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嫣红夺目的诱人色泽，清甜脆爽的出众口感，都是北极贝留给我们最个性鲜明的印象。其实，我们常说的“北极贝”包括了两种，它们分别是：现身于传统日料店里鲜活的“北寄貝”和生鲜超市冰柜里红艳似火的“北极贝”......
常说的北极贝，不只一种？图虫创意
“北寄貝”与“北极贝”都属于帘蛤目的马珂蛤科，亲缘关系较近，因此无论外观或口感都有些相似，不过它们也存在着些许差别，譬如产地和吃法。今天就来唠唠“北极贝”。
北极贝和北寄貝，傻傻分不清
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01北寄貝/“来自北方”的蛤蜊/“北寄貝”的正式中文名称，叫库页岛马珂蛤Spisulasachalinensis，它在日语里的标准称呼是“姥貝”（ウバガイ）。“北寄貝”则属于商品名，这种叫法源自于北海道方言阿伊努语里的“ポキセイ”一词，有“靠近北域”的含义，对应汉字就是“北寄”二字。
北寄貝（姥贝/ウバガイ)
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从“北寄貝”（ホッキガイ）的含义就可以看出，它的生活海域维度较高。北寄貝通常分布于日本北部和朝鲜半岛周边，尤其以北海道、宫城県、青森県为最主要产地，其中又以苫小牧市、別海町和根室市出产的北寄貝最为知名，北海道的苫小牧市，甚至还将它选为了“市贝”。
活北寄貝，贝足为浅灰褐色
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北寄貝有着典型的“蛤蜊”身形，壳径10厘米左右，顶端灰白色、底部黑褐色，由于生长环境不同，外壳的色泽略有差异。北寄貝常见的食用方式是生吃，鲜活的北寄貝贝足为浅灰褐色，烹熟后则呈现浅红色。
北寄貝烹熟后，为浅红色kameo.co.jp02北极贝/名副其实的"北极之贝"/
“北极贝”的正式中文名，叫斯廷普森蛤Mactromerispolynyma，它的英文名为“Arcticsurfclam”，译名“北极贝”则属于它的商品名。不过，北极贝在日本市场上，并未延用它的英文本名，而是选用了与北寄貝相同的“ホッキガイ”（Hokkigai）叫法。
我们熟悉的“红彤彤”的北极贝
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相比北寄貝，北极贝可算是名副其实地生长在“北极海域”，它主要分布于北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋的冰冷水域，其中，以加拿大为最主要出产国，全球约九成的野生北极贝产量都来自于加拿大。
活北极贝，贝足为淡紫红色matome.naver.jp
北极贝与北寄貝的外形相仿，不过个头略大一些，它壳径15厘米左右，顶端灰白色、底部黄褐色。北极贝比北寄貝更常见，通常以“熟冻”的形式出现，鲜活北极贝的贝足为淡紫红色，烹熟后呈艳丽的亮红色。
北极贝烹熟后，为艳丽的亮红色
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者看似相仿/在餐桌上的呈现形式却不尽相同/?刺身为主打的“北寄貝”北寄貝生活的海域水温较低，因此它们的生长周期也长，为了维持北寄貝的资源可持续性，日本各地渔业协会规定，只有达到一定尺寸（壳径＞9cm）的北寄貝，才允许被捕捞上岸，而每年的春末夏初是北寄貝的繁殖季，则禁止商业捕捞作业。
商品规格的活“北寄貝”hokkaidolikers.
