软后，放入蛤蜊肉。

9：放入蛤蜊肉后，加入少许盐和鸡精调味。

10：调味后继续用大火快速翻炒（炒匀所以食材与调味料）。

11：炒匀食材与调味料后关火，关火后用余温再翻炒几下（炒匀所有食材）。

12：炒匀后把其盛出装盘。此菜即完成。