音乐献给这不下雨的春天

娘亲说，“冷水的蛎子，热水的蛤蜊”。天热了，辣炒花蛤绝对是啤酒的绝配之一。那么蛤里不能有砂，就是辣炒花蛤的底线。你想想你吃着烤串唱着歌，夹上一筷子花蛤，美美的喝一口......蛤里有砂！.......不知道你怎么样，反正写到这我有点牙碜........

今天下山赶集，拎了两斤花蛤回来。准备做辣炒花蛤，先写写怎样快速去砂。

秘籍

花蛤清水洗一遍，沥干水，找个结实的盆把花蛤放进去，找个盖子盖紧。然后晃它！上下左右的晃！持续30s。倒入清水洗一遍。你就会发现多出很多脏东西。

重复以上步骤3～4次。到清洗的水变清为止。预计耗时3分钟，即可去除花蛤里大部分的砂子。只要花蛤不是坏的基本上不会踩雷。注意力道适当，太用力会把花蛤的壳颠碎。

技术好也可以不盖盖子颠。酒店处理大量的花蛤的办法是放到大桶里用棍子搅。以上操作可以理解成把蛤蜊给晃晕车了，然后它就........

这样做比用油、盐水什么的哄骗花蛤吐沙要迅速和彻底很多。

辣炒花蛤

材料

花蛤半斤、大蒜两瓣、青椒一个、醋、酱油、干辣椒一个、姜、糖、盐

做法

1.花蛤按上述吐沙操作后洗净备用，大蒜切片、青椒、干辣椒提前泡水切段、姜切丝

2.热锅煸香姜丝、大蒜、干辣椒，转大火，下花蛤，一勺醋、一勺酱油、糖、盐迅速翻炒，然后下青椒翻炒匀后，盖盖子，直至花蛤全都张开后出锅。

Tips

1.注意，翻炒花蛤要在蛤没有开口前翻炒。开口之后翻炒，蛤肉比较容易掉出来。

2.蛤肉本身是带咸味的，调味不需要太咸。如果觉得不咸，盛出来可以对汤底进行调味。蘸汤吃。这菜娘亲做是不会放酱油和醋的，老人们追求原汁原味的鲜。但讲道理济南花蛤是没有沿海的新鲜和鲜的。加醋是去腥用的、糖、酱油是提鲜用的。请根据实际情况酌情加。

3.蛤里面水分比较多，炒的中途是不用放水的。青椒可以稍晚一点放，保持颜色。

以上

祝好，祝好胃口???