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闽菜是中国八大菜系之一，很多人只知道粤菜不知道闽菜。闽菜是通过福州菜发展起来的，因为它融合了周边城市的风味，形成了自己独特的风味。很多人认为闽菜是指福州菜，这是不准确的，因为福建人经常出海，这也融入了当地的饮食文化闽粤菜喜欢烹调佳肴。那么接下来我就跟大家分享两道福建菜，感兴趣的伙伴就看下去吧。

第一道佳肴——佛跳墙（闽菜）

佛跳墙准备的食材：鱼翅克，口唇克，海参克，鲍鱼克，乌龟肉克，鸡翅12只，鸽蛋12只，鹿筋克，蘑菇克，火腿克，扇贝50克，白果50克，夏草24克，猪蹄0克，老母鸡0克，排骨0克，葱、姜、精盐，味精适量，5年生黄酒2瓶，荷叶1片，玻璃纸1张。

具体的做法：

第一步，首先，挂汤：猪蹄75克、草老鸡、排骨、火腿、扇贝25克、水克大火煮沸后，转小火2-3小时，待命。然后我们把鱼唇、鱼翅、海参、乌龟、鸡翅、鹿筋、蘑菇等放进煮沸的锅中，烫后漂洗。

第二步，然后将黄酒、精盐、味精、鱼唇等原料加入红汤中煮沸，放入佛跳羌祭坛。祭坛的开口用荷叶和玻璃纸封好，绑紧，然后燃烧2小时。

佛跳墙是福建菜中的佼佼者。它以精湛的烹调而闻名。在传统方法的基础上，这道菜不仅使用了各种干鲜海鲜、青草、鸡蛋和鹿筋，还添加了名贵的冬虫夏草这道菜质软糯，风味浓郁，鲜美可口，营养丰富。

第二道佳肴——上汤活海蚌（闽菜）

上汤活海蚌准备的食材：12个贻贝，0克汤，克黄酒，适量盐和味精。

上汤活海蚌具体的做法：

第一步，首先，我们把肉挖出来冲洗一下文蛤的舌头用刀分成两部分，以备使用。然后我们把锅里的水烧开。当温度达到80℃时，将海蛙肉放入锅中，舀起，然后倒入漏勺中，再与米酒一起倒入汤锅中。

第二步，接下来，我们将汤煮沸，加入盐和味精，倒入玻璃锅中使用（4）上菜时，先放砂锅，再放在玻璃锅上，放入蛤蜊肉。

小结：上汤活海蚌汤清脆嫩，口感独特美味，要做这道菜，我们需要多注意挖出来的新鲜蛤蜊肉，冲洗干净，不得有任何碎屑和杂质。热烫时，水不能煮。温度控制在80℃左右，蛤蜊肉热烫速度快。将烫过的蛤蜊肉放入米酒中，不仅可以去除腥味，增加香味，还能使蛤蜊肉不脱水，保水。砂锅上的玻璃锅里的汤的温度不能太高，在把海贻贝倒进去后，必须立即降低火力，以保持海贻贝肉的酥脆和嫩滑。