花蛤，又叫蛤蜊，因肉质鲜美无比，在江浙一带被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碘及多种维生素，是很多人爱吃的一种海鲜。中医上认为有滋阴清热、利水消肿、消渴生津之功。

花蛤的肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，物美价廉，可煮、可炒，凉拌、做馅味道也非常的好吃，除了可以鲜食外，还可以制成罐头、蛤干等。韭菜中也含有丰富的营养物质，挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等，这些营养物质可以为身体提供所需要的东西。

韭菜和花蛤是完美的搭配，提鲜又入味。花蛤和韭菜中的营养物质没有相克的，在一起搭配起来吃还能起到补气血，养肾，降血压的功效，对身体是很有好处的，一般人均可食用，脾胃虚寒者不宜多吃，宿疾者慎食。

韭菜炒花蛤，蛋白质含量丰富，而且脂肪含量也少，多食也不用担心长胖。花蛤味道鲜美，是很好的下酒菜，大人小孩都爱吃的小海鲜，炒上一大盆，一个人吃掉两三斤都不是问题，现在就来上一道家常菜版韭菜炒花蛤。

食材：花蛤克，韭菜1小把，姜1小块，干辣椒3个，大蒜1/2头，辣椒酱1汤匙，黄酒2汤匙，黄豆酱2汤匙，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，香油3滴，盐2勺。

步骤

1花蛤放入加水的盆中，水里撒1大勺盐和几滴香油，养上一个多小时。（时间越长越好，这样就能让花蛤把泥沙吐净。）

2葱切象眼片、姜和蒜都要切成末，干辣椒掰成段。

3韭菜洗净后切掉根部不要，余下的部分切成5厘米左右长的段备用。

4将辣椒酱、黄豆酱、黄酒、酱油、盐和白糖混合均匀成酱汁备用。

5花蛤吐出泥沙后，用清水反复冲洗干净，然后冷水下锅，煮至花蛤全部张开口，立即关火，把花蛤捞出待用。（时间不要久，花蛤开口就要关火捞出。）

6热锅热油，下葱姜干辣椒和蒜末翻炒出香味儿。

7倒入花蛤迅速翻炒几下，紧接着把调好的酱汁迅速倒进锅中。

8迅速翻炒均匀，调入切好的韭菜段儿，快速翻炒均匀。韭菜刚刚变色时即可关火，出锅装盘就可以可食用了。

温馨小提示

韭菜在锅中不可超过十秒，不然会失去口感和味道。花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。选花蛤选半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。蛤蜊需要放在盐水里养一会，多放点盐，蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死。如果您喜欢我的文章，或者有不同的看法和观点，欢迎在文章底部评论，发表您的留言和