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香拌里脊丝

主料：猪里脊肉克

调料：香菜2根，盐1/3茶匙，蒜末3克，蚝油1茶匙，老抽2滴，湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量

做法：

1.里脊肉顶刀切成细丝。

2.用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀，上浆后封油，静置20分钟。

3.香菜切段备用。

4.炒锅烧热后倒入色拉油，待油温烧至七成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。

5.将滑炒后的里脊丝铲出，炒锅洗净，重新烧热。

6.锅热后加人少量色拉油，用蒜末爆香后加入里脊丝，并加入蚝油、老抽炒匀，出锅后加入葱丝、香菜，并炝入辣椒油即可。

美极肉干

主料：猪五花肉克，洋葱克，红辣椒50克

调料：香菜、料酒、白糖、味极鲜酱油、花生油、白醋、香油各适量

1.将洋葱切丝，红辣椒切丝，香菜切段，五花肉切片。

2.将五花肉片放入碗中，倒人料酒、白糖、味极鲜酱油抓匀。

3.锅中放油烧至七成热，逐片放入腌好的五花肉，炸至金黄干香时捞出控油。

4.将炸好的五花肉片放入碗中，加人洋葱丝、香菜段，用味极鲜酱油、白醋、白糖、香油拌匀即成。

鸡丝凉皮

主料：熟鸡脯肉、凉皮各克，黄瓜克，芝麻少许

调料：盐、香油、红油各适量

1.凉皮放入沸水锅中焯熟，捞起控干，装盘晾凉。

2.黄瓜洗净，切成丝。

3.鸡脯肉撕成细丝，与黄瓜丝、凉皮一起装盘。

4.将香油、红油、芝麻、盐调匀，浇于凉皮上即可。

山椒鸡胗拌毛豆

主料：鸡胗、毛豆各克，泡山椒段、红椒各50克

调料：盐3克，香油、料酒各10克

1.鸡胗洗净，切片。

2.毛豆去皮，洗净。红椒洗净，切菱形片。

3.上述处理好的原料均氽水，沥干，装盘。

4.盘中加入泡山椒、盐、香油、料酒拌匀即可。

粉皮松花蛋

主料：松花蛋2个，粉皮克

调料：盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油、香辣酱、葱花、香菜段各适量

1.粉皮用温开水洗一下，切成1厘米宽的长条。

2.松花蛋剥去外壳，洗净后剖成瓣。

3.用盐、酱油、醋、香辣酱、葱花、辣椒油、花椒粉、香油调匀，制成麻辣味汁。

4.将粉皮、松花蛋拌勺后装盘，淋上麻辣味汁，撒上香菜段即可。

捞汁虾仁土豆丝

主料：土豆丝克，香菜叶、胡萝卜丝各5克，虾仁10克

调料：盐、鸡精、生抽各适量

1.将土豆去皮，洗净，切成丝，泡入清水碗中。

2.将香菜叶洗净，将胡萝卜切成丝。

3.将虾仁氽熟，土豆丝和胡萝卜丝分别焯至断生，捞出控水，然后一同放入盛器中，摆上香菜叶。

4.放入盐、鸡精，浇入生抽，搅拌均匀装盘即可。

蛤蜊拌黄瓜

主料：蛤蜊肉克，嫩黄瓜2根

配料：蒜米1勺

调料：味极鲜2勺，香醋2勺，盐、糖、鸡精各1/4小勺，香油1小勺

1.蛤蜊放到盐水中养半天，使其吐净泥沙和污物，换水，将表皮冲洗干净。

2.锅中烧水，八九成开时倒入蛤蜊和2/3小勺盐，煮3分钟至蛤蜊开口，立即捞出。

3.将煮好的蛤蜊去壳，将蛤蜊肉用原汤冲洗干净。

4.嫩黄瓜去皮，拍碎后切成小段。

5.将黄瓜、蛤蜊肉和蒜米放到一起。

6.加入味极鲜、香醋、盐、糖、鸡精、香油，拌匀即可。

川式墨斗鱼

主料：鲜墨鱼克，鲜猪腰克，炸花生米30克

调料：盐、鸡精、花椒油、白糖、川椒油、姜末、香葱末各适量

1.鲜墨鱼、猪腰分别处理干净，切花刀，再改刀成条。

2.将墨鱼汆水至熟，捞出过凉。

3.猪腰汆水至熟，捞出，将墨鱼、猪腰放入盛器中。

4.盛器内调入盐、鸡精、花椒油、白糖、川椒油、炸花生米。

5.拌匀后装盘，再撒入姜末、香葱末即可。

葱拌牛肉

主料：酱牛肉克，大葱75克

调料：生抽、白糖、香油、蒜各适量

做法：

1.酱牛肉切成片，葱切成丝，蒜切小块，备用。

2.将生抽、白糖、香油、蒜块放碗内调匀。

3.再放入牛肉、大葱拌匀，装入盘中即可。

红油肚丝

主料：猪肚克

调料：小香葱、辣椒油、白糖、酱油、盐各适量

1.小香葱洗净，切成葱花。

2.猪肚洗净，入沸水锅内煮熟，捞起晾凉。

3.将猪肚切成丝，装盘。

4.将酱油、辣椒油、白糖、盐调成红油味汁，淋在肚丝上，撒上葱花即可。