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炒蛤蜊

（既实惠又美味的下酒好菜）

主要食材：

蛤蜊g-g

辅料：

葱、姜、蒜、辣椒（泡椒）、食盐、料酒、糖、海鲜酱油、香醋

菜肴物语：

蛤蜊买回来之后，要让蛤蜊吐沙，将蛤蜊放入盆中，水没过蛤蜊，加入盐，根据蛤蜊的数量每5只蛤蜊放2.5克盐（调味料的一小勺就差不多了），盖上盖子放在阴凉处2-3小时基本吐干净。蛤蜊坏了会发臭，通过闻蛤蜊屁股的位置能够明显的感觉到，死掉的蛤蜊虽然壳子打不开但是中间的肉已经没有力量了，所以敲打的时候会显得蛤蜊内部有物体晃动，有这种感觉的就扔掉吧！

接下来具体的步骤：

STEP1将吐过沙的蛤蜊，用水焯一下，水开后关火，放入蛤蜊，直接捞出来就行了。既去掉一部分沙子，并且清除蛤蜊身上的微生物，让蛤蜊更干净。

STEP2中火锅内少油，油烧热后，加入葱姜蒜及辣椒爆香！（还有一个百分之百炒出美味蛤蜊的办法，就是在此时加入豆瓣酱，加两个蛤蜊大小的豆瓣酱，待豆瓣酱炒出红油后在进行下一步，能吃辣的加辣豆瓣酱，零失误香喷喷的蛤蜊秘诀）

STEP3爆香后加入蛤蜊和料酒翻（米酒最佳）炒

STEP4翻炒至蛤蜊全部开口后，加入海鲜酱油15g、香醋10g、糖10g、吐沙的时候放过盐，所以这里调味全部靠酱油，蛤蜊比较多就加入更多的酱油！

STEP5再翻炒一分钟就出锅，装盘小葱点缀一下即可！

加入豆瓣酱的示意图大概是这样的：

寒冷的冬季，用美味的菜肴给家人带去温暖吧！

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