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大暑养生之饮食养生
大热天是大暑节气的特点。民俗中人们往往吃狗肉、羊肉等属于热性的食物。据医家称：大暑节气是在梅雨季节刚过后不久的月份，此时天气虽热，但暑主阴，人体容易为暑、湿、邪所侵，甚至发病。吃了这些食物，能增强机体抗病的能力，以驱除暑湿。由此可见民俗中的这种饮食方法也是科学的。
暑天，运用饮食的营养作用养生益寿，是减少疾病、防止衰老的有效健康保证。夏季的饮食调养是以暑天的气候特点为基础，由于夏令气候炎热，易伤津耗气，因此常可选用药粥滋补身体。从古至今，这方面都很有讲究。《黄帝内经》有“药以去之，食以随之”“谷肉果菜，食养尽之”的论点。著名医家李时珍特别推崇药粥养生，他说：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”药粥对老年人、儿童、脾胃功能虚弱者都是适宜的。因此，古人称“世间第一补人之物乃粥也”。《医药六书》赞：“粳米粥为资生化育坤丹，糯米粥为温养胃气妙品。”这是前人对粥养人的重要评价。药粥虽说对人体有益，也不可通用，要根据每人的不同体质、疾病，选用适当的药物，配制成粥方可达到满意的效果。
盛夏阳热下降，氤氲熏蒸，水气上腾，湿气充斥，所以在这个季节，感受湿邪
者较多。在中医学中，湿为阴邪，其性趋下，重浊黏滞，易阻遏气机，损伤阳气，所以，食疗药膳以清热解暑和温热升阳为好。
食疗方：
△清拌茄子
嫩茄子克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。
茄子洗净削皮，切成小片。放入碗内，撒上少许盐，再投入凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉，蒜捣末，将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上；香菜洗净切段，撒在茄片上，即成。
此方具有清热通窍、消肿利尿、健脾和胃之功效。
茄图，选自《本草纲目》
△炝拌什锦
豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。
将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出沥干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。
此方具有生津止渴、健脾清暑、解毒化湿之功效。
△绿豆番瓜汤
绿豆50克，老番瓜克，食盐少许。
绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。番瓜去皮、瓤，用清水洗净，切成2厘米见方的块儿待用。锅内加水毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将番瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。
此方中绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以番瓜生津益气。可说是夏季防暑最佳膳食。
△苦瓜菊花粥
苦瓜克，菊花50克，粳米60克，冰糖克。
将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。
此方具有清利暑热、止痢解毒之功效。适用于中暑烦渴、痢疾等症。
喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。
△西瓜花生汤
西瓜皮克，花生克，麦芽、米仁各50克。
合在一起，煮成汤汁饮用。
此方具有很好的清热解暑作用。
△西瓜皮炒毛豆
西瓜皮适量，毛豆克。
将西瓜皮去外面青绿硬皮、内部红瓤，然后用盐腌渍一夜，去水分，稍晾干，切成细条，与毛豆同炒，加糖少许，佐餐。
中暑。
△绿豆猪肘
去骨猪肘0克，绿豆克，葱、姜、盐、白矾少许。
将猪肘刮洗干净，放入锅中，加水，下绿豆和白矾适量，用微火煮至用筷子一扎即透时取出放凉，然后把煮透的肘子皮朝下放在大碗内，上面放葱、姜、盐，再倒入原汤(不要绿豆)，用旺火上锅蒸烂，取出再晾凉。将连汤的肘子放在冰箱，待凝结成冻时取出切片，即可食用。
中暑。
△海带冬瓜蚕豆汤
水发海带克，冬瓜克，去皮蚕豆克，香油及盐适量。
将海带洗净切成条块状，和蚕豆一起下锅，用香油煸炒，然后加毫升清水，加盖烧煮，待蚕豆将熟时，再把切成块儿状的冬瓜和盐一并放入，继续烧至冬瓜熟，即可食用。
中暑。
△食盐生姜汤
食盐30克，生姜15克，水1碗。
食盐、生姜同炒，加水煎服，或以盐一小撮，揉擦病人两手腕、两足心、两肋、前后背等处，以出红点及觉有轻松感时为度。
中暑。
△扁豆荷叶粥
扁豆50克，冰糖30克，鲜荷叶1张，粳米克。
将扁豆入锅内烧焦，水沸后，入粳米，待扁豆黏软，放入冰糖及洗净的荷叶，再煮20分钟即成。
中暑。
△杨梅甜酒
鲜杨梅克洗净，加白糖50克。
共同捣烂放入瓷罐中，自然发酵一周成酒。用纱布滤汁，即为12度杨梅甜酒。如甜度不够，可加适量白糖，再置锅中煮沸，停火待冷装瓶，密闭保存，陈久为良。夏季佐餐随量饮用。
预防中暑，治疗腹泻。
△西瓜番茄汁
西瓜1个，番茄0克。
西瓜取瓤，去子，番茄用沸水冲烫，去皮及种子，用洁净纱布绞取汁液饮用。
暑热及温病发热。
△菠萝汁
菠萝1只。
捣烂挤汁，凉开水冲服。
中暑发热烦渴。
△麦芽茶
麦芽适量。
炒黄，配鲜蒿放茶中。对高温劳动者尤宜。
中暑(起预防作用)。
△西瓜鸡丁汤
西瓜1个，鸡肉适量。
西瓜去瓤，留完整瓜壳，鸡肉切丁放入瓜壳内，加适量清水，隔水炖至鸡肉熟。
中暑。
△田螺水
田螺适量。
将田螺养于清水中去污水和泥秽，换清水再浸一夜，取其水煮沸饮服，或将田螺带壳煮熟，饮服煮田螺的水。
糖尿病。
△蚕蛹汤
带蛹蚕茧10个，枸杞子15克，猪胰1条。
将3味共加适量水，煎煮至熟。吃肉喝汤，每日1剂，常食。
糖尿病。
△乌龟玉米汤
乌龟一只，玉米须60～克(干须减半)。
将乌龟洗净，除去内脏及头爪，加入玉米须和水，文火煎煮，饮汤吃肉。
糖尿病。
△韭黄煮蛤肉
韭黄(韭菜也可)-克，蛤蜊肉～克，味精、料酒适量。
韭黄拣洗干净，同蛤蜊肉加水适量并加入少许料酒煮熟即成。服食时加盐及味精调味。
糖尿病，肺结核。
△清蒸茶鲫鱼
鲫鱼克，绿茶适量。
鲫鱼去鳃、肠、内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，清蒸熟透即可。淡食鱼肉。
糖尿病。
△猪脊羹
猪脊骨克，红枣克，莲子(去芯)克。
一起加水适量，小火炖煮4小时。以喝汤为主，并可吃肉、枣和莲子。
糖尿病。
△清蒸茶鲫鱼
鲫鱼克，绿茶适量。
将鲫鱼去腮、内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，然后放入盘中，上蒸锅清蒸熟透即可。淡食鱼肉，每日1次。
此方可预防糖尿病。
△山药炖猪肚
猪肚、山药各适量。
将猪肚煮熟，再与山药同炖至烂。稍加盐调味，空腹食用，每日1次。
此方可预防糖尿病。
△五香兔肉
兔肉(或野兔肉)0克，清汤克，酱油15克，葱段20克，姜片10克，料酒25克，精盐、花椒、大料、桂皮、白糖、味精各适量，香油15克，植物油克(实耗75克)。
①将兔肉洗净，切成4块，把盐、葱、姜、大料、花椒和桂皮用少量水熬成五香水，然后倒入兔肉里腌一夜，下锅前用红酱油拌匀；②锅加油，用大火烧至冒白烟，下兔肉炸至金黄色时捞起；③把兔肉放入沙锅中，加清汤(以淹过兔肉为度)，再加红酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜、酒，先置大火上煮，煮沸后改用小火炖约1小时，加入味精，置中火上收汤，淋少量香油，起锅切小块装盘即成。
此方可预防糖尿病。
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