白癜风患者微信群 http://www.guanxxg.com/news/roll/1563799.html
这些年，早餐我爱吃热干面、面窝和烧麦，偶尔吃点牛肉粉、牛肉面也行，换个口味很有必要呢。
吃午饭的时候，我爱吃炒粉炒面还有蛋炒饭，再配上点小咸菜，我觉得这可比吃粉蒸肉、红烧肉和排骨藕汤要好多了。
吃晚饭时，在家吃爸妈做的家常菜、下饭菜是常事，不过我最爱吃的还得是饺子，猪肉白菜馅的。我喜欢的不是超市里卖的那种熟冻饺子，而是饺子店现包现煮的。
“好吃不如饺子”，这话大家应该都听过吧，尤其是南方的朋友。对南方小伙伴来说，饺子简直就是比山珍海味还棒的美食，为啥呢？因为饺子馅的种类太丰富了。下面我们会给大家介绍30多种我在书里看到的或者自己吃过的饺子馅。
因为喜欢嘛，就老想在家里试试。读书的时候啊，我啥都做不好，炒个青椒肉丝、做个红烧肉都不顺利，在家包饺子这种事，我连想都不敢想。
工作好些年之后，我成了一个美食自媒体博主。我学会不少做菜的窍门，我媳妇又很会包饺子，这样一来，在家包饺子就可以试试了。在调馅、擀皮、包这三个包饺子的步骤里，擀皮我一直不想试，为啥呢？因为武汉的超市都有饺子皮卖。
上个月，我老婆在家给我做了好几锅煎包。包子皮是她自己发面擀的，包子馅是我调的，最后用不粘锅煎出来。我体验到了现包现吃的美事儿，就开始鼓动我老婆在家擀饺子皮给爸妈包饺子。
包子皮得发酵，饺子皮就简单多了，对我媳妇来讲，这太容易了。所以啊，我们家头一回没去超市买饺子皮，在家包了多个饺子呢，有猪肉白菜馅的，还有羊肉大葱馅的。一次吃不完就得冷冻，这就碰到个问题：包完饺子能直接放冰箱冷冻吗？
隔壁的王奶奶是北方人，在这事儿上特有经验，她就这么教我的。包好的饺子啊，放半年都不会开裂，也不会粘连。下面我就把这方法分享给大家，希望大家都能吃到自己在家包的美味速冻饺子。
大家也能在评论区留言讲讲自己的看法呀。你喜不喜欢吃饺子呢？是爱去超市买熟冻饺子，还是愿意自己在家包饺子？
饺子包好后，不管您家有没有装饺子的盘子或者别的容器，在放饺子之前，都得撒些干面粉，然后把饺子整齐地摆到盘子里，饺子之间要留出足够空当，最后再撒一层干面粉，接着就可以放进冰箱冻起来了。
饺子在冰箱里冻硬了后，拿个保鲜袋出来，把冻硬的饺子分别装到保鲜袋里。能根据家人吃的次数和量，选择用小袋来分装，这样取着吃就方便，然后再放回冰箱冷冻室，再冻一阵儿也没啥大问题。
饺子冻好了，要取出来吃的时候该怎么做呢？冻饺子怎么煮才能不破皮、不开裂呢？下面就来分享一下。
要是想让冻饺子跟现包的饺子一样好吃，第一步就得给饺子补充水分。可以把冻饺子放在大碗里泡个5分钟左右，这样既能解冻，又能让饺子吸收充足的水分。
2、好多人都说冻饺子得冷水下锅，可冷水下锅煮饺子有个不好的地方，就是饺子在锅里泡的时间太长了，皮容易泡破。要是开水下锅呢，温度又太高，饺子也容易胀破。所以啊，正确的煮法是热水下锅煮饺子，等到锅里的清水有不少小气泡的时候，这温度就正合适，这时候把提前泡过的冻饺子放进去，就不会有开裂、胀开这些问题了。
3、饺子下了锅，拿锅铲轻轻推几下，免得饺子粘一块儿。这时候还能再倒一碗凉水进去，然后就盖上锅盖。点两次水，等饺子开锅三次后都漂在水上，那就表示饺子煮好啦。这么煮出来的饺子，就跟现包的新鲜饺子似的，又软又滑，还很劲道。
4、饺子捞出锅的时候，漏勺可别抖，不然饺子容易被挤破。得沿着锅边转圈把饺子捞起来，离开水面后停个5秒钟，等水沥干了，就能装盘了，这样饺子就不会破皮。
先来讲肉馅的饺子，有这些种类：猪肉白菜馅的、纯猪肉馅的、酸菜猪肉馅的、芹菜猪肉馅的、荠菜猪肉馅的、青椒猪肉馅的、茴香猪肉馅的、大葱猪肉馅的、芸豆猪肉馅的、香菇猪肉馅的、肉三鲜水饺、萝卜猪肉馅的、牛肉馅水饺、羊肉馅水饺。
得再多说几句，牛肉馅饺子一般是跟白萝卜或者大葱搭配的。白萝卜切碎后和牛肉馅一块儿调，能放胡椒粉，毕竟牛肉和胡椒粉很配。
羊肉馅饺子配的配菜可以是胡萝卜，也可以是大葱。把胡萝卜和大葱剁碎后，跟羊肉馅一块儿调，胡椒粉和清水也要多加点儿，这样煮出来的饺子吃着才嫩。
肉馅饺子说完了，再来讲讲素馅饺子。有韭菜鸡蛋馅的，韭菜鸡蛋加虾仁馅的，韭菜鸡蛋配蛤蜊馅的，黄瓜鸡蛋馅的，黄瓜鸡蛋和虾仁馅的，黄瓜鸡蛋加蛤蜊肉的水饺，茭瓜鸡蛋馅的，茭瓜鸡蛋和虾仁馅的，茭瓜鸡蛋配蛤蜊肉的水饺，素三鲜水饺，还有西红柿鸡蛋馅的水饺呢。
然后呢，还有海鲜馅的饺子，像鲅鱼馅、黄花鱼馅的，还有八带馅的水饺。八带就是八爪鱼、章鱼这些东西，把它们剁碎了，再和五花肉、大葱一块调成饺子馅。
墨鱼馅水饺、海参馅水饺、海肠馅水饺，还有扇贝柱水饺，扇贝柱也叫鲜瑶柱，就是把扇贝肉剥出来取其贝柱做成的。
我来给大家讲讲我媳妇在家是咋做饺子皮的吧？
1、用凉水来和面，一般用的就是小麦粉，或者从超市买来的饺子粉。在盆里把面揉成面团，放20分钟之后，看看面团的硬度咋样。要是饺子皮的面团太硬了，擀饺子皮可就麻烦得很。要想口感好，通常面团得稍微软一点，不过也有人说面团硬一点好。
2、把擀好的面团搁案板上，搓成2-3厘米长的圆柱形长条。接着把这个长条揪成1.5厘米的小段，拿手压一压，再拿擀面杖擀成直径4-7厘米、厚1.5毫米、中间厚一点的饺子皮。擀的时候呢，多撒点干面粉就行，这挺考验擀皮技巧的，多练练就有经验了。
饺子馅分肉馅、素馅、荤素馅这几种。手工剁好的肉馅要加一点清水搅拌，接着放入葱花、姜末、盐、少量生抽和老抽，还有葱姜花椒水，搅匀后放一点食用油，最后再把配菜放进去，像大白菜、大葱之类的。
调饺子馅有几个特别重要的方面：
1、肉馅里加水，吃起来口感才嫩，要是加花椒、葱姜泡的水，还能去腥、增香呢。
2、在放盐之前，最好先放食用油。这样一来，油就会裹住蔬菜，等再放盐的时候，蔬菜就不那么容易出水了。
3、在包饺子之前，再做最后一步就行，就是放食盐调味，这样能锁住水分。
写到最后了，还想再唠叨几句。包好的饺子直接放进冰箱，这是“错误”的做法。我来教你一招，能让饺子不破皮还不粘锅。最后总结一下：
饺子包好后，不管您家有没有装饺子的盘子或者别的容器，在放饺子之前，都得撒些干面粉，接着整齐地把饺子摆在盘子里，饺子之间要留够空儿，最后再撒上一层干面粉，放到冰箱里冷冻起来。
饺子在冰箱里冻硬以后，拿个保鲜袋出来，把冻硬的饺子分别装到保鲜袋里。能根据家人吃的次数和量，用小袋来分装，这样拿出来吃的时候方便，再放回冰箱冷冻室，再冻上一阵子也没什么事。
