家常炖蛋
传统的家庭炖蛋真是想起来都有妈妈的味道呢。首先我们要将蛋用筷子将蛋黄和蛋白充分打匀至蛋液颜色均匀表面有气泡就可以啦，接下来依据个人口味放少许盐、葱，然后加入少许温水，放入蒸锅中，用文火蒸10分钟左右，切记一定要文火不可用火太大哦，不然蛋容易蒸老。不确定有没有完成的时候可以用筷子戳一下，没有黄色蛋花飘上来就可以出锅啦。最后加上2滴麻油，味道真是赞的不得了呢。
小贴士：炖蛋怎样才能无气孔？
如果要把蛋炖得嫩滑，那就要在炖蛋时不盖紧锅盖，留出些缝隙使锅内的温度维持在85—90℃，这样蛋就不会有气孔了。
蛤蜊炖蛋
蛤蜊炖蛋最主要的就是一定要将蛤蜊用盐水浸泡2小时（或以上）这样吃的时候就不会有泥沙咯。然后将水煮开放入姜，葱，料酒，放入蛤蜊。接下来将打散的鸡蛋加入少许盐和温蛤蜊汤调匀，放入蒸锅用文火蒸10分钟就可以出锅啦，依据个人口味，可以加入2滴麻油，满屋子都是香的。
肉饼炖蛋
肉饼炖蛋的做法很简单，将鸡蛋打散，和肉糜一起拌匀，放入味精、盐、黄酒、葱、可依据自身口味加入少许酱油调味。到一点温水，放入锅中蒸15至20分钟就可以出锅享用了哦。
肉糜炖蛋
材料：鸡蛋、肉糜、黄酒，盐，鸡精
做法：
1、将鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入盐、黄酒、鸡精、清水用筷子再打匀；
2、然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷子搅打一下，放入隔水炖10分钟，取出上桌。
牛奶炖蛋
甜甜的牛奶炖蛋的做法是，先将鸡蛋打成蛋液，加2汤匙糖入蛋液中打匀后静待3分钟，让糖充分溶解，然后用筛网过滤1次，将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，再静待3分钟，让两种液体溶合，然后将牛奶蛋液用筛网过滤一次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。接着碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子用大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。可按个人喜好加入杏仁、芒果等水果哦。
瑶柱炖蛋
材料：瑶柱、姜、鸡蛋、葱、火腿茸、鲜贝露、芝麻油
做法：
1、用半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片扔掉；
2、大碗内打散鸡蛋，加入待凉的瑶柱汁打匀；
3、将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟；
4、改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上鲜贝露和芝麻油少许即可。
日式和风炖蛋
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、冬菇、鸡蛋、鲜鸡汁、芝麻油
做法：
1、蛋液加水和适量鲜鸡汁，用小火蒸；
2、把蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋和冬菇放入碗中，倒入蛋汁；
3、蒸熟后滴几滴芝麻油即可。
椰奶炖蛋
主料：鸡蛋(1个)、牛奶(毫升)、速溶椰子粉(1袋)
调料：草莓(适量)、香蕉(适量)
做法：
1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
2、鸡蛋打散。
3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
4、蛋奶液过滤一下。
5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
小贴士：
蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
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