不管是北方还是南方花甲都是一种平价的小海鲜，我们叫它花蛤。它有点小，但肉很好吃。汆汤，爆炒味道不同。没有辣椒和姜，北方人会放一点酱汁。味道以辣为主，伴随着清新的香味，啤酒一流~要把爆炒花甲好吃又入味，还需要在细节上要下功夫~

花甲，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑，布满精美花纹而得名。花甲肉味美、营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，易被人体消化吸收。食材要够味，花椒姜不要少，火候要大，速度要快，快炒是关键

爆炒花甲

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花甲、干辣椒、姜丝、豆瓣酱、蒜末、料酒、酱油、麻油、盐、油、啤酒。

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1.先准备一个干净的锅，倒入适量的水，把花甲放进去，加适量盐和几滴香油开始浸泡，让花甲吐干净沙子，再清洗备用.（水不要用太多，刚刚盖过花甲，花甲吐沙，每30分钟换一次水）

2.然后加热一锅水。水烧开后，加入料酒和姜丝，倒入洗净的花甲，焯至花甲开。快速取出并沥干水（如果没有开口，那就是坏花甲）。

3.然后烧热锅倒油，加入姜、蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香。

4.最后花甲表面炒干水分时，倒入一瓶啤酒。烧开后加入酱油、少许糖、油继续翻炒。关火，出锅（可以根据自己的喜好撒一些葱花和香菜碎）。

一道香喷喷爆炒花甲就做好了。这道菜处理花甲比较费时间，而且后面炒起来其实也快，算是快手菜了。花甲如果提前泡好，以后用水冲洗一下也是很快的。喜欢吃花甲的朋友可以买一些自己尝尝。

爆炒花甲小贴士：

1.加入适量的盐和几滴香油：很多朋友都知道花甲要用盐泡一下，这样有助于花甲吐沙，但是很多朋友不知道需要加几滴香油，这样加了油，很容易附着在和花甲的表面，它会隔绝空气中的氧气，让花甲的沙子更容易吐出来。

2.用热水焯一下花甲：这样也有助于花甲把沙子全部吐出来，但时间不宜过长。花甲打开就可以捞出来，过长就会变老。

3.最后加一瓶啤酒：啤酒加糖可以使炒过的花甲更鲜，还能去除花甲的腥味，使口感更好。

那么如何选择花环呢？5个技巧让你秒变“大个子”

1.如果选的人多，花甲来回翻来覆去，那就先选大的，壳全的，关的严严实实的，一定是活得。强力推荐。因为每个人都在努力翻转。花甲壳不会打开，它是紧紧关闭的。打开它需要一些力量，它必须是活得。

2.如果是在静水中，花甲在静止的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。建议选。

3.在无人选择的情况下，在积水中伸出的舌头太长，贝壳半开，甚至身体的一部分在贝壳外面，摸到花甲才伸出来。舌头不会缩回，已经死了。绝对不要选择。

4.在选择的过程中，一般是一个一个选。用手掂量一下，一般每个花甲分的重量都差不多，如果显得比平时轻，那一定是空壳。如果你不确定，你可以检查一下。空壳即使关闭也很容易打开。或者如果放在水中会漂浮在水面上，那它一定是一个空壳。相反，它可能会充满沙子，所以不要选择它。

5.如果外壳不完整或损坏，它不是死的，但它会很快死去。不要选择它；死去的花甲会彻底翻身，花甲的肉会暴露出来，颜色会变白。这花甲已经死了很久了。绝对不要选择。也有几个花甲死在封闭的壳子里，但轻轻，不用力辦，就会辦开，如果用鼻子闻，会有很浓的臭味，绝对不要选。

喜欢这个方法的朋友可以收藏起来，在家试一试！