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近日，鱼水饺品牌一船小鲜完成了数千万元A轮融资。前身是大家熟悉的船歌鱼水饺，这一次餐饮、食品两块业务彻底分家。
钟薛高推出了高端水饺品牌——理象国，最贵的鸡丝松茸卖到了98元一袋，“一顿理想的简餐”，充满着浓浓凡尔赛之味，引来不少吐槽。
喜欢和餐饮分一杯羹的盒马推出了多款水饺，连植物肉都盯上了饺子。线上来势汹汹，但反观线下，年主打水饺品类的餐厅，则显得有些悄无声息。
是线上玩得更浪？消费者更好“忽悠”，还是线下战斗力不足，一个能打的都没有？
总第期餐饮老板内参蔡大柒文
线上饺子为啥越卖越贵？浪呗
同喜家德的聚焦主义（只卖6款饺子）不同，线上水饺的口味是千奇百怪，百花齐放，也越来越“凡尔赛”，食材越用越高端，售价也越来越大胆！
定位高端水饺品牌的理象国，价格最低是42元的黑猪肉白菜，一包16个。三袋鸡丝松茸水饺的价格卖元，98元一袋，一颗饺子6.元，约等于一个便利店饭团。
刚刚完成A轮融资的一船小鲜，也走中高段路线。贵一点的像蟹黄水饺，克4盒（1盒12只），卖元，差不多一颗水饺9.67元，两颗半约等于一杯喜茶。
最贵的是总裁家宴定制礼盒，元，包括四种饺子，馅料为海参、鲍鱼、海胆和大虾，豪气十足。
在物质匮乏的年代，谁家能吃上顿饺子就是过年了。曾经的奢侈品，经过神奇的轮回，又重回巅峰。以后朋友圈不用晒车、晒表，晒盘饺子，亮出不凡的馅料，你就是凡尔赛之王。
与线下门店相比，线上的品牌们毫无束缚感，敢玩敢浪，一脚踢开猪肉白菜之类的传统口味，快速拥抱消费者！
理象国将松茸、干贝包进饺子里，选择更细分鱼水饺的一船小鲜，除了经典的鲅鱼、黄花鱼、墨鱼水饺外，还有荠菜扇贝、青花椒鱼、榴莲等新口味。
这种个性化的口味开发，其实在回应年轻消费者的需求。
CBNData联合天猫发布《线上方便速食行业趋势洞察报告》中提到，消费者越来越愿意尝试不同的新口味，新口味已成为消费者重要的驱动力。
线下为何浪不过线上？
线下饺子品类不是没浪过，早在18年，就出现了一大波线下水饺和外卖水饺新品牌，水饺头部品牌喜家德，几乎也是在同时加快了布局全国的征程。
为啥没过多久，线上渠道的热度就呈反超之势？
内参君在采访业内资深人士，他提到主食类单品餐厅存在着模式困境。
“主餐类单品，突破型创新有点少，大家都在不断探索，要么丰富品类，要么从单品中延伸出一些好玩的东西，但现在还没有成熟的连锁模型出来。”
不光模式没探索出来，标准化进程还落后线上一大截。
餐饮老板内参道哥工作室的主理人王新磊认为，高端水饺的出现，会淘汰一部分没标准化的门店，撒盐靠手感，品质不稳定，这种店，即便有现包或堂食的优势，依旧打不过速冻水饺。
别慌，对打线上，线下优势依旧在
一船小鲜的负责人则提到餐饮和零售渠道面向不同的消费者群体，消费场景和路径都不一样。
千味央厨副总经理徐振江提到这样一个现象，早在06、07年，超市里散装饺子盛行，冰柜满满一层的速冻饺子，论斤售卖，加上规模化生产和大折扣，价格能比自家包的还要便宜，但依旧会有人去店里吃水饺。
虽然两者仍有很大的替代性，但线下依旧有很大优势，只要肯浪就大有天地。
一是做好标准化，保持新鲜度，在品质上与速冻水饺拉开差距，这是立身之本。
二是口味要解放，跳脱传统口味，浪起来！
像内参君曾采访过的满姐饺子馆，店里中有29种饺子，除了常见的猪肉芹菜、西葫芦鸡蛋、牛肉大葱外，还为了吸引年轻人，推出了众多有创意的新产品，麻辣小龙虾饺子、海胆饺子、美味臭豆腐饺子、醋溜肥肠饺子，听名字就想去打卡。
再比如船歌鱼水饺，保持着稳定的上新节奏，45天上新二款，只卖45天。立春有韭菜章鱼，立夏是小龙虾饺子和冬瓜蛤蜊饺子，立秋则是蟹黄饺子，产品与时令同步，来营造新鲜感和品质感，提升独一无二的价值。
线上有多火，线下机会就有多大！
面对线上红红火火的饺子热，餐饮人的心态可不能崩，不仅不能崩，还要大唱感恩的心！
为啥？因为它在帮你提高价格，提升品质感。
在王新磊看来，这波水饺风潮，其实是在用极端事件，引发大家的
