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花甲，壳面黄褐色或浅紫色，密布不太规则的紫色博文状花纹，并有1层光亮的壳皮。壳内白色或略带紫色，外套窦弯入。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。虽说口味花甲，但我做的并不很辣，口味以各人口味而定。挑花甲的诀窍就是：1.首先挑选大的，外壳完整的，在没有搅动水的情况下，壳子张开，触须伸出来，并且颜色不是那种发白的颜色，搅动，触须会收进去，并且紧闭壳子，这些就是活的，当然并不是说闭着壳子的就全是死的，在超市买我可是一个一个挑，如果特别轻的，那么就是空壳，不能要。

买回花甲后，放到水盆里，倒上清水，加一点盐(注意一定不要多了)，泡一小时以上。洗干净沥干水。锅里放水烧开，把花甲倒进去，马上就会开口。把先裂开的花甲夹出来。

花甲全部开口后打开水龙头冲洗干净。

沥干水

把配料切好，葱和姜切丝。也可以切大蒜子、香菜、大葱等。

锅里放油，烧热后，倒入蒜和姜，爆炒出香味后，把花甲倒入，翻炒几下，加入料酒、生抽和剁辣椒（喜欢吃辣可以放小米椒）。

再加水或高汤，等快要收汁的时候，如果喜欢甜点，可以加入一些耗油，增添鲜味，盐可以试味加，因为剁辣椒有盐。

根据各人口味分别加入不同的配料和调料，做出不一样的家常口味花甲。

如果喜欢甜点，可以加入一些耗油，增添鲜味和甜味。如果喜欢爆辣的，可以加入辣妹子之类的辣酱，喜欢色泽好看，并且喜欢吃韭菜的朋友，可以加入韭菜段，喜欢紫苏的可以加入紫苏。

注意：花甲一定要趁热吃，冷了就味道不美丽了，由于当天下午临时请几个朋友来家吃饭，匆匆忙忙照片都没拍好。菜的味道是赞不绝口