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大家好，欢迎各位来到小青家的萌宝，小青将向大家介绍更多的关于健康美食和一些小知识，通常小编会用一些特别的西餐烹饪手法，运用在家常菜当中，譬如今天做一个炒蛤蜊，会做一个特别的酱汁，令蛤蜊炒出来更加的美味。

首先我们要准备一个冰水，然后把蛤蜊倒进水里加一点盐，然后放到冰箱冷藏一个晚上，等它的沙吐净，接下来我们准备蛤蜊的配料，里面有红甜椒、黄甜椒、红洋葱切丁，然后蒜末、姜末还有红辣椒圈。

接下来这个酱汁非常重要的，先加一点油到锅子里面，然后放洋葱丝，姜片，蒜片，以中火的慢慢地去爆香它，记得千万不要炒焦它，直到它的香味出来了之后，我们就可以加味醂、白葡萄酒、菠萝汁、酱油、老抽，然后开中火让它慢慢地煮开，大概煮到大概80到90度，酱油里面有氨基酸，长时间的大火去煮它的话，它的氨基酸会变成酸性，变得很酸，所以我们可以加一些糖甜椒粉，然后放一些香菜的根。因为这些香菜的根通常很多人都不会用的，他在煮酱汁的时候，我们可以放一些来提升这个酱汁的味道。

最后我们可以打一些生粉水下去，他会变成的浓稠，最后这个酱汁大致上都煮到我们需要的浓稠度，然后我们就可以关火，然后我们就把酱汁过滤。

蛤蜊吐完沙后，我们开一个锅，然后开火倒点油，蛤蜊倒入，然后加一些白葡萄酒，盖上锅盖一分半到两分钟之后，我们看到锅边有蒸汽出来的时候就会把锅盖打开，把开口的蛤蜊捡出来，假如没有开口的蛤蜊不适合使用。

捡完蛤蜊之后，这个蛤蜊水我们要留用，因为它是很鲜美的，当油温转热的时候，我们可以把算算没跟焦末放入，当你闻到姜跟蒜香味的时候，你就可以把红洋葱丁、黄甜椒、红甜椒、然后还有葱段放入，这个时候就可以把刚刚过滤出来的酱汁倒入，还有煮蛤蜊出来的蛤蜊汁，还有辣椒圈。

当你看到汁水收缩的时候，还有浓稠的时候，你可以把刚刚开口的蛤蜊一起放入，然后翻炒一下，你看到这样一些挂在蛤蜊汤身上话，就差不多可以上碟了。

当我们把蛤蜊盛盘了之后，我们加一些香油、芝麻碎还有一些香菜末。现在这道菜就做好了。

为什么这个菜我们会加菠萝汁勒，这样子会有菠萝的香味，然后吃起来蛤蜊更加的鲜美，Glaze煮上来就是比较浓稠一点，会挂在蛤蜊上面，吃下来更加的好吃，更加的美味。

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