相信很多小伙伴和菲李一样，小时候沉迷小卖铺无法自拔，还记得当年的很多零食，光听名字就让人口水直流，比如北京烤鸭、唐僧肉、香菇肥牛……年幼的菲李起初只是觉得这些零食好吃，直到某天一时兴起，去看了下包装上的成分表，才发现这些“肉”的用料，不过是一些面粉面筋，突然就了有了一种上当的感觉。长大后，菲李才越发明白，能将素食做成肉味，这种以假乱真的功夫有多了不起，毫不客气地说，世界上有无数人，都曾被“假肉”救过命。所谓的假肉，就是用各类蔬菜、豆制品做成的仿荤菜，比如现代的素鸡、素鸭，以素仿荤，口感味道与真肉难以分辨，风味独特。这种吃法在古代就已经非常流行，据《《东京梦华录》记载，北宋开封城里的厨师，能烹饪出假河豚、假元鱼、假蛤蜊、假炙獐等绝佳的菜品。古人推崇仿荤菜，有一大原因是后来佛教的盛行，无论是寺庙里还是俗世中，一心向佛的人都不愿吃肉，于是素食斋菜成了一大主流。但吃斋菜不一定就是吃得简单，实际上古时候很多寺院的斋菜，都极其讲究和很美味，在如今的很多寺院，也能吃到这样精致的斋菜。比如用马铃薯、胡萝卜、豆腐衣、黑木耳、厚菇等食材制成的炒蟹粉；用冬笋干、紫菜、黑木耳、绿豆粉等食材制成的海参排翅。而菲李印象最深的应该是素排骨，厨师用藕切条做骨，面筋或油条做肉，做出来的滋味和真排骨一般无二，简直让人惊叹。仿荤菜的大量出现，据说还因为很多人出于种种原由，不能吃肉，但又都一时半会戒不了荤腥，于是就依靠着这些仿荤菜来解馋。还记得小时候看过的一部电视剧，叫做《满汉全席》，主角奉命要为皇帝做一道红烧熊掌，但当时的宫里，熊掌已经因为某种原因被皇帝禁止食用。因此要是拿真熊掌做菜，主角就会遭到杀身之祸，但皇命难违，于是主角最后用芋头加上各种调料，做出了以假乱真的红烧熊掌，既完成了任务，也保全了性命。故事虽然有些夸张，但用素菜做假肉却并非虚构之事。现如今很多香港人是崇尚吃素的，但连日嘴里没个肉味又感觉难以招架，于是就有人用面粉、面筋做成牛羊肉，能烤能煲，滋味也是不差。在香港还有许许多多的素食餐厅，主打各种素食斋菜和点心，比如斋烧鹅、素鸡、斋义烧、斋鸭肾、斋鲍鱼等斋菜，味道都很不错哦。当然啦，仿荤菜这种“假肉菜”，出现的最大原因可能还是因为穷！在那个穷苦的岁月，肉可不是谁都吃得起的，真肉吃不到，吃假肉过过瘾也是很正常的。仔细想想，豆腐干与花生米同嚼,有火腿的味道，这种在现在人看来没什么大不了的事，却是金圣叹一生念念不忘的秘密，可见那会吃肉有多难得。在《中华小当家》中，也有不少以素菜做肉的经典美食，比如邵安的豆腐三重奏。这是将豆腐条制成面条，将豆腐干制成肉干，以绝佳的口感让评委倍感惊艳。而小当家的妈妈，也曾在饥荒年间，用一碗麻婆豆腐拯救了李提督的命，其中至关重要的绞肉，其实是用大豆制成的。而这样的故事在历史上相信也不少见，人类用自己的智慧，使自己无论身处何种环境，都能享受到美味带来的快乐滋味，这是一种让人惊叹的创造力。古人吃仿荤菜是为了滋味，现代人吃仿荤菜可能更多是为了健康和养生。在英国有个叫理查德的男子，他是一个不折不扣的“肉食者”，一顿能吃下两份牛排，而他的太太乔安娜因为担心他的身体，就想尽办法让他吃点素食。最后乔安娜悄悄将丈夫的食物都换成了素食，她用豆制品和素食肉丸，搭配各种香料伪装成肉食，成功骗过了丈夫，让对方吃了一周的素。要说明的是，仿荤菜这种“假肉菜”，不是一种将就，而是一种全新的创造。