“学名贻贝的海虹，大连人当然不陌生，春秋两季恰是海虹最为肥美的时节，随便找一处水产品市场甚至街边夜市，海虹都是海产品中绝对不会缺少的一个组成部分。换言之，这种海产品的产量颇为可观，但这也成为其营养价值虽高于蚬子，却不十分受“待见”的原因之一。营养甩蚬子半条街同样作为双壳纲软体动物，蚬子当仁不让地成为海虹的参照物之一。“若单纯比较矿物质，海虹和蚬子基本不相上下，都含有丰富的锌、硒、锰、钾等微量元素。“不过从宏量营养素来比较，克海虹的蛋白质含量为11.4克，超出蚬子约50%；而碳水化合物与脂类含量，海虹同样超出蚬子一大截。”大连烹饪职业中专高级营养师申永奇表示，在这种意义上说，海虹的营养价值是高于蚬子的，且海虹吃起来味道也不差，“海虹肉质更松软，其糖类含量（碳水化合物）几乎是蚬子的二倍，这决定了其味道是鲜中带点甜。”因此，有人称誉海虹为“海中鸡蛋”。“受歧视”主要是怕污染不过越是海边人，如今就越对海虹怀有“戒备之心”。这与海虹受污染的概率高密不可分。有“平民蛤蜊”称号的海虹，其生长方式、生长区域与其他贝类小有不同。“它们通过足丝附着于海草或缆绳之上，采捕起来相对容易很多，常见和产量高，不仅决定了其价格平民化，也决定了大家往往会不拿它当回事。”申永奇表示，海虹的生长区域多在近海，这属于人类活动频繁、机械化作业较多的区域，而一旦海水中有油污污染等，海虹每每会“首当其冲”，而且其污染也相对集中。“尽管如此，但毕竟其口感鲜美，因此大连吃海虹的人，还是不少。”不过，食用海虹中毒的事例近年来时有发生。今年5月，大连市食品药品监督管理局发布食品安全提示，提醒市民慎食海虹。若确实爱吃，烹煮前应先除去其内脏，避免食用烹调汁液，每次进食不宜过多。药用价值仍在被开掘据大连海洋大学食品科学与工程学院李伟教授介绍，海虹入药，具有滋阴补血、益精补髓，止痢止泄，消瘿散结的作用。可用于治疗虚痨、阳痿、肾虚腰痛，精血衰少。海虹还可治疗风湿，润肺化痰。海虹被收获后不易保存，人们便将其煮熟后加工成干品——这便是“淡菜”。淡菜营养价值很高，蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。淡菜也具备与海虹类似的药用价值。《日华本草》记录淡菜称：“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气。”《本草汇言》称：淡菜，补虚养肾之药也。此外淡菜与陈皮研磨，以蜂蜜揉合成丸，可治疗头晕及睡中盗汗。“还有一种较大的贻贝叫远东贻贝，我们从其中提取了一种糖结合蛋白，发现它具有抗-HIV的作用。它是我的导师Belogortseva研究员于年首次从远东贻贝中发现的。如今经过近20年的研究，我们与中研研究院的吴世雄研究员、廖建豪博士及俄罗斯科学院的Lukyanov一起，获得了它的非常漂亮的结晶体，弄清楚了它的结合位点。它可以与人的乳腺癌MCF7细胞的结合，未来或许可以作为诊断乳腺癌的试剂和治疗乳腺癌的药物。”李伟说。海虹的几种做法清蒸海虹1.海虹洗刷干净。2.海虹放入滚烫的开水煮一下开口。3.把开口的海虹去壳取下海虹肉。4.放入蒸锅蒸15分钟。5.蒸海虹肉的时候做酱：芝麻油加热放入蒜末和姜末炒香，倒入碗中，加入一勺香醋，两勺酱油，洒入现磨胡椒粉，调匀备用。海虹拌菠菜1.海虹摘掉连接的绳、清理掉壳上的脏东西，清洗干净，凉水上锅蒸2.海虹开口以后稍蒸一会就拿出来，拨出海虹肉3.菠菜洗净，焯水4.焯水后的菠菜切段，与海虹收在大碗里5.蒜切成蒜米，6.所有的调料汁一同放在调料碗里拌匀7.蒜米放在菠菜上，放少许的胡萝卜是装饰，调好的料汁浇在菜上即可海虹冬瓜蔬菜汤1.冬瓜洗净，刮皮，切厚片。小白菜洗净，焯水，切段2.海虹洗净，隔水蒸到八成熟，取肉（里面的软壳寄居蟹味道也很美哒）。也可以把青口洗净，连壳放入汤中煮，耗时更长一些，且外壳要互相搓洗干净，咸度不好掌握。3.高汤加适量水、盐和葱花，煮沸后放入冬瓜片，煮到八成熟。我用的是清鸡汤的高汤，煮好了冻在冰箱里，可以保存两个月。如果没有高汤，用清水加盐，生抽，鸡粉调味也可以。或者用家乐浓汤宝也行。4.下焯好的小白菜，稍煮十秒5.关火，下青口，用余温煮熟即可。青口不要放的太早，煮过了肉质会收缩变紧，影响口感
撰稿：记者曲宏波
编辑设计：高峻峰责任编辑：谷鹂
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