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万事俱备，只欠“开海”！

9月1日12时，

历时4个月的伏季休渔期

即将结束！

8月31日，记者走访

沙子口码头、南姜码头等岛城多个渔港，

看到大小渔船犹如即将出征的“战船”，

整齐排列在港口。

渔民们往各自的船上补冰、加油，

检查渔网、缆绳，

做着出海前最后的准备。

开海前的最后一天，沿海渔民们陆陆续续来到码头，为“备战”开海忙碌着。只见他们忙进忙出，补渔网、修渔船、整修机器、船内加水加油、清扫船舱、准备生活用品……“开海”对渔民们来说更像是一场盛大的节日。

在沙子口捕捞作业多年的老渔民称，9月开海后，主要上岸的海鲜以蟹、虾、小黄花鱼和鼓眼鱼等本地海鲜为主，到时市民又可以大饱口福了。

说实话，

开海对青岛人来说，

并不是吃海鲜的必要条件。

一年四季，

青岛人什么时候因为封海

耽误了吃海鲜？

现在冷冻技术和养殖技术十分发达，

鲜度和种类都能得到保证，

谁还指望等开海才吃海鲜啊。

对很多青岛人来说，开海只是一种象征性的仪式，毕竟靠海要吃海。

在某些渔村，这种仪式也要承担着“节会”的功能——村镇干部希望“开海节”能宣传本地，打造某种海鲜品牌，提高海鲜的附加值，顺便在开海节现场，聚拢下人气促进乡村消费，捎带着卖卖散养鸡下的蛋和承包地里的桃子。

青岛人吃海鲜，

其实更多的是食用那种无需去远海，

在近海就能收获的海鲜——小编给起的名字叫

“日常海鲜”。

红岛蛤蜊。（资料图）

蛤蜊，就是一种日常海鲜。蛤蜊生活在近海的泥潭里，要挖蛤蜊，甚至都不用船，一般人都赤脚下海，讲究的人穿双到膝盖的胶鞋，职业一些的要往深水里走走，可以穿到腰的胶裤。

青岛的蛤蜊，尤以红岛蛤蜊最为著名。红岛原名阴岛，是胶州湾内一个岛屿，年红岛北部填海筑堤，以后与陆路完全连接，成为一个半岛。年更名为红岛。

蛤蜊从渔船吊运到车上。（资料图）

蛤蜊之于青岛，就像苹果之于烟台，梨之于莱阳。往高了说，就像蟠桃之于王母娘娘家。青岛对蛤蜊的偏爱，已经形成了一种思维，即只有青岛的蛤蜊是蛤蜊，尽管全世界范围的滩涂上，都有蛤蜊这种贝类海产品生长。

青岛人才不管呢，爱谁谁，只有胶州湾里的蛤蜊才好吃，不“碜”。为什么好吃？胶州湾的水质优良呗，有机物质最适合蛤蜊繁殖呗。

相声演员于谦“抽烟喝酒烫头”的爱好还得郭德纲发掘，“吃蛤蜊哈啤酒洗海澡”，青岛人的三大爱好却是摆在明面，谁都能看得到。

蛤蜊肉的鲜美，没有词儿能形容出来。这么说吧，一碗蛤蜊汤，就能顶一瓶子“味极鲜”，而且纯天然无任何食品添加剂。

红岛蛤蜊。（资料图）

蛤蜊可辣炒，更可清水煮，蛤蜊肉还可以包饺子、做汤，蛤蜊皮碾成粉末喂鸡还能让鸡多下蛋（据说是给鸡提供做壳的材料，有了壳，鸡制造鸡蛋就容易了，往壳里塞蛋黄蛋清就行了）……蛤蜊一年四季几乎都能生长，而且价格不贵，最贵时也就七八元一斤。首富能吃，低保户也能吃。

有蛤蜊这种四季海鲜，

在加上海虹、海蛎子、海螺、蛏子、

扇贝以及螃蟹、

八带（小名：蛸；大名：章鱼）、

虾等小可爱一年络绎不绝

（它们都是活着进入青岛人厨房的，

就是进到锅里，也有蹦出来的活虾，

不肯听凭命运无情地安排）地陪伴，

谁还会眼巴巴

等着开海吃海鲜？

青岛人吃海鲜，是有经验的。这种经验的取得，是依靠一代又一代的青岛人的味蕾总结出来的，有一些，甚至还付出过生命的代价。

开海之后，渔船到黄海捕捞，鱼的种类花样就多了起来。青岛人吃鱼，也就是鲅鱼、刀鱼、黄鱼、鲐鱼，以及各种杂鱼，包括鮟鱇（就是最丑的那种蛤蟆鱼）、河豚（气鼓子鱼）、红头鱼等。

（资料图）

在这里面鲐鱼十分常见，很多人吃过用它做的罐头。但是鲐鱼如果鲜度不够，本身的自溶作用不断加深，就会产生大量的腐败成分，食用后很容易中毒。

吃鲐鱼后，如果身上痒，面上红，心里慌，要赶紧就医。

比起鲐鱼来，河豚的毒性很大，如果处理不干净，轻则中毒重则死亡。如无专业人士烹饪，居民在家尽量不要自己处理。渔民魏先生介绍，河豚的毒都在血里，一般很难清洗干净。他们在船上处理河豚时，先去掉河豚头，然后把鱼身子里面的血反复冲洗——穿着胶鞋踩压，同时用高压水龙冲洗。

既然河豚毒性这么大，为什么有人还好吃这一口？因为鱼肉太鲜美了！有人爱美人不爱江山，有人爱美食不要性命。人各有志，不可强求。

吃海鲜的经验还有很多，也是与时俱进。十几年前，吃毛蛤蜊的时候，为了保持鲜度，都是用开水一浇，然后挑出肉来蘸姜汁吃。但现在如果还用这种方式，就会吃出毛病来。

因为寄生虫和病菌很难在短时间里杀死，必须用水煮开后一段时间才能食用。是那时的寄生虫和病菌少？还是现在人的卫生意识高？

包括海蛎子，以前还有人生吃呢，现在不煮熟了谁敢吃？

还有一个吃海鲜的经验，

一般人都不知道。

↓↓↓

图源：

大家都爱吃鱿鱼，特别是烤着吃，味道鲜美，口感筋道。小编有位女同事，几年前有段时间每天下班后都要吃一条烤鱿鱼，结果几个月后身体变胖，眼睛变小，脸盘变大，身体变虚。原来，鱿鱼胆固醇含量特别高，多吃对人无益。

图源：

凡事都要有个度，是吧。

吃鱿鱼的经验如果只有这一点，

这篇文章就显得很水。

请搬好板凳做好，

真正吃鱼的经验来了！

“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子，唇唇嘴。”这是老渔民总结的美食经验，加吉的头鲅鱼的尾刀鱼的肚子唇唇（一种鲷科鱼类，已不多见）鱼的嘴，这些鱼的肉质口感和部位有很大关系。那么鱿鱼哪个部位最好吃？

牙。没错，鱿鱼的牙最好吃。鱿鱼属于软体鱼类，肉肥厚，口感劲道。注意“劲道”二字是鱿鱼肉的独有品质，同属于软体鱼类的八带、笔管和乌贼尽管各有不同的美味特点，但“劲道”二字独属鱿鱼。

图源：

鱿鱼的上牙和下牙就像鹰嘴，包在一个肉球里面。这个小肉球就是我们要吃的鱿鱼部位。取鱿鱼牙时，用一只手掐住鱿鱼的脖子（很短，反正就是头和身子连接部分）挤，另一只手去抠，抠出一个带有食管的肉球就是成功了。辣炒的味道就不在这里说了，有条件的朋友可以到饭店去点一盘儿。你要嘱咐大师傅，炒的时候一定要带着牙炒，这样吃起来，用牙齿和舌头配合，把牙“剔”出来，增加咀嚼的时间，避免出现猪八戒吃人参果时，因心急一口吞下，失去了细品的乐趣，造成终身难忘的遗憾。

明天就要开海了，

其实想想还是挺激动的，

毕竟秋天是海鲜开始屯膘的时候。

这个时候的海鲜，

就像要成熟的庄稼，

开始在体内积攒营养。

从这个角度来看，

此时开海，

恰是时候。

你此刻最想吃的海鲜是什么？

评论区里聊聊吧!

观海新闻/青岛早报记者宁婧

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