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记住一座城，可能是因为一个人、一条路，或者仅仅是一种美食。

柬埔寨特色美食种类丰富，其中有一种两分熟美食风靡街头，让本地吃货们痴迷。它就是淡水晒蛤蜊。

一粒小巧的蛤蜊，究竟如何成为高棉人味蕾记忆里的好味道？

自古以来，人类喜欢逐水而居，捕捞食物赖以生存。

湄公河里物产丰富，穿过多国、也流经柬埔寨多省。它如同母亲河般孕育各类河鲜，哺育了世代高棉人。

繁衍生息的河鲜蛤蜊，就是其中之一。

沿袭世代饮食喜好，柬埔寨全民热衷蛤蜊形成了巨大的消费市场，从而推动了这类河鲜捕捞、制销产业链的蓬勃发展。

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河鲜蛤蜊丰产养活世代高棉人

柬埔寨目前还有许多村民以捕捞蛤蜊为生，他们仍保留着传统的操作方式。

这是一种劳力活儿，三十度烈日下，男人们扛着带网泊的捕捞工具，身上系着一个漂浮于河面的铝制盆，汗流浃背的进行捕捞操作。

泡在水深及腰的河里数小时，浑身解数在河里刨蛤蜊。

每网箔收获不一，他们先将无用杂物挑拣出来，再把蛤蜊倒进铝盆里面。

操作反反复复，枯燥乏味，他们却不得不为了家庭生计咬牙坚持。用尽了全力，过着平凡的一生。

规模较大的家庭作坊，则开着船儿到河里，使用先进方式捕捞。与传统操作相比，其收获显然更多。

他们通常使用蛇皮袋装蛤蜊，然后扛上岸边。一些商贩会在岸上直接采购，有的直接运回家自行制作蛤蜊美食销售。

市场上新鲜打捞上来的蛤蜊非常多；走在柬埔寨街头，推车兜售蛤蜊的摊贩更是不计其数。

让吃货们魂牵梦绕、风靡街头的美食蛤蜊需经过多道工序制作而成，味道调制则是它的灵魂所在。

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制作经多道工序调味是灵魂

一位柬埔寨妇女介绍，新鲜蛤蜊捕捞回来后要用清水多次冲洗，清除干净外壳的泥垢，将残损、无用的杂物挑出后，再清洗一遍。

然后撒入大把粗盐，来回搅拌蛤蜊、腌制大约30分钟。

接着，把它们装进网袋并放入摄氏度沸水里，完全淹没上下浸泡几下后，再倒出来晾几分钟。

接下来，使用调制好的不同配料再次腌制蛤蜊15分钟。

调料通常使用盐、辣椒、蒜以及其他调味品，腌制后放太阳晒晒，或直接使用手推出车拉到市内售卖。

这种美食储存时间非常短，卖不完第二天会坏掉，所以小摊贩们通常会视情况控制进货，尽量当天买完。

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蛤蜊受吃货热捧商贩花样促销

柬埔寨街头，常见的蛤蜊口味大概分咸、辣、甜、原味四种口味，消费者可以混合购买两种口味。

辣味蛤蜊

售卖蛤蜊的推车摊贩沿街叫卖，不需要带秤，只用带上一个小铁桶丈量，另备一两罐调料。

一小桶几千瑞尔，口碑好的摊贩吃货围绕，一天下来销量可不少。

个别商贩为了吸引顾客上门，会选择叫卖或以更低的价格薄利多销。不过，柬埔寨金边曾一名小贩为提高销量，以另类方式吸引消费者。

每天营业前，这名商贩必须花费不少功夫和时间在脸上“化妆”，为自己画上传统高棉角色脸谱，穿戴传统服饰，再出发兜售蛤蜊。

他以奇特造型吸引路人，让他们驻足合照并顺便购买小吃。

蛤蜊是柬埔寨国民喜好度极高的美食，它不仅被歌手写进歌曲里传唱，就连当红女星也卸下偶像包袱，在家门口售卖。

只是因为喜欢，任性。

作为一名待在柬埔寨三年的外国人，为满足吃货好奇心，我也曾买来尝试过。

当时用牙齿小心翼翼咬开蚌壳，里面肉质约两分熟，略带一股河鲜腥味，初次尝试口味难以适应，本地朋友却吃得津津有味。

唇齿之间，轻轻一嘬，蛤蜊肉应声入口。

肉质本无大味，吃蛤蜊除了河鲜口感，享受的更是吸食本身的乐趣。

指尖残余调味与肉质入口，那种吮指味道让人上瘾，或许这就是蛤蜊俘获本地吃货们味蕾的魅力所在。

蛤蜊犹如舌尖上的美味，又像柬埔寨人闲暇时的“提神剂”，口口贪恋。它不仅是柬埔寨地域美食特色之一，也展现了当地风土人情和美食历史。