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吃蚝的最佳季节

在欧美，每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节,其他月份因为季节变化和繁殖期的原因，生蚝口感不佳。在中国，民间流传着“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美。

秋意渐浓，生蚝爱好者们又可以大快朵颐，吃蚝续命了！虽然烹制过的生蚝（烧烤、煎炸等）也非常棒，但是加热过程中鲜味和汁水会损失，再加上常常需要添加其他配料调味，会掩盖蚝本身的滋味，因而很多美食家都力推生食。

除了遍布西雅图的各个海鲜餐馆以外，我们完全可以从市场上买来新鲜的蚝，在家里现开现吃，味道和品质不输餐厅，重点是更加经济实惠，12只售价从9.9美元到19.9美元不等，稀有品种会稍贵一些。今天，我们来为你介绍本地容易买到的生蚝品种以及如何处理调制～

1

呆萌佛系

库悉生蚝（KUSSHIOYSTER）

著名产地：加拿大温哥华

口味指数（清爽——醇厚）：?☆☆☆☆

销售商店：中心市场（CentralMarket），宇和岛屋（Uwajimaya）

蚝中的小可爱，别看它外形圆润小巧，可是因为蚝壳比较深，仿佛泡芙一样可以包裹住饱满肥腴的蚝肉。口味是最容易被接受的清甜味道，回味干净，略有一丝青苹果味。

为什么说它是佛系呢？因为自然条件实在是优渥，既不用担心被天敌捕食又不用愁下一顿饭吃什么。幼蚝自小“管不住嘴，又迈不开腿”，因而蚝壳较薄即便是新手也非常容易撬开（开蚝方法后文有介绍），同时闭壳肌（就是像瑶柱的那颗小肉丁）也更为软嫩一些。

2

初尝必试

熊本生蚝（KUMAMOTOOYSTER)

口味指数：?☆☆☆☆

销售商店：CentralMarket,Uwajimaya，TaylorShellfish

原产自日本，引进到美国后成为最受欢迎的知名品种，生蚝界的流量冠军。第一次尝试生蚝的你，选它就对了。个头不大，口感紧实，醇厚香滑如奶油，回味甘甜有蜜瓜和黄瓜味，爽口通透，绝对能点亮你的心情。

3

海洋“普拉提”大神

“至极”?生蚝（SHIGOKUOYSTER）

著名产地：华盛顿州威拉帕海湾（WillapaBay）

口味指数：??☆☆☆

销售商店：Uwajimaya，TaylorShellfish

由美国著名的泰勒生蚝（TaylorShellfish）自年开始培育的品种，名字取自日语“至极”。“至极”生蚝养殖在网袋中，海湾涌动的海风和潮汐将它们掀起又抛落，生蚝一激动，就会用肌肉紧紧关闭贝壳，就像每天都做着海上“普拉提”运动（Pilates）。蚝肉坚实爽脆，咸度适中，有浓郁的黄瓜味，偶尔还能吃出荸荠和洋姜的风味。

4

“我喜欢的样子你都有”

宫城生蚝（MIYAGIOYSTERS)

著名产地：华盛顿州胡德运河（HoodCanal），加拿大范尼湾（FannyBay）

口味指数：??☆☆☆

销售商店：CentralMarket，Uwajimaya，TaylorShellfish

实在是招人喜欢的一款蚝：容易买到，非常好撬开，肉多饱满，爽脆多汁，咸度刚刚好，有丰富的奶油味和香瓜味。

5

“裙子，我只要紫色高定款！”

范尼湾生蚝（FANNYBAYOYSTER）

著名产地：加拿大温哥华岛

口味指数：???☆☆

销售商店：TaylorShellfish，CentralMarket

范尼湾生蚝绝对是蚝界的颜值担当，层层叠叠的紫色外壳波浪起伏，仿佛身穿蛋糕纱裙的小仙女。奶油色的蚝肉质地嫩滑，鲜美多汁，有浓郁的海藻味，比起前几款，味道更浓郁，层次更丰富。

6

“小身材，大味道～”

奥林匹亚生蚝（OLYMPIAOYSTER）

著名产地：华州普吉特湾：

口味指数：????☆

销售商店：TaylorShellfish

第一次看到它小小的蚝壳，你很难想象它已经生长了四年，想必是把所有的日精月华天地灵气都浓缩到蚝肉之中。有着“海洋心里美萝卜”美称，蚝肉微粉，十分有嚼劲，味道也极为浓郁，咸鲜之中透着少许微辣的香芹味道，回味悠长，混合着蘑菇的风味和淡淡的烟熏气息。和著名的法国贝隆（Belon）生蚝一样，深受高阶美食家喜爱。

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如何形容生蚝的口感和味道？

很多人都说形容蚝的风味，像品鉴红酒一样很玄乎，让人不知所云。常见描述有：

咸度:生蚝的底味，咸度与品种有关。

甜度:在回味中体现，细细咀嚼会慢慢回甘；

口味:形容蚝的味型经常会用到奶油味、黄瓜味、甜瓜味、海藻味、榛果味、金属味等等。

质感:不同品种的蚝口感差异很大，比如软滑、爽脆、紧实、绵密等等来形容。

如何挑选新鲜味美的蚝？

1.新鲜的蚝闻起来是清新的海水味道，没有腥臭气和异味；

2.活蚝的壳通常是紧闭的。对于张开壳的蚝，碰一下如果没有反应就不要买;

3.新鲜的蚝打开壳后，肉质饱满，裙边通透，汁水清澈充足；不新鲜的蚝较为浑浊，颜色异常；

4.选壳比较深的，好比肚深的碗，里面的肉会更加饱满大只；

5.不要一味追求大小，有时候过大的蚝反而肉质较老口感较差。

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一起实地挖生蚝！

如何开蚝？

开蚝前，先用刷子把表面的海藻和杂质清洗掉。

1.准备大一点的盘子或碗，里面盛上碎冰或粗盐并尽量铺平，用来放开好的蚝。准备好一副手套和一块毛巾垫在蚝壳下，以免粗糙的壳划伤自己和操作台；

2.准备一把蚝刀，是图2这种刀形粗短刀身较厚，没开刃的专门刀具，超市或Amazon上都有卖，用普通刀具代替会有危险；

3.把生蚝较平的一面朝上，圆而深厚的一面向下放在毛巾上；

4.找到尾端尖角处的缝隙，轻插进去（若一次不成可尝试调整角度）；

5.一边小幅左右晃动一边继续插进去，随时擦掉刀上细碎的杂质；

6.大约进入一公分那么深时，稍用力转动刀，蚝壳就会应声而开；

7.这时不要急着打开蚝壳，将刀紧贴壳伸进去，割断闭壳肌，这样一个漂亮的蚝肉才会呈现在面前；

8.想要一口吸下肚的话，就小心把另一半壳的闭壳肌也切断，顺便帮蚝肉翻个身，注意不要弄破蚝肉（懒的同学请忽略此步骤）。小心将开好的蚝放到碎冰上，尽快享用不要放置太久。

?一开始肯定会弄的很难看，连蚝的亲妈都不认识！多开几只就顺手了～

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调味开吃！

最新鲜的生蚝无需过多调味，可以直接就吃，只需要几滴新鲜柠檬汁就可以去腥提鲜。

也可以再来几滴Tabasco辣椒酱或是鸡尾酒酱汁(CocktailSauce)；喜欢日式风味的话也可以来一点点的芥末酱油，甚至还有人加老干妈辣酱，总之，吃得开心最重要！

蚝要整只吃下不要切开；

入口后尽量慢慢多咀嚼一会儿，蚝的丰富风味和口感才会完整展开；

吃完的蚝壳翻过来扣回盘中。

生蚝与葡萄酒搭配Tips

传统上讲究“白肉配白酒”。法国产的香槟酒（Champagne）是与生蚝的经典搭配。鉴于多数人喜欢味道比较清淡的蚝，选择搭配灰皮诺（PinotGris）或未经橡木桶陈化的霞多丽（Chardonnay）等轻型白葡萄酒，避免酸度高的酒，否则会加重腥气。

温馨提示：生蚝的养殖环境极为严苛，只要从正规渠道购买基本可以放心食用。和海鲜刺身一样，肠胃不好以及特殊人群最好不要生吃，避免肠胃炎的发生。

好啦，看完这篇长文的你是不是已经跃跃欲试啦？让我们一起为这顿“蚝”门盛宴，干杯吧！

附：部分销售鲜活生蚝的店铺地址，欢迎大家继续添加！

??宇和岛屋（Uwajimaya）

基本上以较为清淡的品种为多，比如MIYAGI、KUMAMOTO、和KUSSHI等。

Seattle店址：thAvenueSouthSeattle,WA

Bellevue店址:thAvenueNEBellevue,WA

??泰勒生蚝（TaylorShellfish）

从自家养殖厂直送到店面，非常新鲜。销售生蚝的店面如下

CapitolHill（Melrose)店:MelroseAve，Seattle,WA

Samish养殖场店:ChuckanutDriveBow,WA

Shelton养殖场店:SELynchRd,Shelton,WA

??中心市场（CentralMarket）

住在西雅图以北的朋友一定要去看看，除了上文提到的以外，那里提供很多特别的生蚝品种，比如DeerCreek,AgatePearl等。

Shoreline店：WestminsterWayN,Shoreline,WA

MillCreek店：MainSt.MillCreek,WA

??WildSalmonSeafoodMarket

就在著名的Chinook’s餐馆旁边，这里除了生蚝以外，还有当日渔船捕捞的新鲜海产，所以去前最好打电话询问一下当日都有什么品种。

WestNickersonStreet#，Seattle,WA

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?店内售卖的品种会有变化，具体信息请致电联系

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小恺

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Joelle

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