海味辣三宝

海味辣三宝

制作：

1.基围虾克开背，去掉沙线，入烧至四成热的色拉油中滑油；鱿鱼克切成长6厘米的条，搓洗后滑油；蛤蜊克焯水至壳张开。

2.锅内放入高汤克、馋嘴酱克、鸡粉10克大火烧开，放入笋片克和木耳50克，烧制2分钟后出锅，装入铁锅内垫底；将鱿鱼、蛤蜊、基围虾放入汤中烧制2分钟，出锅摆放入铁锅内，汤料浇于锅内。

3.锅内放入色拉油15克，烧至三成热时，放入干辣椒、干花椒各10克炒香，撒入香菜梗段5克翻匀，出锅浇于铁锅内，上菜即可。

馋嘴酱制作：

馋嘴酱

用料：

色拉油7.5千克，醪糟克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜1.5千克，豆豉、冰糖、高度白酒和干花椒各克。

制作：

锅内放入色拉油，烧至两三成热时，放入醪糟、剁碎的泡椒、剁碎的泡姜、豆豉、冰糖，中火熬制约分钟，再放入高度白酒和干花椒，继续用中火熬制20分钟即可。

适用范围：

制作各种馋嘴菜。